{"id":4491,"date":"2022-02-15T11:00:33","date_gmt":"2022-02-15T11:00:33","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ludwig-von-kapff.de\/blog\/?p=4491"},"modified":"2022-02-15T11:00:33","modified_gmt":"2022-02-15T11:00:33","slug":"was-ist-eigentlich-mineralitaet","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ludwig-von-kapff.de\/blog\/was-ist-eigentlich-mineralitaet","title":{"rendered":"Was ist eigentlich … Mineralit\u00e4t?"},"content":{"rendered":"\n

Die Weinsprache ist nicht nur f\u00fcr die meisten Konsumenten unverst\u00e4ndlich. Auch die, die beruflich mit Wein zu tun haben, sprechen oft unterschiedliche Sprachen und verstehen sich h\u00e4ufig nicht. \u00c4hnlich wie der Begriff \u00bbTerroir\u00ab hat auch die in j\u00fcngster Zeit immer h\u00e4ufiger zu h\u00f6rende Beschreibung \u00bbmineralisch\u00ab einen erheblichen Beitrag zur steigenden Verwirrung beigetragen. Was bedeutet denn nun Mineralit\u00e4t?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Um es vorwegzunehmen \u2013 dieser Begriff ist nicht zufriedenstellend zu definieren. Nicht einmal dem Duden f\u00e4llt dazu etwas ein. Nur so viel: Das Wort Mineralien stammt vom lateinischen \u00bbminera\u00ab, das Erzbergwerk. \u00bbMineralisch\u00ab bedeutet \u00bbMineralien enthaltend\u00ab. Das trifft auf jeden Wein zu, und zwar in einer Menge, wie sie handels\u00fcbliche Mineralw\u00e4sser enthalten (in der Summe 1,5 bis 3 g\/l). <\/p>\n\n\n\n

Der Boden hat es in sich…<\/h2>\n\n\n\n

Mineralstoffe sind zun\u00e4chst einmal anorganische Pflanzenn\u00e4hrstoffe, also Ionen, die die Rebe (wie \u00fcbrigens auch der Mensch) zum Leben ben\u00f6tigt und die sie sich mit Hilfe des Wassers \u00fcber ihre Wurzeln aus dem Boden holt. Die wichtigsten N\u00e4hrstoffe sind Phosphor (P), Kalium (K) und Stickstoff (N). Diese kommen in normalerweise ausreichenden Mengen meist in Form der N\u00e4hrsalze Nitrat, Phosphat und Sulfat in fast jedem Boden vor. <\/p>\n\n\n\n

Der Stickstoff (N) ist eine Ausnahme, da\ner ein Gas unserer Atmosph\u00e4re und kein Mineralstoff aus verwittertem Gestein\nist. Er kann aber von der Pflanze nicht aus der Luft aufgenommen werden,\nsondern ebenfalls nur \u00fcber die Wurzeln zusammen mit Wasser als Nitrat-Ion\n(NO3-), das in der Regel aus organischer Masse (zum Beispiel aus Stallmist oder\nPflanzenresten, also Humus) stammt. Stickstoff wird in der Pflanze f\u00fcr\nAminos\u00e4uren, Proteine (Eiwei\u00df) und Nukleins\u00e4uren (Genom) ben\u00f6tigt. <\/p>\n\n\n\n

\"Wo
Begutachtung des Bodens im Weinberg<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Weitere Mineralstoffe sind Kalzium (Ca),\nMagnesium (Mg) und Natrium (Na). Dazu kommen Spurenelemente wie Bor und\nSilizium, Metalle wie Eisen und Kupfer sowie Ultraspurenelemente wie Aluminium,\nBarium, Mangan, Strontium, Vanadium und Zink.<\/p>\n\n\n\n

Mineralit\u00e4t – ein Wort macht Karriere<\/h2>\n\n\n\n

Mineralit\u00e4t ist ein Begriff der Weinsprache, der bei den Erzeugern Frankreichs schon sehr lange zum Standardvokabular geh\u00f6rt. In Deutschlands Technikerkreisen wurde er noch vor wenigen Jahren nicht sehr h\u00e4ufig gebraucht. Unter den Weinfreaks hat dieses Wort aber eine gro\u00dfe Karriere gemacht. Von einer \u00d6nologin eines franz\u00f6sischen Biodynamie-Betriebs stammt folgende Beschreibung: <\/p>\n\n\n\n

