{"id":6448,"date":"2026-02-13T15:03:35","date_gmt":"2026-02-13T15:03:35","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ludwig-von-kapff.de\/blog\/?p=6448"},"modified":"2026-02-16T07:22:01","modified_gmt":"2026-02-16T07:22:01","slug":"die-schaffermahlzeit-2024-tradition-genuss-und-guete","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ludwig-von-kapff.de\/blog\/die-schaffermahlzeit-2024-tradition-genuss-und-guete","title":{"rendered":"Die Bremer Schaffermahlzeit"},"content":{"rendered":"\n

Tradition, Genuss und G\u00fcte<\/h2>\n\n\n\n

Links und rechts eines wei\u00dfen Porzellantellers blinken zwei kleine spitze T\u00fctchen hervor. Das eine in Silber, das andere in Gold. Das silberne wird von drei Gl\u00e4sern bewacht: einem Wei\u00dfwein-, einem Rotwein- und einem Wasserglas. Erwartungsvoll funkeln die drei um die Wette. Auch der Suppenl\u00f6ffel neben ihnen funkelt. Und das zierliche Rosengesteck dicht davor. Alles blinkt und funkelt auf den wei\u00dfen Decken dieses schier endlos langen Tisches, an dem sich ein Glas an das n\u00e4chste reiht, L\u00f6ffel an L\u00f6ffel, Teller an Teller, T\u00fctchen an T\u00fctchen. Sogar auf dem dunklen Holz der St\u00fchle, die vor jedem Gedeck darauf warten, dass jemand Platz nimmt, spiegelt sich ein heller Schimmer. Er stammt vom Licht dreier riesiger Kronleuchter, die majest\u00e4tisch \u00fcber den geschmackvoll eingedeckten Tafeln schweben. Insgesamt gibt es hier vier davon: drei verlaufen l\u00e4ngs nebeneinander her, die vierte steht an der Kopfseite quer. Der Dreizack Neptuns, der r\u00f6mische Meeresgott, ergibt sich aus dieser Formation. Dieser Ort hat einen Besch\u00fctzer.<\/p>\n\n\n\n

Noch ist es still in diesem riesigen Raum, der das Bevorstehende\nschon seit Langem kennt. \u00dcber 600 Jahre ist er alt. Damals, im ausgehenden\nMittelalter, galt er als gr\u00f6\u00dfte, st\u00fctzenlose, profane Halle Nordeuropas und\ndr\u00fcckte das Selbstbewusstsein seiner Nutzer aus. Heute ist der zweite Freitag\nim Februar und selbstbewusste G\u00e4ste stehen \u2013 wie jedes Jahr an diesem Tag \u2013 kurz\nvor dem Einlass. <\/p>\n\n\n\n

Herzlich willkommen, liebe Leserinnen und Leser, in der oberen Halle des Rathauses zu Bremen, wenige Minuten vor dem Beginn der Schaffermahlzeit 2026!<\/p>\n\n\n\n

Das Schaffermahl \u2013 Typisch bremisch<\/h2>\n\n\n\n

F\u00fcr den denkbaren Fall, dass Sie nicht aus Bremen kommen und auch sonst noch mit keinem Mahl zu schaffen hatten, das einen solchen Namen tr\u00e4gt (Wie sollten Sie auch? Es gibt nur das eine!), passen Sie gut auf. Denn so viel Tradition, wie Sie gleich serviert bekommen, passt auf keinen Teller und auch in kein Weinglas. Ohne diese beiden geht es heute allerdings auch nicht. Doch wir beginnen von vorn. <\/p>\n\n\n\n

Das bedeutet im Jahr 1545. Die Freie Hansestadt Bremen steht als Seehandelsmacht in hohem Ansehen. Weite Wege bis nach Spanien, Island und ins Baltikum legen die Bremer Schiffer auf ihren erfolgreichen Handelsrouten zur\u00fcck. Doch die Seefahrt birgt auch Gefahren: Schiffsbruch, Pl\u00fcnderei und K\u00e4mpfe mit Seer\u00e4ubern sind nur einige der Risiken, die die Kapit\u00e4ne, Kaufleute und Matrosen in der Zeit auf See tagt\u00e4glich eingehen. <\/p>\n\n\n\n

