{"id":5700,"date":"2023-05-26T10:50:15","date_gmt":"2023-05-26T10:50:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ludwig-von-kapff.de\/blog\/?p=5700"},"modified":"2023-05-30T06:38:05","modified_gmt":"2023-05-30T06:38:05","slug":"auf-ein-glas-rose-mit-sommeliere-verena-herzog","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ludwig-von-kapff.de\/blog\/auf-ein-glas-rose-mit-sommeliere-verena-herzog","title":{"rendered":"Auf ein Glas Ros\u00e9 mit: Sommeli\u00e8re Verena Herzog"},"content":{"rendered":"\n

Ros\u00e9 ist die Weinfarbe des Sommers. Die Sommeli\u00e8re und Weinakademikerin Verena Herzog ist mit dem Stil bestens vertraut. Sowohl in der Spitzengastronomie als auch im Handel hat sie viel Erfahrung mit seinen Spielarten gesammelt. Wir wollten wissen, was den Ros\u00e9wein so beliebt macht und worauf man beim ihm achten sollte. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Die Nachfrage nach Ros\u00e9weinen hat in den letzten Jahren stark zugenommen. Ist Ros\u00e9 endg\u00fcltig beim Kunden angekommen? <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ros\u00e9wein<\/a> ist seit einiger Zeit und immer noch einer der Trends in der Weinwelt. Heute muss es niemandem mehr unangenehm sein, nach einem Ros\u00e9 zu fragen. Das war fr\u00fcher anders, als Ros\u00e9 einfach kein gutes Image hatte.<\/p>\n\n\n\n

Wie ist der positive Imagewandel zu erkl\u00e4ren?<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

Zum einen versteht man Ros\u00e9 heute als eigenst\u00e4ndigen Wein und baut die Trauben daher in k\u00fchleren Lagen an, liest fr\u00fcher und vinifiziert die Weine anders. Zum anderen werden viele Weine heute jung getrunken. Da passt die Frische, Fruchtigkeit und die nicht so stark ausgepr\u00e4gte S\u00e4ure der Ros\u00e9s perfekt in das Geschmacksbild, das viele Genie\u00dfer aktuell bevorzugen. Als Vorbild zeigen die Ros\u00e9s aus S\u00fcdfrankreich, welche Qualit\u00e4ten erreicht werden k\u00f6nnen, wenn man sich dieser charaktervollen Weinart annimmt.<\/p>\n\n\n\n

\"Ros\u00e9wein<\/figure>\n\n\n\n

Es h\u00e4lt sich noch immer die Vorstellung, dass ein Ros\u00e9 aus Wei\u00df- und Rotwein entsteht. Kannst du kurz mit diesem Irrtum aufr\u00e4umen? <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Das \u00bbMixen\u00ab aus Rot- und Wei\u00dfwein ist bei einem Ros\u00e9 tats\u00e4chlich verboten. In der EU d\u00fcrfen Ros\u00e9s ausschlie\u00dflich aus frischen Rotweintrauben gewonnen werden. In Deutschland haben wir allerdings eine besondere Spezialit\u00e4t, den Rotling. Dieser darf aus roten und wei\u00dfen Trauben hergestellt werden, jedoch nicht aus einem Verschnitt von Rot- und Wei\u00dfwein. Das bedeutet, dass hierf\u00fcr die frischen roten und wei\u00dfen Beeren oder deren Maische (also angequetschte Beeren mitsamt Schale, Fruchtfleisch und Kernen) zusammen verkeltert werden.<\/p>\n\n\n\n

Welchen Stellenwert haben Ros\u00e9weine bei uns in Deutschland?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ros\u00e9 ist mittlerweile im Sortiment vieler Anbieter fest etabliert, die Auswahl entsprechend gewachsen. Waren es in den letzten Jahren vor allem die jungen, frischen und fruchtbetonten Ros\u00e9s, die den Geschmack des Sommers untermalt haben, wandelt sich der Ros\u00e9 zunehmend zu einem charaktervollen, strukturierten und auch reifungsw\u00fcrdigen Wein, der auch im Herbst und Winter zu kr\u00e4ftigeren Speisen passt. Der derzeitige Anteil am Weinmarkt von ca. 12-13 Prozent zeigt, dass Ros\u00e9 kein Nischenprodukt mehr ist, sondern ein wichtiger Bestandteil im Angebot der Weinh\u00e4ndler.<\/p>\n\n\n\n

\"Sommeli\u00e8re<\/figure>\n\n\n\n

Welche Ros\u00e9-Stile lassen sich unterscheiden?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Stilistisch findet sich heute eine gro\u00dfe Bandbreite beim Ros\u00e9. Das macht das Entdecken von neuen Geschmacksrichtungen leicht und l\u00e4dt zum Ausprobieren ein Wie schon beschrieben, gibt es die sommerlich-leichten, fruchtbetonten Ros\u00e9s. Je nach Rebsorten kann die Farbe hier von blassem Hellrosa bis zum kr\u00e4ftigen Pink variieren. Momentan sind die meisten Ros\u00e9s in diese Stilistik einzuordnen. Daneben finden sich die etwas komplexeren Weine mit mehr Spannung, S\u00e4ure und Schliff am Gaumen. Diese Weine sind durchaus charaktervoll und haben neben einer tollen Balance und Frische einen mundf\u00fcllenden Charakter, ohne dabei schwer zu wirken. Immer \u00f6fter finden sich zudem Ros\u00e9s, die eine Weile im gro\u00dfen Holzfass oder auch im Barrique reifen. Unter diesen gibt es vielschichtige und lagerungsw\u00fcrdige Weine, die super zu kr\u00e4ftigeren Gerichten wie gegrillten und gebratenen Speisen passen und mit der Zeit wunderbare Aromen entwickeln, die die Weine noch komplexer wirken lassen.<\/p>\n\n\n\n

