{"id":1487,"date":"2019-03-06T15:11:29","date_gmt":"2019-03-06T15:11:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ludwig-von-kapff.de\/blog\/?p=1487"},"modified":"2024-05-13T08:10:10","modified_gmt":"2024-05-13T08:10:10","slug":"jede-sorte-zaehlt-koenigsklasse-weincuvee","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ludwig-von-kapff.de\/blog\/jede-sorte-zaehlt-koenigsklasse-weincuvee","title":{"rendered":"Jede Sorte z\u00e4hlt: K\u00f6nigsklasse Weincuv\u00e9e"},"content":{"rendered":"\n

Ob bei der Suche im Internet, im Laden oder zu Hause auf dem Sofa: in Weinbeschreibungen und auf Flaschenetiketten begegnet uns immer wieder der Begriff \u201eCuv\u00e9e\u201c. Es ist ein wohlklingendes Wort, keine Frage, franz\u00f6sischen Ursprungs, auch das ist gewiss. Doch was dahinter steckt, ist nicht jedem Genie\u00dfer g\u00e4nzlich verst\u00e4ndlich. H\u00f6chste Zeit f\u00fcr ein paar Antworten.<\/p>\n\n\n\n

Zun\u00e4chst: Egal wie burschikos und rustikal ein Wein schmecken mag, wenn \u201eCuv\u00e9e\u201c draufsteht, kann er nicht m\u00e4nnlich sein. Es hei\u00dft \u201edie\u201c Cuv\u00e9e. (Auch die neutrale Form ist erlaubt, aber selten.) Sprachlich ist der Fall also klar \u2013 und inhaltlich?<\/p>\n\n\n\n

Beim Blick auf die Menge an Rebsorten, aus der der gewiefte Winzer theoretisch Wein machen k\u00f6nnte, f\u00e4llt auf, dass h\u00e4ufig dieselben Sorten miteinander kombiniert werden. Das hat Gr\u00fcnde. Wie bei den \u00c4pfeln, die im Laden mit \u201es\u00fc\u00df\u201c, \u201es\u00e4uerlich\u201c, \u201emehlig\u201c usw. angepriesen werden, haben auch die Tausenden an Trauben unterschiedliche Eigenschaften. Da gibt es die mit viel Tannin neben solchen mit hoher S\u00e4ure. Es gibt die Fr\u00fchreifenden, die Sp\u00e4treifenden und nat\u00fcrlich auch jene dazwischen. Einige Sorten sind hitzebest\u00e4ndiger, w\u00e4hrend andere k\u00fchles Klima bevorzugen.
Fest steht bei all der Vielfalt lediglich: Eine Traube, die alles kann, gibt es nicht und so sind die Winzer jedes Jahr auf ein Neues bem\u00fcht, die positiven Eigenschaften verschiedener Sorten so miteinander zu verschneiden, dass Ihnen der Wein am Ende schmeckt. Sie erzeugen eine \u201eCuv\u00e9e\u201c.<\/p>\n\n\n\n

\"Rotweintraube\"
Reifende Trauben am Rebstock<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Das T\u00fcfteln am guten Geschmack folgt dabei den Launen der\nNatur, denn keine Lese gleicht der anderen und kein Wein kommt fertig aus dem\nWeinberg. Durch das Beimengen eines Weines zu einem anderen kann der zuvor\nnicht perfekte Tropfen zu Harmonie, F\u00fclle oder Frische gelangen. <\/p>\n\n\n\n

Diese Notwendigkeit im Sinne des Genusses ist auch gesetzlich festgeschrieben. Bis zu 15% einer fremden Rebsorte darf ein Wein enthalten, ohne dass dies auf dem Etikett angegeben werden muss. Lassen Sie sich daher nicht einreden, nur reinsortige Weine seien gut. Die sind ein eher neuartiges Ph\u00e4nomen und nicht grunds\u00e4tzlich besser als eine Cuv\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

Im Gegenteil: Wenn wir an die \u201eMutter aller Cuv\u00e9es\u201c denken, befinden wir uns im hoch ger\u00fchmten Bordeaux. Hier wird der kr\u00e4ftige, gerbstoffreiche Cabernet Sauvignon mit dem weicheren, fleischigen Merlot verschnitten. Hinzu kommen h\u00e4ufig kleinere Anteile von Cabernet Franc und Petit Verdot, die W\u00fcrze, Robustheit und Farbtiefe spenden. Das Ergebnis ist ein Wein, der ganz anders schmeckt, als seine reinsortigen Ausgangsstoffe.
Die Sorten verquicken sich zu einem harmonischen Ganzen und gehen in ihm auf. Nicht umsonst sind die ber\u00fchmtesten Bordeaux-Weine (mit Ausnahme des Petrus) allesamt Cuv\u00e9es. Das Zusammenkommen typischer Trauben durchzieht dabei alle Preiskategorien des Bordeaux. Weltstars wie der Ch\u00e2teau Mouton-Rothschild<\/a> vereinen die gleichen Rebsorten in sich wie preiswerte Rohdiamanten, zu denen etwa der Ch\u00e2teau Carbonneau \u00bbSequoia\u00ab<\/a> geh\u00f6rt.<\/p>\n\n\n\n

