![\"\"](\"https:\/\/www.ludwig-von-kapff.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/Bild_01-Spargel-2.jpg\")
Der Grund daf\u00fcr, dass die Spargelstangen immer fr\u00fcher verzehrfertig auf dem Teller liegen, ist neben der allm\u00e4hlichen klimatischen Ver\u00e4nderung auch in technischen Ma\u00dfnahmen zu finden. Wer Gebiete mit gro\u00dfen Anbaufl\u00e4chen passiert (etwa in Niedersachsen, Bayern, Nordrhein-Westfalen oder Brandenburg), kennt die schimmernden Folienmeere, die aus der Ferne tats\u00e4chlich den Eindruck gro\u00dfer Seen erwecken. Doch nicht ums Wasser geht es den findigen Spargelbauern beim \u00dcberziehen der angeh\u00e4uften Reihen, sondern um die Sonne, deren W\u00e4rme unter den Folien gespeichert wird. Die Extraportion Energie erh\u00f6ht den Ertrag und beschleunigt das Wachstum.
Noch schneller reifen die Stangen durch einen anderen Trick: beheizte B\u00f6den. Dabei wird warmes Wasser durch ein R\u00f6hrensystem geleitet und die Sprossen zum fr\u00fchen Ausschie\u00dfen bewegt. Aus \u00f6kologischer Sicht ist diese Ma\u00dfnahme fragw\u00fcrdig. Kostenintensiv ist sie au\u00dferdem und der Spargel entsprechend teuer. Schmecken wird er trotzdem, denn bei relativ gleichm\u00e4\u00dfiger W\u00e4rmezufuhr bildet die Pflanze weniger Bitterstoffe – womit wir die zweite Station unserer Tour erreichen.<\/p>\n\n\n\n
Station 2: Der Geschmack<\/h3>\n\n\n\n
Vorweg der Frischetest: Wenn Sie zwei Spargelstangen gegeneinander reiben und dabei ein Quietschen vernehmen, ist der Spargel frisch! Alternativ k\u00f6nnen Sie auch die Spitzen anschneiden. Tritt sofort Saft aus, ist der Spargel – richtig: so wie wir ihn lieben! Die \u00bbFrische-Frage\u00ab ist also schnell erledigt. Wie der Spargel ansonsten schmeckt, ist vor allem eine \u00bbFarb-Frage\u00ab.<\/p>\n\n\n\n Bei uns in Deutschland beherrscht der wei\u00dfe Spargel das Geschehen und einen Gro\u00dfteil der hiesigen Anbaufl\u00e4che von \u00fcber 20.000 Hektar. Wei\u00dfer Spargel gedeiht unter der Erde. Gestochen wird er erst, wenn die Stangenspitzen an die Erdkruste sto\u00dfen und durch leichte W\u00f6lbungen signalisieren, dass sie kurz vor dem \u00bbDurchbruch\u00ab stehen. Mild, dezent und fein kommt der wei\u00dfe Spargel daher – und meist mit einer leichten Bitterness. Der Appetit steigt. Und der H\u00f6hepunkt unserer Spargeltour ist erreicht. Es kommt zum Rendezvous von Spargel und Wein. Jetzt k\u00fcmmern wir uns darum, mit welchen feinen Tropfen wir das Gem\u00fcse genussvoll in den Magen eskortieren, denn klar ist: Als edles Gew\u00e4chs verlangt der Spargel nach vornehmen Begleitern. Diese sollten den Takt mitgehen k\u00f6nnen, den die Speise vorgibt. Die M\u00f6glichkeiten gelungener Vorf\u00fchrungen am Gaumen sind dabei nahezu unbegrenzt. Das sollte niemanden abschrecken, denn wer die Grundschritte beherrscht, kann mit ihnen spielen. Wir starten bei den Basics.