{"id":7226,"date":"2026-01-02T11:29:19","date_gmt":"2026-01-02T11:29:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ludwig-von-kapff.de\/blog\/?p=7226"},"modified":"2026-02-24T15:19:03","modified_gmt":"2026-02-24T15:19:03","slug":"appassimento-traditionelle-weinherstellung-aus-italien","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ludwig-von-kapff.de\/blog\/appassimento-traditionelle-weinherstellung-aus-italien","title":{"rendered":"Appassimento: Traditionelle Weinherstellung aus Italien"},"content":{"rendered":"\n

Appassimento \u2013 sch\u00f6ner Name, noch sch\u00f6nerer Wein. Doch was passiert hier? Warum findet man den Begriff immer h\u00e4ufiger auf italienischen Weinen? Und was hat das alles mit Masi zu tun, einem namhaften Familienweingut aus der N\u00e4he des Gardasees? Wir bringen Licht ins Dunkel und lassen es dabei langsam angehen \u2013 ganz im Sinne des Appassimento.<\/p>\n\n\n\n

Schauen wir zun\u00e4chst auf das Wort: \u00bbAppassimento\u00ab kommt von \u00bbappassire\u00ab, was \u00bbverwelken\u00ab bedeutet. Bei der Appassimento-Technik werden die Trauben vor dem Pressen n\u00e4mlich gezielt angetrocknet und somit \u00bbwelk\u00ab. Dadurch entsteht ein besonders ausdrucksstarker Rotwein<\/a><\/strong> mit dichter Struktur und betont reifen Aromen. Es handelt sich beim Appassimento also nicht, wie viele irrt\u00fcmlicher Weise denken, um eine Rebsorte, sondern um eine traditionsreiche Methode der Weinbereitung, die Winzer in Italien seit Jahrhunderten anwenden und die heute vor allem in Venetien und Apulien anzutreffen ist. Sogar einige Wei\u00dfweine werden nach dieser Methode erzeugt.<\/p>\n\n\n\n

Wie funktioniert die Weinherstellung nach dem Appassimento-Verfahren?<\/h2>\n\n\n\n

Beim Appassimento-Verfahren trocknen die Winzer die frisch geernteten Trauben auf traditionellen Strohmatten<\/strong>, in gut bel\u00fcfteten Hallen oder modernen Trocknungsr\u00e4umen. W\u00e4hrend der mehrere Wochen dauernden Trocknung verlieren die Beeren Wasser, wodurch sich die Zucker- und Aromastoffe konzentrieren. Die Beere wird sozusagen eine Rosine und enth\u00e4lt am Ende des Appassimento eine Essenz ihrer urspr\u00fcnglichen Inhaltsstoffe. Sie verliert bis zu 50% des Wassers.<\/p>\n\n\n\n

Sind die Trauben ausreichend konzentriert, beginnt die weitere Weinherstellung<\/strong>. Die Moste g\u00e4ren langsam und entwickeln dabei eine aromatische Tiefe, die viele Genie\u00dfer sch\u00e4tzen. Das Ergebnis zeigt sich in ausgepr\u00e4gten Noten reifer Fr\u00fcchte, einem vollen K\u00f6rper und einer geschmeidigen Textur. Wer hochwertigen Rotwein sucht, wird unter den Appassimento-Weinen sicher f\u00fcndig. Der Amarone della Valpolicella<\/strong>, einer der gro\u00dfen italienischen Rotweine<\/a>, entsteht auf diese Weise.<\/p>\n\n\n\n

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Wo werden Appassimento-Weine hergestellt?<\/h2>\n\n\n\n

Historisch stammt das Verfahren aus Venetien<\/strong>, insbesondere aus der Region Valpolicella<\/strong>, wo weltbekannte Weine wie der Amarone<\/strong>. Die kraftvolle Stilistik der Appassimento-Weine beeinflusst seit Jahrzehnten die norditalienische Weinlandschaft, wobei sich das Weingut Masi<\/strong> als einer der Pioniere der Technik hervorgetan hat. <\/p>\n\n\n\n

Unter der Leitung von Sandro Boscaini<\/strong>, bekannt als \u00bbMister Amarone\u00ab, perfektionierte Masi die Kunst, Trauben wie Corvina und Rondinella nach der Ernte zu trocknen, um hochkonzentrierte Weine zu erzeugen. Ikonen wie der Masi \u00bbCostasera\u00ab Amarone<\/a> profitieren davon: Nach 3 bis 4 Monaten Trocknung entfaltet er intensive Aromen von reifer Kirsche, Gew\u00fcrzen und Schokolade bei einem Alkoholgehalt von 15 Volumenprozent.\u200b<\/p>\n\n\n\n

Auch innovative Weine wie der Masi Campofiorin<\/a> zeigen Masis Meisterschaft \u2013 hier wird die Technik des Ripasso<\/strong> mit Appassimento-Trestern kombiniert, um einen vollmundigen Rotwein zu schaffen, aber ohne die volle Trocknungsintensit\u00e4t und den hohen Alkohol des Amarone. <\/p>\n\n\n\n

Appassimento vs. Ripasso: Der Unterschied<\/h3>\n\n\n\n

W\u00e4hrend das Appassimento-Verfahren das Ausgangsmaterial f\u00fcr den Wein vor der G\u00e4rung ver\u00e4ndert, indem die Trauben einrosinieren, nutzt man beim Ripasso-Verfahren sozusagen Abfallprodukte f\u00fcr einen \u00bbwiederholten Durchgang\u00ab<\/strong> (ital. \u00bbripassare\u00ab) der G\u00e4rung. Dabei wird ein fertiger Basiswein (z. B. Valpolicella) nochmal f\u00fcr 15 bis 20 Tage auf den noch aromatischen Trestern (Schalen, Kerne) des Amarone-Weins refermentiert. Das sorgt f\u00fcr mehr Farbe, Tannine und Komplexit\u00e4t, wobei Ripasso-Weine insgesamt weniger wuchtig und alkoholreich ausfallen als Amarone. Daf\u00fcr sind sie g\u00fcnstiger.<\/p>\n\n\n\n

Appassimento in Apulien<\/h3>\n\n\n\n

Im Anschluss an die Entwicklung im Norden Italiens hat sich das Appassimento-Verfahren auch im s\u00fcditalienischen Apulien<\/strong> etabliert \u2013 mit gro\u00dfem Erfolg. Besonders der Primitivo Appassimento<\/strong> ist heute international gefragt. Die warmen Bedingungen der Region am Absatz des Stiefels bringen Trauben mit hoher Reife, intensiven Aromen und weichen Tanninen hervor, die sehr gut zum Stil der Appassimento-Technik passen. Wenn Sie sich f\u00fcr diese Herkunft interessieren, entdecken Sie hier unsere Auswahl an Weinen aus Apulien<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Drei Beispiele f\u00fcr Appassimento-Weine<\/h2>\n\n\n\n

Probieren Sie diese Weine aus unserem Sortiment. Sie stehen exemplarisch f\u00fcr die Qualit\u00e4t des Appassimento und decken dabei verschiedene Stilrichtungen ab:<\/p>\n\n\n\n