{"id":1448,"date":"2019-02-20T07:20:31","date_gmt":"2019-02-20T07:20:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ludwig-von-kapff.de\/blog\/?p=1448"},"modified":"2024-03-08T11:47:42","modified_gmt":"2024-03-08T11:47:42","slug":"wenn-die-reben-ruhen-was-machen-winzer-im-winter","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ludwig-von-kapff.de\/blog\/wenn-die-reben-ruhen-was-machen-winzer-im-winter","title":{"rendered":"Wenn die Reben ruhen… Was machen Winzer im Winter?"},"content":{"rendered":"\n

Winterzeit ist Rotweinzeit. Zumindest f\u00fcr die meisten von uns Weintrinkern und mindestens noch einige Wochen lang. Wenn die Tage kurz und die Temperaturen niedrig sind, schmecken die roten, tiefen Tropfen doch am besten. Offenbar beeinflusst die Natur unseren Weingeschmack.<\/p>\n\n\n\n

Viele bevorzugen dann elegante, w\u00e4rmende Tropfen aus s\u00fcdlicheren Regionen wie den \u00bbColom\u00e9\u00a0Estate Malbec<\/a>\u00ab aus Salta<\/a>, den \u00bbWildcard Shiraz-Cabernet\u00ab aus dem Barossa Valley<\/a> oder \u2013 wer es klassischer mag \u2013 die \u00bbConde Valdemar Reserva<\/a>\u00ab aus Rioja<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Da kommt Vorfeude auf. Der erste Schluck rollt langsam \u00fcber die Zunge. Gut f\u00fchlt er sich an, unser Rotwein. Perfekt temperiert, weich und rund. Kraft und F\u00fclle hat er auch. Die fruchtigen und w\u00fcrzigen Noten gefallen Nase und Gaumen gleicherma\u00dfen. Nach dem Schlucken hallen sie noch lange nach. Wir kommen ins Schwelgen: Was war das doch f\u00fcr ein herrlicher Sommer! Der Wein nimmt uns gedanklich mit in den Urlaub, in die Weinberge und zu den Menschen, denen wir begegnet sind. Dann stellen wir das Glas ab und schauen nach drau\u00dfen in die graue Winterwelt. Es ist kalt. Die Natur schl\u00e4ft. Wenig r\u00fchrt sich. Aber unser Rotwein schmeckt und w\u00e4rmt von innen. Und schon beim n\u00e4chsten Schluck kommt uns pl\u00f6tzlich ein Gedanke: Wenn im Winter die Reben ruhen, was macht dann eigentlich der Winzer<\/a>?<\/p>\n\n\n\n

Klar scheint n\u00e4mlich, dass bis hier, also bis zum w\u00e4rmenden\nTropfen aus dem Glas, jemand flei\u00dfig gewesen sein muss. Richtig: unser Winzer \u2013\noder auch: unsere Winzerin. Die Scharen an Helfern, die bei jeder Ernte mit\nanpacken, wollen wir an dieser Stellte nat\u00fcrlich nicht vergessen. Auch Dank\nihnen d\u00fcrfen wir jetzt fertigen Wein schl\u00fcrfen.<\/p>\n\n\n\n

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Ein w\u00e4rmender Tropfen Rotwein<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Doch zur\u00fcck zur Natur und zu unserem Winzer: Was die eine dem\nanderen in den warmen Monaten abverlangt, davon haben die meisten Menschen noch\neine Ahnung. In K\u00fcrze k\u00f6nnte man es so sagen:<\/p>\n\n\n\n

Im Fr\u00fchjahr treiben die Rebst\u00f6cke aus. Der Winzer b\u00e4ndigt die Triebe und bringt sie in Form. Er erzieht sie \u2013 so nennt man das in der Fachsprache \u2013, am Vertikaldrahtrahmen wohlgemerkt. Im Sommer folgt die Wache am Weinberg: das Laubdach muss gelichtet werden, damit die Frucht die Sonne sieht. Au\u00dferdem wird gew\u00e4ssert, wenn n\u00f6tig, und gebetet bei Bedarf. Denn im Herbst steht die Ernte an und reife, gesunde Trauben sind f\u00fcr guten Wein vonn\u00f6ten! Die Trauben werden gelesen, sortiert und vinifiziert. Dann wandert der neue Wein ins Fass oder gleich in die Flasche. Ein Teil verbleibt im Weingut, der andere kommt in die L\u00e4den. Der Rest ist unsere Entscheidung. Viele greifen zum Rotwein<\/a> \u2013 es ist schlie\u00dflich Winter.<\/p>\n\n\n\n