<\/p>\n\n\n\n Grundschritt eins: Da ein Gericht aus verschiedenen Bestandteilen besteht, sollte sich der gew\u00e4hlte Wein an der einflussreichsten Geschmackskomponente orientieren. Wenn Sie Lammkarree zum Spargel planen, ist es einem zartfruchtigen Wei\u00dfwein<\/a> nahezu unm\u00f6glich, seine feinen Vorz\u00fcge zur Geltung zu bringen. Er w\u00fcrde vom geschmacklichen \u00bbBass\u00ab des Gerichts \u00fcberdr\u00f6hnt werden. Ein fruchtiger Rotwein<\/a> hingegen kann den geforderten Ton treffen. Viel zitierte Regeln \u00e0 la \u00bbZum Spargel nur Wei\u00dfwein\u00ab sollten daher nicht all zu starr angewendet werden. <\/p>\n\n\n\n Grundschritt zwei: Trotz der vorgenannten Devise ist zum Spargel ein Wei\u00dfwein h\u00e4ufig die bessere Wahl. Der Grund: Spargel – besonders der wei\u00dfe – ist ein eher delikates, zartes Gem\u00fcse, das besonders jenen Tropfen die Hand h\u00e4lt, die ihn am Gaumen nicht \u00fcbertrumpfen und vor allem R\u00fccksicht nehmen – auf seine Bitternoten. Denn wenn diese im Gem\u00fcse wahrnehmbar sind, addieren sie sich mit den Bitterstoffen des Rebsaftes. Rotweine mit viel Tannin oder im Barrique gereifte Wei\u00dfweine sind daher seltener passende Partner. Auch ein s\u00e4urebetonter Riesling<\/a> kann den unangenehmen Effekt verst\u00e4rken, wenngleich er in anderer Rolle, etwa als nicht ganz so trockene Variante, eine tolle Partie zum Spargel abgibt. In diesem Fall empfehlen wir einen fein(herb)en Tropfen von Markus Molitor: Den Blauschiefer Riesling feinherb<\/a>.<\/p>\n\n\n\n Grundschritt drei: Der Wein muss Ihnen schmecken!<\/p>\n\n\n\n Und damit Sie auch f\u00fcr jegliche Zubereitungsart des Spargels stets den richtigen Wein parat haben, stellen wir f\u00fcr Sie ein Spargelweinpaket zusammen, das sich sehen lassen kann. Klassische heimische Spargelbegleiter aber auch der ein oder andere internationale Wein werden Ihre Spargelkreation perfekt abrunden. Zu unseren Spargelweinen<\/a>.<\/p>\n\n\n\n Traditionell dr\u00e4ngen sich beim Stichwort \u00bbSpargel\u00ab Silvaner und wei\u00dfe Burgundersorten in den Vordergrund, die mit zarten Fruchtaromen, milder S\u00e4ure und gen\u00fcgend F\u00fclle besonders zum wei\u00dfen Spargel perfekte Pendants bilden. Diese Sorten sind mit gen\u00fcgend K\u00f6rper und Schmelz ausgestattet, um den<\/em> <\/strong>Spargelklassiker mit Kartoffeln, Schinken und Sauce Hollandaise exzellent in Szene zu setzen. Der Sulzfelder Silvaner \u00bbMuschelkalk\u00ab vom Zehnthof Luckert sowie der Groh Grauburgunder sind solche Paradeweine, die mit feiner Frucht, vollmundigem K\u00f6rper und ausgewogenem S\u00fc\u00dfe-S\u00e4ure-Spiel bestechen. Beide Weine finden Sie auch in unserem Spargel-Probierpaket.<\/p>\n\n\n\n Zu unseren Spargelweinen<\/a>.<\/p>\n\n\n\n Mit seinem aromatischen Reichtum und seiner feingliedrigen Mineralit\u00e4t ist Luckerts Silvaner in diesem Jahr meine Wahl. In die Kategorie feinfruchtig und finessenreich f\u00e4llt mit dem Josef Ambs \u00bbHerz \u00fcber Kopf\u00ab<\/a> auch ein badischer M\u00fcller-Thurgau, der zu wei\u00dfem Spargel mit weniger intensiven Beilagen ebenfalls wunderbar harmoniert. <\/p>\n\n\n\n Wer seinen Spargel gerne mit zerlassener Butter genie\u00dft, findet bei Elena Walch einen Chardonnay<\/a> von Weltklasseformat, der mit seiner Cremigkeit beim fettigen Anteil der So\u00dfe mithalten kann. Auch zur Sauce Hollandaise passen solche k\u00f6rperreichen Tropfen. Wer es etwas weniger opulent mag, kann auch zu mineralischeren Varianten wie dem Laroche Chablis \u00bbLes Chanoines\u00ab greifen. Wei\u00dfer Spargel mit Lachs und einer Zitronen-Beurre blanc begleitet dieser Wein charmant, unaufdringlich und mit der n\u00f6tigen Frische.