Da nimmt es nicht Wunder, dass nicht jeder Seemann die\nReisen schadlos \u00fcbersteht. Einige kehren verwundet oder krank, andere gar nicht\nzur\u00fcck. F\u00fcr sie und f\u00fcr ihre Hinterbliebenen stellt sich hernach die Frage: Wie\n\u00fcber die Runden kommen, wenn der Mann nicht mehr arbeitsf\u00e4hig ist und das Brot kaum\nnoch reicht?<\/p>\n\n\n\n

\"Bremer
Tradition bis in die Gegenwart hinein: Die Freie Hansestadt Bremen<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Angesichts des Elends, in das viele ihrer Standesgenossen st\u00fcrzten, fassten acht weit- und umsichtige Mitglieder der Bremer Schiffergesellschaft im Jahr 1545 den Entschluss, einen Brief aufzusetzen, in dem sie Folgendes formulierten: <\/p>\n\n\n\n

\u201eIm Fall, da\u00df jemand\nvon den Schiffern, Kaufleuten oder vom Schiffsvolke durch Seeverlust, oder\nsonst in Nachteil oder Schaden k\u00e4me, oder an Bord des Schiffes geschossen,\nverwundet, oder gel\u00e4hmt w\u00fcrde, [\u2026] so da\u00df er sonst nicht mehr segeln und seine\nNahrung suchen k\u00f6nnte, und daher verarmen m\u00fc\u00dfte, so sollen dieselben aus der\nbesagten Kiste [\u2026] unterhalten und versorgt werden, damit sie nicht n\u00f6tig\nhaben, zur Verkleinerung der Schiffahrt auf der Stra\u00dfe zu liegen, oder vor den\nT\u00fcren zu betteln und um Almosen zu bitten.\u201c<\/em><\/p>\n\n\n\n

\u2026aus der besagten Kiste also! Dieser Brief, welcher als\nStiftungs-Urkunde der \u201eArmen Seefahrt\u201c \u2013 dem Vorl\u00e4ufer der heutigen Stiftung\nHAUS SEEFAHRT \u2013 in die Geschichte einging, regelte viele weitere Belange, die den\nverungl\u00fcckten Schiffern und ihren Familien zugutekommen sollten. Unter anderem\nauch, dass sich die \u201ebesagte Kiste\u201c aus Bu\u00dfgeldern von verhaltensauff\u00e4lligen\nSeeleuten zu speisen habe.<\/p>\n\n\n\n

Ein Festmahl, aber nicht auf Kosten der Armen<\/h2>\n\n\n\n

Das \u201eSpeisen\u201c wurde in der Urkunde ebenfalls bedacht. Denn bei\nder j\u00e4hrlichen Rechnungslegung a\u00dfen und tranken die Seefahrer zusammen. Allerdings\nnicht auf Kosten der Armen. In der Urkunde hei\u00dft es dazu:<\/p>\n\n\n\n

\u201eUnd wenn die\nj\u00e4hrliche Rechenschaft, wie oben bestimmt, gehalten wird, was dann dabei an\nBier oder sonst verzehrt und vertrunken wird, das soll nicht zum Nachteile und\nSchaden der Armen aus der vorgenannten Kiste genommen werden, sondern ein\njeglicher soll seinen Anteil aus seinem eigenen Beutel verg\u00fcten und bezahlen.\u201c<\/em><\/p>\n\n\n\n

Mit dem j\u00e4hrlich wiederkehrenden Ereignis der\nRechnungslegung festigte sich auch das Ritual der gemeinsamen Mahlzeit und die\nGeschichte nahm einen (sehr verst\u00e4ndlichen) Verlauf: Die Schaffer, welche f\u00fcr\ndie Rechnungslegung zust\u00e4ndig waren, luden ein und entwickelten allm\u00e4hlich den\nEhrgeiz, ihre Amtsvorg\u00e4nger mit den dargebotenen Speisen und Getr\u00e4nken zu\n\u00fcbertrumpfen.<\/p>\n\n\n\n

\"Segelschiff
Ein risikoreiches Unterfangen: Die Fahrt auf hoher See <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Die \u201eSchaffermahlzeit\u201c war geschaffen und hie\u00df ab Mitte des 17. Jahrhunderts auch tats\u00e4chlich so. Mit der Zeit nahm sie an Gr\u00f6\u00dfe ebenso zu wie der Umfang, Verzeihung, wie die Anzahl der teilnehmenden G\u00e4ste. Diese rekrutierten sich bald nicht mehr nur aus seefahrenden Mitgliedern des HAUSES SEEFAHRT, sondern auch aus kaufm\u00e4nnischen Mitgliedern desselben – mit Bremer Herkunft versteht sich. <\/p>\n\n\n\n

