{"id":4294,"date":"2021-10-14T14:30:56","date_gmt":"2021-10-14T14:30:56","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ludwig-von-kapff.de\/blog\/?p=4294"},"modified":"2024-11-22T15:58:59","modified_gmt":"2024-11-22T15:58:59","slug":"was-ist-naturwein","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ludwig-von-kapff.de\/blog\/was-ist-naturwein","title":{"rendered":"Was ist eigentlich \u2026 Naturwein?"},"content":{"rendered":"\n

In j\u00fcngster Zeit machen immer mehr so genannte Naturweine von sich reden. Von manchen Journalisten wurden sie gar schon eilig zum Trend erkl\u00e4rt. Durchaus anerkannte Winzer besch\u00e4ftigen sich intensiv damit und Fachh\u00e4ndler geben vor, damit wieder zum Wahren, Urspr\u00fcnglichen zur\u00fcckkehren zu wollen. Aber hat man das Recht, allen anderen Weinen der Welt die Nat\u00fcrlichkeit abzusprechen?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Mikroorganismen, V\u00f6gel und Insekten sind auf der Erde dazu da, die Fr\u00fcchte des Rebstocks ihrer eigentlichen Bestimmung zuzuf\u00fchren. N\u00e4mlich die reifen Samen freizusetzen und in der Erde zur Keimung zu verhelfen. Ein neuer Rebstock entsteht. Der Mensch hat es seinerseits geschafft, aus dem Fruchtfleisch und den Schalen der Trauben unser liebstes Getr\u00e4nk auf Erden herzustellen. Tausende von Jahren hat er sich den Kopf zerbrochen, wie er seine Lieblingsdroge vor dem Verderb sch\u00fctzen k\u00f6nnte. Die R\u00f6mer haben es mit Oliven\u00f6l oder Blei, aber auch schon erfolgreich mit Schwefel probiert. Generationen von Forschern haben dar\u00fcber nachgedacht, wie sich der Geschmack der Trauben in allen Nuancen der verschiedenen Rebsorten am sichersten \u00fcber Jahre konservieren lie\u00dfe, damit wir m\u00f6glichst lange Freude daran haben. <\/p>\n\n\n\n

Hefen, Bakterien und der Sauerstoff sind Fluch und Segen zugleich f\u00fcr dieses Ziel. Ohne Hefen, kein Wein. Ohne Bakterien, kein S\u00e4ureabbau. Ohne Sauerstoff, keine Freisetzung einer unersch\u00f6pflichen Geschmacksvielfalt. Aber nur sehr wenige Hefen und Bakterienst\u00e4mme helfen uns bei der Veredlung des m\u00fchsam gewonnenen Traubensafts. Die meisten machen Wein durch ihre Aktivit\u00e4t ungenie\u00dfbar. Der Sauerstoff ist gar der nat\u00fcrliche Feind des Weins. Unter seinem Einfluss vervielf\u00e4ltigt sich nur in einer kurzen Phase das Aromenspektrum. Schon sehr bald beginnt der Sauerstoff sein zerst\u00f6rerisches Werk, wenn er ungehindert Einfluss auf den Wein bekommt. Bereitwillig wird er dabei unterst\u00fctzt von Bakterien und Hefepilzen, die mit seiner Hilfe f\u00fcr Menschen ungenie\u00dfbare oder gar giftige Stoffe produzieren. <\/p>\n\n\n\n

In all den Jahrtausenden, in denen der Wein ein kostbares und knappes Gut war, hat der Mensch immer versucht, den Wein so gut er es technisch vermochte, vor Verderb zu sch\u00fctzen. Was h\u00e4tte Goethe daf\u00fcr gegeben, \u00fcber das heutige \u00f6nologische Wissen zu verf\u00fcgen. Vermutlich h\u00e4tte er dem Wein ein ganzes Kapitel im \u201eFaust\u201c gewidmet und nicht nur ein paar Spr\u00fcche in Auerbachs Keller.<\/p>\n\n\n\n