<\/p>\n\n\n\n Zum intensiveren gr\u00fcnen Spargel darf auch die fl\u00fcssige Beigabe etwas aromatischer sein. Gerade wenn das Gericht mit fruchtigen Komponenten verfeinert wird, k\u00f6nnen Weine aus Sauvignon Blanc<\/a> oder Scheurebe fabelhafte Gef\u00e4hrten sein. Eine mit Blutorangensaft aufgeschlagene Sauce Maltaise \u00fcber gr\u00fcnem Spargel f\u00fcgt sich mit der exotischen Frucht des Oyster Bay Sauvignon Blanc<\/a> ebenso gut wie mit den Zitrusaromen der Groh Scheurebe<\/a>. Und auch der Riesling wei\u00df die kraftvollen, leicht w\u00fcrzigen Noten des Gr\u00fcnspargels gekonnt einzufangen. Zu eleganten, knackigen Vertretern wie dem K\u00fcnstler Hochheimer H\u00f6lle Riesling Kabinett<\/a> passt ein gr\u00fcner Spargelsalat mit einer Wei\u00dfwein-Vinaigrette hervorragend. Dar\u00fcber hinaus kann die Kombination mit einer fetteren So\u00dfe einen reizvollen Kontrast zur Frische des Rieslings bilden.<\/p>\n\n\n\n Schauen wir nach \u00d6sterreich, die Heimat das Gr\u00fcnen Veltliners, welcher mit seiner typischen leichten Veltlinerw\u00fcrze, oder auch \u201ePfefferl\u201c, wie die \u00d6sterreicher sagen, gern zum Spargel getrunken wird. Der \u00bb3 Haberer\u00ab Gr\u00fcner Veltliner<\/a> ist mit seiner Frucht und Nuancenvielfalt eine vorz\u00fcgliche Wahl zu Spargel \u2013 nicht nur in \u00d6sterreich. <\/p>\n\n\n\n Mit der gro\u00dfen Palette an Wei\u00dfweinen sind die Paarungsm\u00f6glichkeiten von Wein und Spargel gl\u00fccklicherweise noch nicht ersch\u00f6pft. Wenn etwa Lachs oder Zander mit den Stangen serviert werden, stellen Ros\u00e9weine h\u00e4ufig eine vorz\u00fcgliche Alternative dar. Mit Saft, Kraft und den Aromen roter Beeren versehen, k\u00f6nnen Tropfen wie der \u00bb3 Haberer\u00ab Ros\u00e9<\/a> dem Spargel den richtigen Schliff geben. Vor allem die wei\u00dfen und violetten Varianten lassen sich mit den zart schimmernden Tropfen gekonnt verm\u00e4hlen. Unsere fruchtig-frische Empfehlung aus S\u00fcdafrika dazu: der Laborie Impossible Ros\u00e9<\/a>.<\/p>\n\n\n\n Und schlie\u00dflich ist auch ein Rotwein kein Tabu zum langen Gem\u00fcse. Die Spargel- und die Grillsaison beginnen nahezu gleichzeitig und so kann es sein, dass die gegrillten Stangen zu einem Steak gereicht werden. \u00dcberbordend im Geschmack sollte der Wein auch dann nicht sein, aber ein w\u00fcrzig-fruchtiger Rotwein mit nicht allzu viel Tannin und geringer S\u00e4ure bietet sich als Begleiter in diesem Fall sehr wohl an. Probieren Sie einmal den M. Chapoutier \u00bbLa Ciboise\u00ab Rouge<\/a> hierzu. Es wird Ihnen gefallen. Gerne darf der Rotwein auch etwas Rests\u00fc\u00dfe enthalten, die die w\u00fcrzige Aromatik des Gerichts umspielt. Samtige Tropfen wie der Doppio Passo Primitivo<\/a> k\u00f6nnen hier ihre Vorz\u00fcge ausspielen. <\/p>\n\n\n\n Sie merken schon: den <\/em>Spargelwein gibt es nicht. Und das ist auch gut so. Zu vielf\u00e4ltig und spannend