Seine jungen Weine \u00fcberl\u00e4sst der Winzer im Winter keineswegs sich selbst. Am Ende sollen sie schmecken und darum k\u00fcmmert er sich intensiv. Zwischen Dezember und Februar probiert er immer wieder, ob sich Aromatik und Struktur in die gew\u00fcnschte Richtung entwickeln. Eine Aufgabe, die beileibe keinen Hochgenuss verspricht, denn h\u00e4ufig sind die Geschmacksprofile noch unbalanciert und rau. Au\u00dferdem muss der Winzer entscheiden, wie er seine jungen Weine ausbaut: Profitiert der Wein vom Hefelager oder nicht? Ist ein biologischer S\u00e4ureabbau angeraten oder braucht der Jahrgang Frische? Verbleibt der Wein besser im Stahltank oder vertr\u00e4gt er einen Schliff vom Holzfass? <\/p>\n\n\n\n

Je durchdachter die Erzeugung ist, desto beeindruckender wird der Wein. Ein Beispiel gef\u00e4llig? Seine \u00bbGraacher Himmelreich Riesling Auslese\u00ab<\/a> lie\u00df Winzer Markus Molitor<\/a> bei k\u00fchlen Temperaturen spontan verg\u00e4ren. Das facettenreiche Aromenpotential dieses edlen Tropfens von Kr\u00e4uterd\u00fcften \u00fcber Feuersteinankl\u00e4nge, bis hin zu Mirabellen-, Pfirsich- und Limettennoten konnte auf diese Weise wunderbar entfaltet werden. Anschlie\u00dfend lagerte der Wein lange auf der Feinhefe, gewann an F\u00fclle und Finesse, ehe er im Holzfass zu Rundheit und Ruhe kam.<\/p>\n\n\n\n

Um sich optimal zu entwickeln, braucht Wein zudem eine wohltuende Umgebung, weshalb der Winzer im Winter die Temperatur im Weinkeller genau im Blick haben muss. Viele Winzer l\u00fcften nach dem Jahreswechsel einmal gr\u00fcndlich ihre Kellerr\u00e4ume, denn durch den Temperaturabfall f\u00e4llt der ber\u00fcchtigte Weinstein aus. Er ist gesundheitlich v\u00f6llig unbedenklich, aber dennoch unerw\u00fcnscht. Und so ist der Winzer geneigt, ihn loszuwerden, bevor wir ihn sp\u00e4ter im Glas entdecken.<\/p>\n\n\n\n

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Weinkeller mit gro\u00dfen Holzf\u00e4ssern<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Im Weinkeller ist also auch im Winter was los. Reparaturarbeiten,\nEtikettierungen sowie das Putzen und Planen f\u00fcr den kommenden Jahrgang sind\nweitere, selbstverst\u00e4ndliche Bestandteile der Kellerarbeit.<\/p>\n\n\n\n

Und wie sieht\u00b4s im Weinberg aus?<\/p>\n\n\n\n

Auch hier ist der Winzer im Winter gefragt. Wenn er etwa neue Rebfl\u00e4chen anlegen will \u2013 was nicht selten der Fall ist \u2013, dann hei\u00dft das Stichwort \u201eRigolen\u201c. Damit ist das gr\u00fcndliche Umgraben des Bodens gemeint, auf dem die neuen Rebst\u00f6cke gedeihen sollen. Mit gro\u00dfen Pfl\u00fcgen dringt der Winzer \u00fcber einen halben Meter tief in den Boden ein, um ihn von Wurzeln und Str\u00e4uchern zu befreien. Das hilft der Jungrebe beim Anwachsen. <\/p>\n\n\n\n

