{"id":5670,"date":"2023-05-22T14:30:17","date_gmt":"2023-05-22T14:30:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ludwig-von-kapff.de\/blog\/?p=5670"},"modified":"2025-08-06T08:33:37","modified_gmt":"2025-08-06T08:33:37","slug":"auf-ein-glas-mit-christian-stahl","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ludwig-von-kapff.de\/blog\/auf-ein-glas-mit-christian-stahl","title":{"rendered":"Auf ein Glas mit: Christian Stahl"},"content":{"rendered":"\n

Im fr\u00e4nkischen Auernhofen, einem Dorf mit 150 Einwohnern, betreibt Winzer Christian Stahl ein viel beachtetes Weingut mit eigenem Restaurant. Die Weine vom Winzerhof Stahl haben Charakter \u2013 genau wie ihr Sch\u00f6pfer, den wir zwischen K\u00fcche und Keller interviewten<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Lieber Christian, der Winzerhof Stahl liegt etwa 40 Kilometer s\u00fcdlich von W\u00fcrzburg in einer kleinen Gemeinde. Dort gibt es weit und breit keinen Rebstock. Wo w\u00e4chst ihr Wein eigentlich?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Und ob es bei uns Weinreben gibt! Die ersten Weinberge haben meine Eltern 1984 im Rahmen der Rekultivierung des Taubertals gepflanzt. Als meine Frau Simone und ich das Unternehmen \u00fcbernommen haben, kamen ab 2006 die ersten Rebfl\u00e4chen im Maintal dazu. Inzwischen haben wir in unserer N\u00e4he 15 Parzellen im mittelfr\u00e4nkischen Teil des Taubertals und rund 150 Parzellen in Unterfranken von W\u00fcrzburg bis Kitzingen, am Main entlang.<\/p>\n\n\n\n

Der Name \u00bbStahl\u00ab legt den Ausbau Ihrer Weine im Edelstahltank nahe. Setzen Sie trotzdem auch Holzf\u00e4sser ein?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Tats\u00e4chlich nutzen wir vor allem Edelstahltanks. Nur unsere Einzellagenweine verg\u00e4ren wir ausschlie\u00dflich in F\u00e4ssern aus Allier- und Ypstaler-Eiche.<\/p>\n\n\n\n

Mit Franken verbinden unsere Kunden klassisch trockene Wei\u00dfweine und nat\u00fcrlich den Bocksbeutel. Warum fehlt der in Ihrem Portfolio?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Der Tradition klassisch trockener Wei\u00dfweine folge ich sehr gerne. Sie sind eine wunderbare M\u00f6glichkeit, unser Terroir schmeckbar zu machen. Zum Bocksbeutel gibt es inzwischen gl\u00fccklicherweise Alternativen, die moderner und \u00e4sthetischer sind. Ich finde es sch\u00f6n, wenn Tradition die M\u00f6glichkeit bekommt, sich weiter zu entwickeln! <\/p>\n\n\n\n

\"Christian<\/figure>\n\n\n\n

Sie bauen regionale und internationale Trauben an. Wof\u00fcr schl\u00e4gt Ihr Winzerherz heimlich: M\u00fcller-Thurgau und Silvaner oder Chardonnay und Sauvignon Blanc?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Mein Winzerherz schl\u00e4gt f\u00fcr alle vier \u2013 und noch einige mehr. Meine Vorliebe h\u00e4ngt von Anlass, begleitender K\u00fcche, Stimmung und Gesellschaft ab.<\/p>\n\n\n\n

Um die Qualit\u00e4t Ihrer Weine kenntlich zu machen, nutzen Sie eine eigene Qualit\u00e4tspyramide. Wie ist sie aufgebaut? <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Unsere Qualit\u00e4tspyramide wurde nicht von mir erfunden. Wir haben sie bei unseren Kunden und ihren Trinkgewohnheiten abgeschaut. Letztlich orientieren wir uns ja alle beim Einkauf am Anlass. <\/p>\n\n\n\n

Unser NACHSCHLAG-Sortiment ist gedacht f\u00fcr Easy-Drinking, umfasst also Weine, die wir bereits w\u00e4hrend des Kochens, beim BBQ oder einfach am Sp\u00e4tnachmittag auf der Terrasse trinken. Als REBSORTENWEINE bezeichnen wir klassische Essensbegleiter, die auch danach noch Vergn\u00fcgen bereiten. Die Spitze der Qualit\u00e4tspyramide bilden schlie\u00dflich die EINZELLAGENWEINE. Sie kommen von alten Reben, die auf steilen Weinbergen wachsen und geringe Ertr\u00e4ge liefern. Diese Weine haben ein hohes Reifepotenzial, gepaart mit unglaublich vielschichtigen und komplexen Strukturen und Aromen \u2013 Premiumweine aus kleinen Holzf\u00e4ssern eben. <\/p>\n\n\n\n

\"Winzerhof<\/figure>\n\n\n\n

Wie stehen Sie zum Thema Biowein?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Wir bewirtschaften schon seit einigen Jahren viele unserer Parzellen nach \u00f6kologischen Standards \u2013 lediglich eine gesamtbetriebliche Zertifizierung konnte bis dato nicht realisiert werden. Ich kann aber verraten: Einige unserer Fl\u00e4chen befinden sich bereits in der Umstellung und wir bereiten die Zertifizierung zum biologischen Anbau vor.<\/p>\n\n\n\n