\u00bbMit Mineralit\u00e4t beschreibe ich drei Ger\u00fcche: 1. Feuerstein \/ Silex \/ feuchte Kiesel, 2. Jod \/ Austernschale \/ Meer und 3. Lakritz \/ S\u00fc\u00dfholz.\u00ab <\/p>Franz\u00f6sische \u00d6nologin<\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n

Andere Weinverkoster beschreiben alles als \u00bbmineralisch\u00ab, was nach ihrem Empfinden nicht fruchtig, vegetabil \/ blumig oder w\u00fcrzig \/ ger\u00f6stet ist. Sie gehen also quasi nach dem Ausschlussverfahren vor. In einer Ver\u00f6ffentlichung aus der Schweiz habe ich folgende Definition gefunden:<\/p>\n\n\n\n

\u00bbNichts ist faszinierender als ein 20-j\u00e4hriger Chasselas oder ein ebenso alter wei\u00dfer Burgunder: Ihre Prim\u00e4r- und Sekund\u00e4raromen haben sich verfl\u00fcchtigt, und an ihre Stelle sind die Terti\u00e4raromen getreten \u2013 diejenigen der Mineralit\u00e4t eben.\u00ab <\/p>\n\n\n\n

Diesen Ansatz wollen wir nicht weiterverfolgen, sondern gehen einmal davon aus, dass mit der \u00bbMineralit\u00e4t\u00ab in Geruch und Geschmack eines Weins der Einfluss der in ihm enthaltenen Mineralstoffe gemeint ist, so wie es sich ein Laie vielleicht vorstellt. Mineralien haben etwas mit Gestein zu tun. Insofern w\u00e4re die Bezeichnung treffend, wenn das Bukett an feuchte Kiesel oder Feuerstein erinnert. Andererseits sind Mineralstoffe, auch Mineralsalze genannt, mit dem Geruchssinn nicht wahrnehmbar. Sonst lie\u00dfen sich verschiedene Mineralw\u00e4sser sehr leicht am Geruch unterscheiden. <\/p>\n\n\n\n

Zur Beziehung von Geschmack und Boden<\/h2>\n\n\n\n

Der Begriff Mineralit\u00e4t wird auch daf\u00fcr gebraucht, eine angebliche Beziehung zwischen Weingeschmack und Boden herzustellen. Nur: Au\u00dfer den m\u00e4chtigen Schieferschichten an Rhein und Mosel, dem L\u00f6ss am Kaiserstuhl oder der Kreide in der Champagne stehen Reben nur ganz selten auf v\u00f6llig reinen Bodentypen. In Europa handelt es sich fast immer um Verwitterungs- oder Sedimentb\u00f6den von sehr heterogener Zusammensetzung, die eine eindeutige Zuordnung v\u00f6llig unm\u00f6glich macht. Der Einfluss der Rebsorte und der Hefen ist zweifelsfrei wesentlich pr\u00e4gender f\u00fcr den sp\u00e4teren Weingeschmack, als es die vergleichsweise geringen Mineralstoffgehalte jemals sein k\u00f6nnten. Zumal ja die von der Rebe aufgenommenen Mineralien nur zum geringsten Teil in die Trauben eingelagert werden und somit im Traubensaft und schlie\u00dflich im Wein landen.<\/p>\n\n\n\n

Die Erfahrung lehrt, dass f\u00e4lschlicherweise als \u00bbmineralisch\u00ab beschriebene Weine manchmal Einfl\u00fcsse von Brettanomyces-Hefen zeigen (das gibt es auch bei Wei\u00dfweinen, wenn sie schwefelarm sind oder im Holz gelagert wurden), eine leichte Sauerstoffbelastung oder Alterungserscheinungen aufweisen oder phenolisch gepr\u00e4gt sind, also schmeckbar Bitterstoffe enthalten. Manche Verkoster identifizieren auch pyrazinische Noten, also die Geruchskomponenten unreifer Paprika, als Mineralit\u00e4t.<\/p>\n\n\n\n

Unser Autor:<\/h3>\n\n\n\n
\"\"
Logo WEIN+MARKT<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Klaus Herrmann<\/strong>
\u00d6nologe
Leitung WEIN+MARKT \/ <\/em>
Director of Publication Fachverlag Dr. Fraund
WEIN + MARKT Das Wirtschaftsmagazin f\u00fcr Handel und Erzeuger
<\/em>www.wein-und-markt.de<\/em><\/a><\/p>\n\n\n\n

Bildtext: Betrachtet man die Werte etwas genauer, stellt sich heraus: Wein ist eigentlich das \u00bbbeste Mineralwasser\u00ab.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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