\u00c4ltere Weinberge wiederum werden mit Kompost bedacht, den\nder Winzer zwischen den Rebst\u00f6cken verteilt. Gleich zwei Ziele verfolgt er\ndamit: Erstens kann der Boden das Wasser besser aufnehmen und zweitens dient\nder Kompost als Erosionsschutz. Einen ganz \u00e4hnlichen Effekt hat auch das\nMulchen der Winterbegr\u00fcnung, die h\u00e4ufig im Herbst nach der Lese ausgebracht\nwurde. Zwischen Januar und M\u00e4rz arbeitet der Winzer das frische Gr\u00fcn in den\nBoden ein, um den Reben N\u00e4hrstoffe zur Verf\u00fcgung zu stellen und zus\u00e4tzliches\nD\u00fcngen zu vermeiden.<\/p>\n\n\n\n

Im Februar und M\u00e4rz steht zudem der Rebschnitt an. Der\nWinzer nutzt die Vegetationspause der Natur, um seine Reben \u201ezurecht zu stutzen\u201c.\nDaf\u00fcr setzt er mit der Schere weit unten am Trieb an und l\u00e4sst nur wenige\nsogenannte \u201eAugen\u201c stehen. (Ein Auge ist eine kleine Verdickung am Rebholz, aus\nder die Rebe im Fr\u00fchjahr neu austreibt.) Bei diesem oft rigorosen Verfahren\nentscheidet der Winzer bereits \u00fcber die ungef\u00e4hre Ertragsmenge der kommenden\nErnte, wobei gilt: je weniger Augen am Stock verbleiben, desto geringer f\u00e4llt\nder Ertrag aus. Der Weinqualit\u00e4t kommt diese Ma\u00dfnahme zugute, denn geringe\nErtr\u00e4ge versprechen h\u00f6here Qualit\u00e4ten. Gleichzeitig wird die Rebe beim\nWinterschnitt an den Rahmen des Unterst\u00fctzungssystems angepasst, an dem die\nneuen Triebe entlang und emporwachsen sollen. Denn der Fr\u00fchling naht\u2026<\/p>\n\n\n\n

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Weinrebe nach dem Rebschnitt<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Man sieht: die Winzer haben zu tun. Das ganze Jahr \u00fcber.\nAuch im Winter. Mancherorts h\u00e4ngen sogar noch Trauben in den Rebzeilen, wenn anderswo\ndie fertigen Jungweine l\u00e4ngst verkauft sind. (Denken wir zum Beispiel an die\nBeaujoulais-Winzer und ihren Primeur, der schon im November auf den Markt kommt.)\nWenn man es auf einen frischen Jahrgang anlegt, dann lassen die weltweit\ngesch\u00e4tzten Pr\u00e4dikate Beerenauslese, Trockenbeerenauslese und Eiswein lange auf\nsich warten. Bis in den Januar hinein kann sich beispielsweise die Lese f\u00fcr\neinen Eiswein hinziehen, der ja bereits mit seinem Namen verr\u00e4t, worauf es ihm\nankommt: Frost!<\/p>\n\n\n\n

Dass sich das Warten und die M\u00fche, edels\u00fc\u00dfe Weine<\/a> zu erzeugen, immer wieder lohnt, ist uns Genie\u00dfern bewusst. Neben ihrem vorz\u00fcglichen Geschmack machen die kleinen Ertragsmengen diese Weine begehrt und h\u00f6chstintensiv! <\/p>\n\n\n\n

Na dann, auf unsere Winzer und zum Wohl!<\/p>\n\n\n\n

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Winterzeit ist Rotweinzeit. Zumindest f\u00fcr die meisten von uns Weintrinkern und mindestens noch…<\/p>\n","protected":false},"author":42,"featured_media":1474,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[27,19],"tags":[157,158,155,159,156,153],"class_list":["post-1448","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-wein-wissen","category-weingueter","tag-rebschnitt","tag-suesswein","tag-weinberg","tag-weingut-im-winter","tag-weinkeller","tag-winzer","wow","fadeIn"],"acf":[],"yoast_head":"\nWas machen Winzer im Winter?<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Wenn die Tage kurz und die Temperaturen niedrig sind, schmecken die roten, tiefen Tropfen doch am besten. Doch was machen unsere Winzer in der Zeit? 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