Sie und Ihre Weine werden oft ausgezeichnet. Heraus ragt der Titel \u00bbWinzer des Jahres 2018\u00ab, verliehen vom Weinkritiker Stuart Pigott in der FAZ. Welche Bedeutung haben Auszeichnungen f\u00fcr Sie pers\u00f6nlich, aber auch f\u00fcr Ihr Gesch\u00e4ft? <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Die vielen nationalen und internationalen Auszeichnungen und Siege waren gerade zu Beginn meines Winzerdaseins eine tolle Best\u00e4tigung f\u00fcr mein Team und mich. Es ist immer wieder sch\u00f6n zu sehen, dass sich die vielen Stunden harter Arbeit \u2013 teils in steilsten Weinbergen \u2013 auch in der \u00f6ffentlichen Wahrnehmung auszahlen. Die Aufmerksamkeit, die wir dank der Auszeichnungen erlangt haben, hat dazu beigetragen, dass wir mittlerweile 14 Exportm\u00e4rkte in aller Welt beliefern. Stahl-Weine finden Sie heute auf den Weinkarten der besten Restaurants im ganzen Land.<\/p>\n\n\n\n

\"Christian<\/figure>\n\n\n\n

Stichwort Restaurant: Sie sind nicht nur Winzer, sondern auch Koch. Was steht bei Ihnen zuerst, der Wein oder das Essen? <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Fast immer lasse ich mich vom Wein inspirieren. Das ist die Besonderheit unseres Restaurants: Weil wir jeden einzelnen Gang vom Wein her denken, k\u00f6nnen wir alle neun G\u00e4nge mit den passenden Weinen aus eigenem Anbau begleiten. <\/p>\n\n\n\n

Welches Gericht empfehlen Sie Ihren G\u00e4sten im Sommer und welchen Ihrer Weine gibt es dazu?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Von ideeller und technischer Seite bin ich ein Kind der franz\u00f6sischen K\u00fcche: h\u00f6chste Lebensmittelqualit\u00e4t, perfektes Handwerk, viel Geschmack \u2026 et voil\u00e0! Diese Herangehensweise finde ich auch in der mediterranen K\u00fcche, jedoch h\u00e4ufig etwas leichter und eleganter. Aus beiden Stilen ist meine Liebe zu selbstgemachter Pasta entstanden. Daher lautet meine Empfehlung f\u00fcr den Sommer: <\/p>\n\n\n\n

Fagottini, gef\u00fcllt mit einer zarten Creme aus Salzzitronen, Cr\u00e8me fra\u00eeche und wei\u00dfem Pfeffer, dazu Beurre Blanc. Der perfekte Wein dazu ist die Stahl Scheurebe<\/a>, die mit ihrer Aromatik ebenso gut zur Salzzitrone passt wie zur feinen W\u00fcrze des wei\u00dfen Pfeffers.<\/p>\n\n\n\n

\"Fr\u00e4nkische<\/figure>\n\n\n\n

Der Winzerhof Stahl ist auch auf Hochzeitsfeiern spezialisiert. Servieren Sie dann die klassisch fr\u00e4nkische K\u00fcche oder wie setzen Sie regionale Akzente \u2013 abgesehen von Ihren Weinen?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Die meisten Hochzeitspaare heiraten im Zeitraum von April bis Ende Oktober auf unserem Weingut. In dieser Zeit spielen die Braten- und Schmorgerichte, die die fr\u00e4nkische K\u00fcche dominieren, eine untergeordnete Rolle. Regionale Akzente setzten wir eher durch die Verwendung von Tomaten, Salaten und Kr\u00e4utern aus dem eigenen Garten. Und nat\u00fcrlich kochen wir auch mit saisonalem Gem\u00fcse und Obst aus Franken. Bei der Men\u00fcplanung beraten wir selbstverst\u00e4ndlich individuell und ber\u00fccksichtigen gerne W\u00fcnsche des Brautpaars.<\/p>\n\n\n\n

Es sind 30 Grad, die H\u00e4ngematte ist gespannt, das Glas steht parat. Welcher Stahl-Wein kommt rein? <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Einer aus der NACHSCHLAG-Serie oder von den REBSORTENWEINEN. Wichtig f\u00fcr mich: Der Wein sollte lieber ein, zwei Grad k\u00e4lter sein als nur einen kleinen Tick zu warm.<\/p>\n\n\n\n

Vielen Dank f\u00fcr das Interview, lieber Christian Stahl.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Weine vom Winzerhof Stahl bei Ludwig von Kapff kaufen<\/h2>\n\n\n\n

Christian Stahl macht klar: F\u00fcr gutes Essen und guten Wein ist immer Zeit. Nutzen Sie doch gleich die Chance und sichten Sie das umfangreiche Stahl-Sortiment<\/a> im Onlineshop. Und dann schlagen Sie zu. Denn bei so viel Qualit\u00e4t, soll niemand leer ausgehen!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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