In der K\u00f6nigsklasse der Weincuv\u00e9es spielt auch der Nordosten Frankreichs. Aus jeweils unterschiedlichen Anteilen der drei Rebsorten Chardonnay, Pinot Noir und Pinot Meunier kreieren die Winzer dort etwas, was Weinliebhaber auf der ganzen Welt sch\u00e4tzen: Champagner.
Auch hier gibt es reinsortige Exemplare, keine Frage: Ein Blanc de Blancs aus purem Chardonnay prickelt frisch und zitrusfruchtig auf der Zunge. Ein Blanc de Noirs aus Sp\u00e4tburgundertrauben hinterl\u00e4sst dagegen einen beerig-f\u00fclligen Geschmacksabdruck. (Pinot Meunier wird nur sehr selten \u201esolo\u201c erzeugt.) Verm\u00e4hlt man die drei Sorten jedoch zu einem Wein, gehen Frische und F\u00fclle eine \u00e4u\u00dferst harmonische Ehe ein wie im Charles Heidsieck Champagner Brut R\u00e9serve.<\/a><\/p>\n\n\n\n

\"Kellermeister
Heidsieck-Kellermeister Cyril Brun bei der Probennahme.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Etwas weiter s\u00fcdlich im Rh\u00f4netal sind drei verschiedene Trauben in einem Wein noch kein Ma\u00dfstab. Bis zu 13 verschiedene Sorten (darunter sogar die beiden wei\u00dfen Trauben Clairette und Bourboulenc) k\u00f6nnen in einem roten Ch\u00e2teauneuf-du-Pape enthalten sein. Und der schmeckt trotzdem – oder gerade deswegen? <\/p>\n\n\n\n

Dass an der s\u00fcdlichen Rh\u00f4ne sowie im noch s\u00fcdlicheren Languedoc-Roussillon aber auch weniger mehr sein kann, beweisen die sogenannten GSM-Weine aus dem beliebten Rebsorten-Trio Grenache, Syrah und Mourv\u00e8dre. Vielschichtig, elegant und h\u00e4ufig mit einer faszinierenden L\u00e4nge im Abgang versprechen solche Weine – wie der M. Chapoutier Belleruche<\/a> – unkomplizierten Trinkgenuss.<\/p>\n\n\n\n

Wie viel Potential in der Freiheit des Vermengens liegt, zeigt auch das Beispiel der sogenannten \u201eSuper Tuscans\u201c. Anfang der 70er Jahre setzten sich wagemutige italienische Kellermeister \u00fcber die engen Grenzen ihrer Weingesetze hinweg, komponierten Rotweine<\/a> nach dem Vorbild gro\u00dfer Bordeaux-Cuv\u00e9es und revolutionierten auf diese Weise die italienische wie die internationale Weinwelt. Neben der einheimischen Sangiovese-Traube wandern bis heute Anteile von Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot oder Petit Verdot in die superben Toskaner, die konzentriert und komplex im Bukett von ihren unterschiedlichen Beigaben berichten. Der Mormoreto Castello di Nipozzano<\/a> ist ein solcher Kraftklotz, der ohne die Kunst der Cuv\u00e9e-Erzeugung nicht denkbar w\u00e4re.<\/p>\n\n\n\n

Auf das Verschneiden verschiedener Rebsorten verstehen sich auch die Winzer au\u00dferhalb Europas. So hat in S\u00fcdafrika die Herstellung sogenannter Cape Blends Tradition. Ein Cape Blend ist eine Cuv\u00e9e, die in der Regel zwischen 30 und 70 Prozent Pinotage enth\u00e4lt und damit ihre s\u00fcdafrikanische Identit\u00e4t. Um der landestypischen Traube, aus der eher mittelkr\u00e4ftige Weine entstehen, etwas mehr Gewicht und F\u00fclle mit auf den Weg zu geben, wird sie mit internationalen Schwergewichten wie Cabernet Sauvignon, Merlot oder Shiraz assembliert. Alle vier Trauben hat der Warwick Estate \u201eThree Cape Ladies\u201c<\/a> in einem grandiosen Zusammenspiel parat.<\/p>\n\n\n\n

\"Toskana-Weinberge\"
Weinberge in der Toskana<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