Es war die Zeit, in der das Mahl auch zeitlich seine gr\u00f6\u00dfte\nAusdehnung erreichte: auf mehrere Tage verteilt sa\u00df und a\u00df Mann zusammen bis\ndie See zu Aufbruch und Abschied rief.<\/p>\n\n\n\n

Einmal allerdings schnitten sich die Bremer ihr wichtigstes\nKulturgut beinahe selbst aus dem Kalender, als sie im Jahr 1749 Herrn Dr.\nVolchard Mindemann zum B\u00fcrgermeister w\u00e4hlten. Dieser hielt n\u00e4mlich nichts von \u201egro\u00dfen\nGelagen\u201c, daf\u00fcr viel von strengen Sitten. Lediglich ein Glas Wein wollte er den\nzur Rechnungslegung Anwesenden gestatten, das Mahl ansonsten abschaffen. Mittlerweile\n200 Jahre alt, war dieses den Bremern jedoch \u2013 wenn auch nicht zum Heiligtum \u2013\nso doch zum erhaltenswerten Brauchtum geworden. Also retteten sie die\nInstitution, die zuvor schon viele von ihnen gerettet hatte.<\/p>\n\n\n\n

\u00dcber 470 Jahre Tradition<\/h2>\n\n\n\n

Hand aufs Herz: Es ist ein sch\u00f6ner Bremer Brauch, diese Schaffermahlzeit. Auch heute noch. Als Opulent kann man das Dargebotene durchaus bezeichnen. Sechs G\u00e4nge sprechen f\u00fcr sich. Aber der Rahmen und die Regularien wahren die Form des \u00e4ltesten Brudermahls der Welt. Gegenw\u00e4rtig finanzieren drei j\u00e4hrlich neu gew\u00e4hlte kaufm\u00e4nnische Schaffer das Essen, das seit 1952 immer am zweiten Freitag im Februar in der oberen Halle des Bremer Rathauses stattfindet.<\/p>\n\n\n\n

Und auch der soziale Zweck ist noch derselbe: Die gesammelten Spenden erh\u00e4lt das HAUS SEEFAHRT. Neben den see- und kaufm\u00e4nnischen Schaffern nehmen daf\u00fcr heutzutage auch G\u00e4ste aus Wirtschaft, Politik und Verwaltung an der Mahlzeit teil und geben Ihre Spende. Von diesen (mehrheitlichen) Herrschaften wird jedoch jeder nur einmal eingeladen. Mehr ist nicht drin. (Es sei denn, man schafft es nach der ersten Teilnahme zum Bundespr\u00e4sidenten. Dann darf man wiederkommen.) Die Schaffermahlzeit hat sich auch aufgrund ihrer Exklusivit\u00e4t durch die Jahrhunderte man\u00f6vriert. Vor diesem Hintergrund l\u00e4sst man sich am besten besonders gut schmecken, was auf den Teller und in die Gl\u00e4ser kommt und zwar der Reihe nach:<\/p>\n\n\n\n

\"Kohl
Typisch bremisch: Kohl und Pinkel <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Eine Bremer H\u00fchnersuppe macht den Anfang. Gefolgt vom Stockfisch und der muss bekanntlich schwimmen. Also gibt’s anschlie\u00dfend eine Runde Seefahrtsbier f\u00fcr alle \u2013 herumgereicht aus gro\u00dfen Silberhumpen. Lecker! Runter damit und Mund abwischen, denn dann wird’s deftig und so bremisch wie es nur geht: Gr\u00fcnkohl, Pinkel, Rauchfleisch und Maronen warten auf die G\u00e4ste und sind vor allem f\u00fcr die Nicht-Bremer eine echte Herausforderung. Und auch wenn’s schmeckt: Platz sollte man noch lassen, denn der Kalbsbraten naht mit Gang Nummer f\u00fcnf und erreicht den Tisch zusammen mit Selleriesalat, Pflaumen und ged\u00e4mpften \u00c4pfeln. Und schlie\u00dflich will mit dem Rigaer Butt noch ein weiterer Fisch in den Magen, begleitet von kr\u00e4ftigem K\u00e4se. <\/p>\n\n\n\n

