{"id":7443,"date":"2026-07-09T07:36:11","date_gmt":"2026-07-09T07:36:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ludwig-von-kapff.de\/blog\/?p=7443"},"modified":"2026-07-09T08:22:36","modified_gmt":"2026-07-09T08:22:36","slug":"was-sind-tannine-im-wein","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ludwig-von-kapff.de\/blog\/was-sind-tannine-im-wein","title":{"rendered":"Was sind Tannine im Wein?"},"content":{"rendered":"\n

In K\u00fcrze:<\/strong>\u00a0Tannine sind pflanzliche Gerbstoffe, die aus den Schalen, Kernen und Stielen der Trauben sowie aus dem Eichenholzfass in den Wein gelangen. Sie geben dem Wein\u00a0Struktur, K\u00f6rper und Haltbarkeit<\/strong>\u00a0und erzeugen das pelzig-trockene Mundgef\u00fchl, das man Adstringenz nennt. Rotwein enth\u00e4lt viele Tannine, Wei\u00dfwein kaum \u2013 und mit zunehmender Reife werden Tannine weicher und runder.<\/p>\n\n\n\n

    \n
  1. Was Tannine sind und woher sie kommen<\/a><\/li>\n\n\n\n
  2. Wie sich Tannine anf\u00fchlen<\/a><\/li>\n\n\n\n
  3. Warum Rotwein mehr Tannine hat als Wei\u00dfwein<\/a><\/li>\n\n\n\n
  4. Tanninreiche und tanninarme Rebsorten<\/a><\/li>\n\n\n\n
  5. Tanninbetonte Weine bei Ludwig von Kapff<\/a><\/li>\n\n\n\n
  6. FAQ \u2013 H\u00e4ufige Fragen zu Tanninen<\/a><\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

    Was Tannine sind und woher sie kommen<\/h2>\n\n\n\n

    Tannine sind nat\u00fcrliche Gerbstoffe, die in den Schalen, Kernen und Stielen der Weintraube sitzen.<\/strong> Bei der G\u00e4rung l\u00f6sen sie sich aus diesen Bestandteilen und gehen in den Wein \u00fcber. Eine zweite Quelle ist das Eichenholzfass: Reift der Wein im Barrique, gibt das Holz zus\u00e4tzliche Tannine ab.<\/p>\n\n\n\n

    Im Wein wirken Tannine als nat\u00fcrlicher Schutzschild gegen Oxidation und verl\u00e4ngern so die Haltbarkeit.<\/strong>\u00a0Sie z\u00e4hlen zu den vier Grundpfeilern eines Weins \u2013 neben Frucht, S\u00e4ure und Alkohol. Zudem sind sie vor allem f\u00fcr die Struktur kr\u00e4ftiger Rotweine verantwortlich.<\/p>\n\n\n\n

    \"Ein
    Neben einzelnen Bestandteilen der Trauben gibt auch das Fass Tannine an den reifenden Wein ab.<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

    Wie sich Tannine anf\u00fchlen<\/h2>\n\n\n\n

    Tannine haben keinen eigenen Geschmack, sondern pr\u00e4gen das Mundgef\u00fchl.<\/strong> Sie binden die Eiwei\u00dfe im Speichel, was ein trockenes, pelziges Ziehen auf Zunge und Zahnfleisch ausl\u00f6st \u2013 diese Empfindung hei\u00dft Adstringenz. Je mehr Tannine ein Wein enth\u00e4lt, desto kr\u00e4ftiger f\u00e4llt sie aus.<\/p>\n\n\n\n

    Mit der Reife ver\u00e4ndern sich die Tannine sp\u00fcrbar.<\/strong> In jungen Weinen wirken sie oft kantig und herb, mit den Jahren verbinden sie sich zu l\u00e4ngeren Molek\u00fclketten und setzen sich als Depot ab. Der Wein wird dadurch weicher, samtig und runder. Genau dieser Vorgang macht tanninreiche Rotweine lagerf\u00e4hig.<\/p>\n\n\n\n

    Warum Rotwein mehr Tannine hat als Wei\u00dfwein<\/h2>\n\n\n\n

    Der Unterschied entsteht bei der Herstellung.<\/strong> Rotwein verg\u00e4rt auf der Maische, also zusammen mit den Beerenschalen und Kernen, aus denen sich Farbstoffe und Tannine l\u00f6sen. Wei\u00dfwein wird dagegen meist schon vor der G\u00e4rung gepresst, sodass nur der Saft verg\u00e4rt \u2013 er enth\u00e4lt deshalb kaum Tannine.<\/p>\n\n\n\n