sind die Kombinationsm\u00f6glichkeiten mit den verschiedenen Rebsorten und Weinstilen, als dass man sich hier festlegen sollte. Wie erw\u00e4hnt, gibt das Gericht die Richtung vor, in der der passende Wein zu finden ist. Neben der Art des Spargels sind die So\u00dfe und weitere Beilagen zu ber\u00fccksichtigen. Am allerwichtigsten aber ist Ihr pers\u00f6nlicher Geschmack! Auf den kommt es an. Immer. Auch beim Spargel. <\/p>\n\n\n\n Unsere kleine Tour endet hier. Sie ist dazu gedacht, Ihnen die Wege zu zeigen, die Sie bei der Kombination von Spargel und Wein einschlagen k\u00f6nnen. Am Ende f\u00fchren Sie hoffentlich zu Genuss und Heiterkeit. Daf\u00fcr steht ja der Spargel. Und der Wein sowieso. <\/p>\n\n\n\n \u00dcbrigens: Anders als der Beginn hat das Ende der Spargelsaison traditionell einen festen Termin. Am 24. Juni ist \u00bbSpargelsilvester\u00ab. Also: Genie\u00dfen Sie die Zeit und lassen Sie es sich schmecken!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Huuuuuuch – da staunten wir aber nicht schlecht, als wir bereits Anfang M\u00e4rz…<\/p>\n","protected":false},"author":42,"featured_media":2212,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[3,6,1,13],"tags":[33,32,186,184,185,187,31],"class_list":["post-2199","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-weinzumessen","category-weinempfehlungen","category-uncategorized","category-welcher-wein-passt-zu","tag-rosewein","tag-rotwein","tag-spargeltour","tag-spargelwein","tag-spargelzeit","tag-wein-und-spargel","tag-weisswein","wow","fadeIn"],"acf":[],"yoast_head":"\n![\"Gr\u00fcner](\"https:\/\/www.ludwig-von-kapff.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/Bild_02-Spargel.jpg\")
Etwas intensiver schmeckt die violette Variante. Anders als dem wei\u00dfen Spargel ist ihr der Durchbruch ins Freie gegl\u00fcckt. Kurzzeitig sind die K\u00f6pfe dem Sonnenlicht ausgesetzt und f\u00e4rben sich zum Schutz violett. Erst dann wird zugestochen. Diese seltenere Spargelart schmeckt leicht nussig und ist eine wunderbare Alternative zum wei\u00dfen Vertreter.
\u00dcberdeutlich zeigt sich am Spargel, welche farblichen und geschmacklichen Wunder das Licht ausl\u00f6st, denn die aromatischste Sorte reift \u00fcberirdisch und pr\u00e4sentiert sich in sattem Gr\u00fcn. Die Stangen sind normalerweise etwas schmaler als die des wei\u00dfen Spargels, daf\u00fcr aber voller Geschmack – und Vitamin C! <\/p>\n\n\n\nStation 3: Der Wein<\/h3>\n\n\n\n
![\"Gr\u00fcner](\"https:\/\/www.ludwig-von-kapff.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/Bild_05-Spargel.jpg\")
Feine selektierte Begleiter – Unser Spargelweinpaket<\/h2>\n\n\n\n
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(Lars Kaniok – Gesch\u00e4ftsf\u00fchrer)<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n![\"Sauce](\"https:\/\/www.ludwig-von-kapff.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/Bild_03-Spargel.jpg\")
![\"Gr\u00fcner](\"https:\/\/www.ludwig-von-kapff.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/Bild_04-Spargel-1.jpg\")
![\"Gegrilltes](\"https:\/\/www.ludwig-von-kapff.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/Bild_06-Spargel.jpg\")