Wer jetzt denkt, das sei zu viel f\u00fcr einen Abend, dem sei gesagt, dass sich das Festmahl \u00fcber mehrere Stunden hinzieht und mit reichlich Reden garniert wird. Insgesamt 13 Beitr\u00e4ge der Schaffer sowie eines Ehrengastes erheitern die Runde. Und au\u00dferdem gleitet das Essen mit derart feinen Weinen die Kehle hinunter, dass man allein aus diesem Grund dabei sein m\u00f6chte!<\/p>\n\n\n\n

Eine wichtige Angelegenheit: Die Schafferweine<\/h2>\n\n\n\n

Ein roter Bordeaux und ein deutscher (oder els\u00e4ssischer) Wei\u00dfwein stehen in jedem Jahr auf der Karte und verz\u00fccken die Gaumen der Geladenen. Doch bis es soweit ist und die beiden Hochkar\u00e4ter in den Gl\u00e4sern gl\u00e4nzen, mussten die beiden Kreszenzen schon reichlich \u00dcberzeugungsarbeit leisten. <\/p>\n\n\n\n

Bereits einige Wochen vor der Schaffermahlzeit kommt es zu einem altehrw\u00fcrdigen Duell der Bremer Weinh\u00e4ndler, die um die gro\u00dfe Ehre konkurrieren, den Schafferwein zu stellen. Da es bei diesem Genusswettstreit allein um die Qualit\u00e4t der Weine geht, ist ein aufw\u00e4ndiges Verfahren vonn\u00f6ten, das jedes Wenn und Aber ausschlie\u00dft.<\/p>\n\n\n\n

\"Wei\u00dfwein
Riesling muss es sein: Der wei\u00dfe Schafferwein<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Zun\u00e4chst treffen sich die Weinh\u00e4ndler selbst bei einer Probe, zu der jeder H\u00e4ndler seinen wei\u00dfen und roten Kandidaten anmeldet. In einer Blindverkostung pr\u00fcfen die Experten die Qualit\u00e4ten, zuerst der Wei\u00dfweine und anschlie\u00dfend der Rotweine. Ein Notar beglaubigt, dass jeder Wein vom genannten H\u00e4ndler stammt und in ausreichender Menge vorr\u00e4tig ist. Wenn alles passt, stehen sodann acht Rotweine und neun Wei\u00dfweine f\u00fcr die Hauptrunde bereit. <\/p>\n\n\n\n

Dann wird es ernst: Der erste, zweite und dritte Schaffer, die sechs Kapit\u00e4nsschaffer, der verwaltende Kapit\u00e4n sowie die f\u00fcnf Vorsteher von HAUS SEEFAHRT bekommen vorgesetzt, was die H\u00e4ndler zuvor f\u00fcr gut befunden haben. \u00dcber 15 verschiedene Zungen rollen diesmal die Weine und zeigen dabei, was in ihnen steckt. Verkostet wird wieder blind, jetzt allerdings haben die Roten den Vortritt, die Wei\u00dfen folgen. Nat\u00fcrlich ist Wein Geschmackssache, Qualit\u00e4t aber l\u00e4sst sich bepunkten. Also vergeben die Verkoster Punkte und dann\u2026 <\/p>\n\n\n\n

\u2026kommt es ganz darauf an. Liegen mehrere Weine gleichauf, wird nachverkostet, solange bis zwei Sieger bleiben. Fest steht vorher nur: Der rote Schafferwein kommt aus Bordeaux, der wei\u00dfe aus Deutschland (oder dem Elsass). Der Ausgang ist offen. Und die H\u00e4ndler hoffen.<\/p>\n\n\n\n

Und jetzt, bevor die gro\u00dfe Schar in wenigen Minuten die Rathaushalle f\u00fcllt und die Schaffermahlzeit beginnt, k\u00f6nnen wir noch schnell einen Blick auf den diesj\u00e4hrigen Wei\u00dfwein-Sieger riskieren, den Sie exklusiv bei Ludwig von Kapff mit dem begehrten Sonderetikett von HAUS SEEFAHRT bekommen!<\/p>\n\n\n\n

Die Schafferweine 2026 \u2013 pr\u00e4sentiert von Ludwig von Kapff <\/h2>\n\n\n\n

Im Jahr 2026 stellt Ludwig von Kapff beide Weine der Bremer Schaffermahlzeit. Mit einem charaktervollen Bordeaux und einem pr\u00e4zisen Rheingauer Riesling kommen dabei zwei gro\u00dfe europ\u00e4ische Weintraditionen zusammen.<\/p>\n\n\n\n