    Tannine erkl\u00e4ren auch, warum kr\u00e4ftige Rotweine zu herzhaften Speisen passen.<\/strong> Da sie Eiwei\u00dfe binden, harmonieren tanninreiche Weine mit fettem Fleisch, Steak oder reifem Hartk\u00e4se: Die Proteine der Speise mildern die Adstringenz, und der Wein wirkt im Mund weicher.<\/p>\n\n\n\n

    Tanninreiche und tanninarme Rebsorten<\/h2>\n\n\n\n

    Der Tanningehalt h\u00e4ngt stark von der Rebsorte ab. Die folgende \u00dcbersicht ordnet bekannte Sorten nach ihrer typischen Tanninst\u00e4rke.<\/p>\n\n\n\n

    Tanninreich (kr\u00e4ftig, strukturiert)<\/th>Tanninarm (weich, samtig)<\/th><\/tr><\/thead>
    Cabernet Sauvignon<\/td>Sp\u00e4tburgunder (Pinot Noir)<\/td><\/tr>
    Nebbiolo (Barolo)<\/td>Gamay<\/td><\/tr>
    Syrah<\/td>Primitivo<\/td><\/tr>
    Tannat<\/td>Trollinger<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

    Tanninreiche Rebsorten profitieren von einer gewissen Reife<\/strong>, damit sich ihre Gerbstoffe abrunden. Wer einen weicheren Wein bevorzugt, greift zu tanninarmen Sorten wie Sp\u00e4tburgunder<\/a>, die schon in jungen Jahren zug\u00e4nglich schmecken.<\/p>\n\n\n\n

    Tanninbetonte Weine bei Ludwig von Kapff<\/h2>\n\n\n\n

    Wer die Struktur kr\u00e4ftiger Gew\u00e4chse sch\u00e4tzt, findet in unserer Auswahl an tanninbetonten Weinen<\/a> die passenden Vertreter. Auch unser allgemeines Sortiment an Rotweinen<\/a> umfasst samtige Sp\u00e4tburgunder ebenso wie gerbstoffstarke Cabernet Sauvignons.<\/p>\n\n\n\n

    Ein tanninreicher Rotwein zeigt sein Potenzial am besten mit etwas Luft.<\/strong> Geben Sie jungen, kr\u00e4ftigen Weinen vor dem Genuss Zeit zum Atmen oder dekantieren Sie sie, damit die Gerbstoffe weicher und zug\u00e4nglicher werden.<\/p>\n\n\n\n

    FAQ \u2013 H\u00e4ufige Fragen zu Tanninen<\/h2>\n\n\n\n
    Was bedeutet \u00bbtanninreich\u00ab bei Wein?<\/strong>

    Ein tanninreicher Wein enth\u00e4lt viele Gerbstoffe und wirkt im Mund trocken und leicht pelzig (\u00bbadstringierend\u00ab). Solche Weine haben Struktur und sind meist gut lagerf\u00e4hig.<\/p> <\/div>

    Welcher Wein hat wenig Tannine?<\/strong>

    Tanninarm sind vor allem Wei\u00dfweine sowie Rotweine aus Sorten wie Sp\u00e4tburgunder, Gamay oder Trollinger. Sie schmecken weich und sind fr\u00fch zug\u00e4nglich.<\/p> <\/div>

    Warum f\u00fchlt sich Rotwein manchmal pelzig an?<\/strong>

    Das pelzige Gef\u00fchl ist die Adstringenz, die durch die im Rotwein enthaltenen Tannine entsteht. Diese Gerbstoffe binden das Eiwei\u00df im Speichel, wodurch der Mund kurzzeitig trocken wirkt.<\/p> <\/div>

    Haben Wei\u00dfweine Tannine?<\/strong>

    Ja, allerdings enth\u00e4lt Wei\u00dfwein nur sehr wenige Tannine, da er vor der G\u00e4rung gepresst wird. Etwas mehr Gerbstoff zeigen im Holzfass gereifte oder maischevergorene Wei\u00dfweine.<\/p> <\/div> <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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