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Nun, da wir umfangreiches Wissen \u00fcber die chemisch-physikalischen und biologischen Vorg\u00e4nge bei der G\u00e4rung und Reifung von Wein haben, scheint es eine zunehmende Zahl von Menschen zu geben, die zur\u00fcck zu den Urspr\u00fcngen des Weinbaus vor 8.000 Jahren wollen.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

\u00dcber die Gr\u00fcnde l\u00e4sst sich nur spekulieren. Ist es \u00dcberdruss, Langeweile oder die Dekadenz des modernen \u00dcberflussmenschen, der einfach alles schon hat? Wo liegen die Beweggr\u00fcnde der \u201eNaturwein\u201c-Winzer, jegliche Erkenntnisse handwerklicher Praxis \u00fcber die pflegliche Herstellung und Haltbarmachung von Wein \u00fcber Bord zu werfen und ihn wieder seinem Schicksal, dem Sauerstoff und den Mikroorganismen zu \u00fcberlassen? Weg von der Chemie? Zur\u00fcck zur Natur? W\u00fcrden diese Menschen mit dem Hinweis auf die angeblich so gef\u00e4hrliche und verwerfliche Chemie auch auf die Verwendung von Seife, Deodorant oder Zahnpasta verzichten? W\u00fcrden Sie also auch an ihrem eigenen K\u00f6rper den Mikroorganismen das Heft des Handelns \u00fcberlassen? M\u00fcssen wir Schweineg\u00fclle lieben, nur weil es Natur ist? <\/p>\n\n\n\n

Die Natur hat dem Menschen einen Reflex mitgegeben, der ihn davor bewahrt, sich mit verdorbenem Fleisch oder sonstigen von Mikroorganismen zersetzten Lebensmitteln zu vergiften. Der Mensch hat gelernt: Was ihm stinkt, ist verdorben, was f\u00fcr ihn duftet, kann man essen. Die das nicht begriffen haben, sind ausgestorben.<\/p>\n\n\n\n

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Um hier keinen falschen Eindruck zu erwecken: Selbstverst\u00e4ndlich ist es m\u00f6glich, trinkbaren Wein zu erhalten, wenn man Trauben auspresst und den Saft dann in einem G\u00e4rbeh\u00e4ltnis sich selbst \u00fcberl\u00e4sst. Nur sicher ist das nicht. <\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

\"Weinberg<\/figure>\n\n\n\n

Und warum um alles auf der Welt sollte\nman das tun? Als Winzer f\u00e4llt einem die Vorstellung schwer, ein ganzes Jahr\nhart zu arbeiten, nur um dann die Fr\u00fcchte dieser Arbeit \u201eder Natur\u201c, sprich,\nden Mikroorganismen zu \u00fcberlassen. Ich bringe doch kein Kind auf die Welt, um\nes dann sich selbst zu \u00fcberlassen. Was wollen die Verfechter dieser Philosophie\nder Welt beweisen? <\/p>\n\n\n\n

Aus Sicht des Fachhandels ist es absolut\nlegitim, mit \u201eNaturweinen\u201c zu werben. Profilierung tut schlie\u00dflich Not im\nharten Wettbewerb gegen den Lebensmittelhandel. Aber was wird eigentlich aus\nden Histamin-Allergikern und den Gegnern hoher Alkoholgehalte? Alles Natur!<\/p>\n\n\n\n

Unser Autor:<\/h3>\n\n\n
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Logo WEIN+MARKT<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

Klaus Herrmann<\/strong>
\u00d6nologe
Leitung WEIN+MARKT \/ <\/em>
Director of Publication Fachverlag Dr. Fraund
WEIN + MARKT Das Wirtschaftsmagazin f\u00fcr Handel und Erzeuger
<\/em>www.wein-und-markt.de<\/em><\/a><\/p>\n\n\n\n

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Weiteres Wein Wissen<\/h2>\n\n\n\n