Wir unterscheiden in Deutschland zwischen Ros\u00e9, Wei\u00dfherbst und Rotling. Regionale Besonderheiten wie Badisch Rotgold (Baden), Schieler (Sachsen) oder Schillerwein fallen in die Kategorie Rotling und haben durch die in der typischerweise in der Region verwendeten Rebsorten einen eigenst\u00e4ndigen Charakter. Teilweise sind die Rebsorten auch vorgeschrieben, wie z.B. beim Badisch Rotgold. Der Wei\u00dfherbst entsteht aus nur einer Rebsorte und diese muss auf dem Etikett genannt werden. Oft ist das der Sp\u00e4tburgunder oder Portugieser.<\/p>\n\n\n\n

\"Al\u00ede<\/figure>\n\n\n\n

Eine weitere Besonderheit sind ros\u00e9farbene Weine, die offiziell nicht als Ros\u00e9wein deklariert werden d\u00fcrfen. Sie entstehen aus den sogenannten \u00bbGris\u00ab-Rebsorten. Das sind Rebsorten, aus denen \u00fcblicherweise Wei\u00dfweine entstehen, deren Schale aber rote Farbpigmente enth\u00e4lt. Wenn man sie auf der Schale verg\u00e4rt, ergibt das einen ros\u00e9farbenen Wein. Das ist z.B. beim Grauburgunder m\u00f6glich. Normalerweise findet man solche Weine dann weinrechtlich als \u00bbDeutschen Wein\u00ab ohne weitere Angaben etikettiert, da sie nicht aus Rotweintrauben entspringen. Das entspricht der untersten Stufe im deutschen Weinrecht. Qualitativ sind die Weine den \u00bbechten\u00ab Ros\u00e9s allerdings ebenb\u00fcrtig.<\/p>\n\n\n\n

Welche Rolle spielt der Jahrgang beim Ros\u00e9?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Beim Ros\u00e9 f\u00fcr den Sommer sollte man auf den aktuellsten Jahrgang setzen. Denn dann sind die Weine besonders fruchtig und pr\u00e4sentieren sich saftig und frisch. Bei den komplexeren Ros\u00e9s darf es gerne auch mal ein reiferer Wein sein, der bereits zwei bis drei Jahre reifte. Allgemein ist der Jahrgang heutzutage nicht mehr ganz so wichtig wie fr\u00fcher, es sei denn wir sprechen von Spitzenweinen. Die Winzer k\u00f6nnen heute auch in den tendenziell schw\u00e4cheren Jahren \u00fcber Selektion und die Arbeit im Weinberg eine gute bis sehr gute Qualit\u00e4t erzeugen<\/p>\n\n\n\n

Und wie serviert man einen Ros\u00e9wein am besten? <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Einen leichten Ros\u00e9 bei 6-8 Grad und wer kr\u00e4ftigere Varianten trinkt, kann etwas zulegen: 9-12 Grad lassen den Aromen Raum sich zu entwickeln. Je komplexer der Wein, desto gr\u00f6\u00dfer darf dann auch das Glas werden. Ich trinke die kr\u00e4ftigeren Ros\u00e9s auch gerne aus einem Rotweinglas.<\/p>\n\n\n\n

\"Groh<\/figure>\n\n\n\n

Welche Speisen empfehlen sich f\u00fcr die Kombination mit Ros\u00e9weinen?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Zu den schlankeren Ros\u00e9s eignen sich Salate \u2013 gerne mit fruchtigen Komponenten wie Himbeerdressing oder gegrilltem Pfirsich und Mozzarella. Oder man kombiniert sie zu Pasta mit Garnelen und Tomatensauce oder zu angebratenem Gem\u00fcse oder einem Nudelauflauf. Seafood passt sowohl zu den frischen als auch zu den strukturierteren Ros\u00e9s. Das k\u00f6nnen Muscheln sein oder eine Meeresfr\u00fcchteplatte, Lachsgerichte oder Sushi. Ich liebe auch eine gute Fischsuppe zum Ros\u00e9wein.<\/p>\n\n\n\n

Je kr\u00e4ftiger der Ros\u00e9, desto kr\u00e4ftiger kann auch die Speise sein. Reifte der Ros\u00e9 im Holzfass, bieten sich Brath\u00e4hnchen, Schweinebraten, gebratenes Kalbfleisch oder Lamm als Begleiter an. Und auch f\u00fcr Vegetarier sind Ros\u00e9s ein Traum. Sie passen zu vielen Gem\u00fcsegerichten, zu vegetarischen Bowls oder Speisen mit fermentierten Komponenten wie Kimchi oder Pasta mit Salzorangen oder -zitronen.<\/p>\n\n\n\n

Nun ist ein wundersch\u00f6ner Sommertag: sonnig, warm, ein laues L\u00fcftchen weht. Du liegst im Gartenstuhl und neben dir schwappt dein Lieblingsros\u00e9 im Glas, der da hei\u00dft\u2026 <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Mir f\u00e4llt es tats\u00e4chlich schwer mich hier auf einen Ros\u00e9 festzulegen, ich bin viel zu neugierig und probiere einfach gerne unterschiedliche Weine. <\/p>\n\n\n\n

Liebe Verena, wir danken dir sehr herzlich f\u00fcr das Interview.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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