\u00c4hnlich wie in S\u00fcdafrika verfahren die Winzer Chiles bei der Verm\u00e4hlung verschiedener Trauben. Hier werden die international angebauten Sorten allerdings mit Carmen\u00e8re kombiniert. Als urspr\u00fcngliche Bordeaux-Rebsorte (wo sie gesetzlich erlaubt, aber kaum anzutreffen ist) hat die Sorte in Chile eine zweite Heimat gefunden und ergibt reinsortig ausgebaut eher gerbstoffarme Weine von w\u00fcrzigem Charakter. Zusammen mit Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon und Syrah – wie in der Rothschild Escudo Rojo Cuv\u00e9e<\/a> – lassen sich Tiefe und Geschmack jedoch intensivieren. Die feine W\u00fcrze der Carmen\u00e8re ist in diesen Weinen mit dunkler Fruchtaromatik und straffem Tanninger\u00fcst aufgepeppt. Gleichzeitig erh\u00f6ht sich das Alterungspotential.<\/p>\n\n\n\n

Cabernet, Merlot, Syrah… Sind im „Cuv\u00e9e-Theater“ etwa immer dieselben Rebsorten zu bestaunen? Mitnichten! Wer eine Darbietung ohne die internationalen „Big Player“ erleben m\u00f6chte, wird auf der iberischen Halbinsel problemlos f\u00fcndig. In Spanien haben neben den gro\u00dfen Lokalmatadoren Tempranillo und Garnacha auch weniger bekannte Sorten wie Graciano, Mazuelo und Cari\u00f1ena die Chance, ihre geschmacklichen Eigenschaften zur Geltung zu bringen. Ein kleiner Anteil von 10 Prozent gen\u00fcgt schon, um einen klassischen Rioja-Tempranillo noch filigraner wirken zu lassen. Im Marqu\u00e9s de Riscal<\/a> l\u00e4sst sich diese gelungene Zusammenf\u00fchrung bestens erschmecken.<\/p>\n\n\n\n

Noch bunter geht es in Portugal zu, dem \u201eSchlaraffenland\u201c f\u00fcr autochthone Rebsorten und Verschnitte derselben. Hier mit dem Aufz\u00e4hlen einzelner Sorten zu beginnen, w\u00e4re m\u00fc\u00dfig. Es sind einfach zu viele. Am besten man probiert die spannenden Weincuv\u00e9es des Landes einfach selbst und l\u00e4sst sich von dem meist sehr guten Preis-Leistungs-Verh\u00e4ltnis \u00fcberzeugen. Gen\u00fcsslich anfangen lie\u00dfe sich beim Espor\u00e3o Reserva Tinto<\/a> aus dem Alentejo.<\/p>\n\n\n\n

\"Flaschenkiste\"
Weinkiste mit leeren Flaschen<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Und bei uns in Deutschland? K\u00f6nnen auch wir Cuve\u00e9s? Aber ja! Als klassisches Wei\u00dfweinland sind es vor allem die Wei\u00dfwein-Cuv\u00e9es, die begeistern. Aber Achtung! Hier besteht – Ordnung muss sein – eine deutsche Sonderregelung f\u00fcr die Etikettenangabe: Dort d\u00fcrfen n\u00e4mlich zwei Rebsorten gleichberechtigt nebeneinanderstehen wie beim Metzger \u201ePrachtst\u00fcck\u201c Wei\u00dfburgunder Chardonnay<\/a>. Drei oder mehr Sorten sind dagegen tabu. Dann lesen Sie wieder schlicht – aber jetzt verst\u00e4ndlich:
\u201eCuv\u00e9e\u201c.<\/p>\n\n\n\n

Kehren wir zum Schluss noch einmal zur\u00fcck nach Frankreich, wo der Begriff \u201eCuv\u00e9e\u201c nicht immer dasselbe bezeichnet wie in Deutschland. Eine \u201eCuv\u00e9e Prestige\u201c oder eine \u201eGrand Cuv\u00e9e\u201c k\u00f6nnen hier sehr wohl reinsortig ausgebaut sein. Mit ihnen wird der \u201ebeste Wein des Hauses\u201c deklariert. <\/p>\n\n\n\n

Hierzulande sagt ihnen die Angabe \u201eCuv\u00e9e\u201c dagegen klipp und klar: Mehrere Weine wurden miteinander verschnitten. Neben Weinen verschiedener Rebsorten k\u00f6nnen dies auch Weine unterschiedlicher Jahrg\u00e4nge oder Lagen sein. Das Ziel ist dabei immer dasselbe: der gute Geschmack!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ob bei der Suche im Internet, im Laden oder zu Hause auf dem…<\/p>\n","protected":false},"author":9,"featured_media":1536,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[18,27,22,1],"tags":[168,166,163,167,165,160],"class_list":["post-1487","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-rebsorten","category-wein-wissen","category-weinlaender","category-uncategorized","tag-assemblage","tag-blend","tag-cuvee","tag-verschnitt","tag-wein-cuvee","tag-weincuvee","wow","fadeIn"],"acf":[],"yoast_head":"\nJede Sorte z\u00e4hlt: K\u00f6nigsklasse Weincuv\u00e9e<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Cuv\u00e9es sind in aller Munde. Doch was steckt hinter dem Begriff? Was denkt sich der Winzer dabei? Und wo werden Cuv\u00e9es komponiert? Viele Fragen. 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