{"id":2661,"date":"2020-11-20T14:10:08","date_gmt":"2020-11-20T14:10:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ludwig-von-kapff.de\/blog\/?p=2661"},"modified":"2024-03-05T14:01:27","modified_gmt":"2024-03-05T14:01:27","slug":"nochmal-nachgefragt-5-fragen-und-antworten-zum-thema-wein","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ludwig-von-kapff.de\/blog\/nochmal-nachgefragt-5-fragen-und-antworten-zum-thema-wein","title":{"rendered":"Nochmal nachgefragt \u2013 5 Fragen und Antworten zum Thema Wein"},"content":{"rendered":"\n

Schon in unserem ersten Blogbeitrag \u00bbNachgefragt \u2013 5 Fragen und Antworten zum Thema Wein\u00ab<\/a> haben wir h\u00e4ufig wiederkehrende Themen zum Wein kurz, knackig und verst\u00e4ndlich \u2013 so hoffen wir \u2013 beantwortet. Doch die Liste mit den kleinen R\u00e4tseln um unser liebstes Getr\u00e4nk ist lang. In Folge zwei widmen wir uns weiteren 5 Fragen, die uns per Telefon, Mail oder in unseren Weinl\u00e4gern<\/a> des \u00d6fteren erreichen \u2013 inklusive Aha-Effekt.<\/p>\n\n\n\n

Wie kommt das Prickeln in meinen Schaumwein?   <\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Egal, ob Sie Champagner, Sekt oder Cava im Glas haben: Es prickelt. Was sich da in kleinen Perlen so anmutig nach oben bewegt, ist nichts anderes als Kohlens\u00e4ure. Wie aber kommt die in den Wein? <\/p>\n\n\n\n

Bei der Herstellung von Schaumwein <\/a>wird ein Stillwein (Grundwein) ein zweites Mal vergoren. Das geschieht entweder im Tank oder bei hochwertigen Produkten wie Champagner, Cr\u00e9mant, Cava und Qualit\u00e4tssekten in der Flasche. Zur Einleitung der zweiten G\u00e4rung wird dem Grundwein eine F\u00fclldosage aus Hefe und Zucker zugesetzt. Die Hefen wandeln den Zucker in Alkohol und Kohlendioxid um. Das Kohlendioxid entweicht hierbei allerdings nicht \u2013 wie sonst bei der G\u00e4rung \u00fcblich \u2013 sondern l\u00f6st sich als Kohlens\u00e4ure in der Fl\u00fcssigkeit. Erst wenn wir die Flasche \u00f6ffnen, verschafft sich die Kohlens\u00e4ure Platz und wandert an die Luft. Der Druck in der Flasche muss bei einem Schaumwein mindestens 3 bar betragen, bei einem Qualit\u00e4tsschaumwein mindestens 3,5 bar.<\/p>\n\n\n

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Einmaliger Prickler von Geldermann<\/a><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

Soll ich meinen Wein mit Korkverschluss liegend oder stehend lagern? <\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Seit \u00fcber hundert Jahren dient der Korken als Verschluss f\u00fcr Weinflaschen. Das erm\u00f6glicht ihre Lagerung, weil der Wein vor Oxidation gesch\u00fctzt bleibt. Ein Verschluss aus Naturkork dichtet die Flasche, ob liegend oder stehend, jedoch nicht zu 100 Prozent ab. Sollte eine Weinflasche stehend gelagert werden, so besteht die Gefahr, dass der Korken austrocknet. Bei einem trockenen Korken ist ein gr\u00f6\u00dferer Sauerstoffaustausch m\u00f6glich und der Wein altert schneller \u2013 bis hin zu dem Punkt, an dem er dazu neigt, Essigt\u00f6ne anzunehmen, was den Wein ungenie\u00dfbar macht. <\/p>\n\n\n\n

Wir empfehlen daher, Flaschen mit Korkverschluss liegend zu lagern: Der Korken trocknet durch den permanenten Kontakt zum Wein nicht aus, dehnt sich vielmehr und erm\u00f6glicht so eine lange Lagerung der hochwertigen Weine<\/a>. <\/p>\n\n\n

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Der Korken blickt auf eine lange Tradition in der Weinherstellung zur\u00fcck<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

Was bedeutet <\/strong>\u00bbDoppio Passo<\/strong>\u00ab? <\/h2>\n\n\n\n

Unter \u00bbDoppio Passo\u00ab versteht man eine spezielle Art der Weinbereitung, die vor allem im S\u00fcden Italiens popul\u00e4r ist und haupts\u00e4chlich beim Primitivo angewandt wird. <\/p>\n\n\n\n