Der rote Schafferwein 2026<\/h2>\n\n\n\n

Der rote Schafferwein 2026<\/a> stammt vom renommierten Ch\u00e2teau Haut-Bergey aus der Appellation Pessac-L\u00e9ognan. Die Weinberge liegen auf kieselhaltigen B\u00f6den mit tonigem Untergrund, was beste Voraussetzungen f\u00fcr die Drainage bietet. Die Lese erfolgt ausschlie\u00dflich von Hand, um nur vollreife und kerngesunde Trauben auszuw\u00e4hlen. Der herausragende Bordeaux-Jahrgang 2016 brachte schlie\u00dflich einen Haut-Bergey von besonderer Klasse hervor.<\/p>\n\n\n\n

Nach langer Maischestandzeit mit sanfter Extraktion reifte die Cuv\u00e9e 14 bis 16 Monate in franz\u00f6sischen Eichenf\u00e4ssern. Das Ergebnis: Struktur, Tiefe und Eleganz in vollendeter Balance. Im Glas zeigt sich der Wein in dichtem Rubinrot mit dunkler Frucht und edler W\u00fcrze. Zehn Jahre nach der Ernte pr\u00e4sentiert sich der 2016 Ch\u00e2teau Haut-Bergey in perfekter Reife. Ein idealer Begleiter klassischer K\u00fcche sowie moderner Gerichte.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Der rote und der wei\u00dfe Schafferwein 2026: Ch\u00e2teau Haut-Bergey und Jakob Jung Erbacher Riesling<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Der wei\u00dfe Schafferwein 2026<\/h2>\n\n\n\n

Mit Stolz tr\u00e4gt auch der 2024 Jakob Jung Erbacher Steinmorgen Riesling<\/a> das begehrte Sonderetikett von HAUS SEEFAHRT. Der Wein stammt aus einer VDP.ERSTEN LAGE und verk\u00f6rpert die Pr\u00e4zision und Eleganz, f\u00fcr die der Rheingau weltweit gesch\u00e4tzt wird. Kiesreicher L\u00f6ss verleiht dem Wein mineralische Spannung und eine feingliedrige, elegante Struktur. Der Stil ist trocken, klar und authentisch.<\/p>\n\n\n\n

Im Glas schimmert der Erbacher Steinmorgen in hellem Strohgelb. Aromatisch zeigt sich ein facettenreiches Spektrum aus Zitrusfr\u00fcchten Kr\u00e4uternoten und feiner Mineralit\u00e4t. In seiner jugendlichen Frische deutet sich bereits ein beachtliches Entwicklungspotenzial an. F\u00fcr Liebhaber des klassischen, trockenen Rheingauer Stils ist dieser Wei\u00dfwein wie gemacht \u2013 und auch Riesling-Neulinge wird er mit seiner Klasse begeistern.<\/p>\n\n\n\n

Zwei Weine. Eine hanseatische Tradition. <\/h2>\n\n\n\n

Es braucht nicht viel Fantasie, um sich vorzustellen, dass hier zwei exzellente Speisebegleiter im Glas stehen. Doch man braucht die Teilnehmer an der Schaffermahlzeit 2026 gar nicht erst zu beneiden, denn bei Ludwig von Kapff gibt es beide Schafferweine auch f\u00fcr Sie. Schlagen Sie direkt zu und sichern Sie sich den 2016 Ch\u00e2teau Haut-Bergey und den 2024 Jakob Jung Erbacher Steinmorgen Riesling mit dem exklusiven Sonderetikett von HAUS SEEFAHRT zum Vorzugspreis!<\/p>\n\n\n\n

Der Duft der Weine und des Essens weht schon durch die L\u00fcfte. Sechs G\u00e4nge \u2013 Wow! \u2013 da w\u00e4re man gerne mal dabei. Warum aber gibt es Messer, Gabel und L\u00f6ffel eigentlich nur einmal? Und was hat es mit den T\u00fctchen in Silber und Gold auf sich? Nun, die Bremer m\u00f6gen es klassisch bei den Weinen und pragmatisch bei Tisch: Das Besteck l\u00e4sst sich nach jedem Gang mit L\u00f6schpapier s\u00e4ubern und in den zwei T\u00fctchen stecken Pfeffer und Salz. <\/p>\n\n\n\n

Na dann, auf unsere Schaffer und zum Wohl!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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