\u00bbDoppio Passo\u00ab bedeutet so viel wie \u00bbdoppelter Gang\u00ab. Der Begriff verweist auf zwei Erntedurchg\u00e4nge in den Weinbergen. Der erste Teil des Leseguts wird n\u00e4mlich bei voller Reife \u2013 etwa Ende August \u2013 geerntet, w\u00e4hrend der andere Teil vier bis f\u00fcnf Wochen l\u00e4nger reift. In diesen Trauben konzentrieren sich w\u00e4hrenddessen die Inhaltsstoffe. Wenn sie sp\u00e4ter im Keller mit dem Most der ersten Lese vergoren werden, entsteht auf diese Weise ein vollmundiger, weicher Rotwein mit feiner Rests\u00fc\u00dfe. Unseren Lieblingswein dieser Art findet man nat\u00fcrlich auch im Webshop; Hocharomatisch und einmalig im Preis-\/Genuss-Verh\u00e4ltnis: Doppio Passo Primitivo<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Was sind <\/strong>\u00bbGro\u00dfe Gew\u00e4chse<\/strong>\u00ab?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Die Bezeichnung \u00bbGro\u00dfes Gew\u00e4chs\u00ab ist ein Qualit\u00e4tsmerkmal deutscher Weine. Sie darf nur vom VDP, dem Verband deutscher Pr\u00e4dikatsweing\u00fcter, vergeben werden. Der VDP existiert bereits seit 1899, das Label \u00bbGro\u00dfes Gew\u00e4chs\u00ab (GG) hingegen gibt es seit 2005. Es bezeichnet die h\u00f6chste Qualit\u00e4tsstufe f\u00fcr trocken ausgebaute Weine von Weing\u00fctern des VDP. <\/p>\n\n\n\n

Dabei gelten f\u00fcr GGs strenge Vorschriften. So m\u00fcssen die Trauben in einer als \u00bbGro\u00dfe Lage\u00ab klassifizierten Weinlage gewachsen sein. In der Lagenpyramide des VDP steht die Gro\u00dfe Lage an oberster Stelle, gefolgt von der Ersten Lage, den Ortsweinen und den Gutsweinen. Neben dieser hochklassigen Herkunft muss das Mindestmostgewicht f\u00fcr ein GG Sp\u00e4tlesequalit\u00e4t haben, es d\u00fcrfen nur die im jeweiligen Anbaugebiet zugelassenen Rebsorten verwendet werden (beispielsweise Riesling und Sp\u00e4tburgunder im Rheingau) und der Wein muss wie oben erw\u00e4hnt trocken ausgebaut werden. Au\u00dferdem d\u00fcrfen die Trauben f\u00fcr ein GG nur per Hand gelesen werden, die Ertragsmenge pro Hektar ist auf 50 Hektoliter beschr\u00e4nkt und bei der Erzeugung d\u00fcrfen nur traditionelle Produktionsverfahren zum Einsatz kommen.<\/p>\n\n\n\n

Zusammengefasst sind Weine mit der Kennzeichnung \u00bbGro\u00dfes Gew\u00e4chs\u00ab die hochwertigsten, trockenen Qualit\u00e4tsweine eines VDP-Weinguts, die aus einer Gro\u00dfen Lage stammen. <\/p>\n\n\n\n

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Die VDP Klassifikationspyramide<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Wie kommt das Tannin in den Wein? <\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Tannine sind pflanzliche Gerbstoffe, die in den Stielen der Weintrauben sowie in den Kernen und Schalen der Beeren vorkommen. Bei der so genannten Maischeg\u00e4rung, bei der Saft, Fruchtfleisch und Schalen gemeinsam vergoren werden, l\u00f6st sich neben den Farbstoffen auch das Tannin aus den Beerenh\u00e4uten. Im Eichenholz kommen diese Stoffe ebenfalls vor, weshalb auch der Fassausbau den Tanningehalt eines Weins beeinflusst.<\/p>\n\n\n\n

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Rotweinkeller der Tenuta Perano im Chianti<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Im Geschmack nehmen wir das Tannin als strukturgebende, raue und trockene Note wahr. Das Fachwort f\u00fcr dieses \u00bbpelzige\u00ab Mundgef\u00fchl ist \u00bbAdstringenz\u00ab. Je adstringierender ein Wein ist, desto mehr Tannin besitzt er. Da Wei\u00dfweine in der Regel nicht eingemaischt werden, kommen Tannine haupts\u00e4chlich bei Rotweinen vor. Ihr Gehalt und ihre Struktur entscheiden ma\u00dfgeblich \u00fcber die Qualit\u00e4t eines Rotweins<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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