{"id":7548,"date":"2026-08-27T12:26:53","date_gmt":"2026-08-27T12:26:53","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ludwig-von-kapff.de\/blog\/?p=7548"},"modified":"2026-09-03T08:26:09","modified_gmt":"2026-09-03T08:26:09","slug":"welcher-wein-ist-suess","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ludwig-von-kapff.de\/blog\/welcher-wein-ist-suess","title":{"rendered":"Welcher Wein ist s\u00fc\u00df?"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die kurze Antwort:\u00a0Ein Wein gilt in Deutschland offiziell als s\u00fc\u00df, wenn er mindestens 45 Gramm Restzucker pro Liter enth\u00e4lt. Besonders bekannt f\u00fcr ihre s\u00fc\u00dfe Auspr\u00e4gung sind <strong>Riesling als Sp\u00e4tlese oder Auslese, Gew\u00fcrztraminer, Muskateller und Scheurebe<\/strong>. Au\u00dferdem internationale Klassiker wie\u00a0<strong>Sauternes, Tokajer und Moscato d&#8217;Asti<\/strong>. Auch Rotwein kann s\u00fc\u00df ausfallen, etwa als s\u00fc\u00dfe <strong>Sp\u00e4tlese aus Dornfelder<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><a href=\"#was-macht-einen-wein-suess\">Was macht einen Wein s\u00fc\u00df?<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"#die-suessegrade-von-wein-im-ueberblick\">Die S\u00fc\u00dfegrade von Wein im \u00dcberblick<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"#welche-rebsorten-und-weine-gelten-als-suess\">Welche Rebsorten und Weine gelten als s\u00fc\u00df?<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"#suesse-weine-bei-ludwig-von-kapff-entdecken\">S\u00fc\u00dfe Weine bei Ludwig von Kapff entdecken<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"#faq-haeufige-fragen-zu-suessen-weinen\">FAQ: H\u00e4ufige Fragen zu s\u00fc\u00dfen Weinen<\/a><\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"was-macht-einen-wein-suess\">Was macht einen Wein s\u00fc\u00df?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Der Restzuckergehalt entscheidet dar\u00fcber, ob ein Wein als s\u00fc\u00df gilt.\u00a0Restzucker ist der Anteil an nat\u00fcrlichem <strong>Traubenzucker, den die G\u00e4rung nicht in Alkohol umwandelt und der im fertigen Wein zur\u00fcckbleibt.<\/strong> Je mehr Zucker die Trauben vor der Ernte einlagern und je fr\u00fcher der Winzer die G\u00e4rung stoppt, desto h\u00f6her f\u00e4llt dieser Restzuckerwert aus.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">In Deutschland gilt ein Wein offiziell als s\u00fc\u00df ab einem Restzuckergehalt von <strong>45 Gramm pro Liter<\/strong>.\u00a0Diese Grenze ist in der deutschen Weinverordnung definiert. Sie bildet gemeinsam mit den Stufen trocken, halbtrocken und lieblich ein vierteiliges System. Zudem beeinflusst ein weiterer Faktor die empfundene S\u00fc\u00dfe \u2013 und zwar die <strong>S\u00e4ure<\/strong>. Ein Wein mit hoher S\u00e4ure schmeckt bei gleichem Zuckergehalt weniger s\u00fc\u00df, weil die S\u00e4ure den Zucker geschmacklich ausbalanciert.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"die-suessegrade-von-wein-im-ueberblick\">Die S\u00fc\u00dfegrade von Wein im \u00dcberblick<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die deutsche Weinverordnung unterscheidet <strong>vier S\u00fc\u00dfegrade nach Restzuckergehalt<\/strong>. Diese Einteilung findet sich auf vielen Etiketten und hilft bei der Auswahl des passenden Weins.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Trocken:<\/strong>\u00a0bis 9 Gramm Restzucker pro Liter. Der Zucker tritt geschmacklich kaum in Erscheinung.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Halbtrocken:<\/strong>\u00a0bis 18 Gramm Restzucker pro Liter. Eine feine S\u00fc\u00dfe rundet den Wein ab, ohne zu dominieren.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Lieblich:<\/strong>\u00a0bis 45 Gramm Restzucker pro Liter. Die S\u00fc\u00dfe ist deutlich wahrnehmbar, wirkt aber noch harmonisch.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>S\u00fc\u00df:<\/strong>\u00a0ab 45 Gramm Restzucker pro Liter. Der Wein pr\u00e4sentiert sich ausgepr\u00e4gt fruchtig-s\u00fc\u00df.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Edels\u00fc\u00df:<\/strong>\u00a0ein noch h\u00f6herer Zuckergehalt, meist aus \u00fcberreifen oder edelfaulen Trauben. Diese Weine z\u00e4hlen zu den Pr\u00e4dikaten Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese und Eiswein.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Edels\u00fc\u00dfe Weine <\/strong>entstehen durch besondere Erntebedingungen.\u00a0\u00dcberreife Trauben konzentrieren durch Wasserverlust ihren Zuckergehalt, und die Edelf\u00e4ule (Botrytis cinerea) entzieht den Beeren zus\u00e4tzlich Wasser und verdichtet Zucker sowie Aromen. F\u00fcr <strong>Eiswein<\/strong> ernten Winzer die Trauben erst gefroren bei mindestens -7 \u00b0C. Beim Pressen trennt sich das Wasser als Eis ab, und ein hochkonzentrierter, s\u00fc\u00dfer Most bleibt \u00fcbrig.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" src=\"https:\/\/www.ludwig-von-kapff.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/ueberreife-trauben-spaetlese-1024x683.jpg\" alt=\"\u00dcberreife Trauben am Rebstock vor der Sp\u00e4tlese.\" class=\"wp-image-7551\" srcset=\"https:\/\/www.ludwig-von-kapff.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/ueberreife-trauben-spaetlese-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/www.ludwig-von-kapff.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/ueberreife-trauben-spaetlese-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.ludwig-von-kapff.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/ueberreife-trauben-spaetlese-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.ludwig-von-kapff.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/ueberreife-trauben-spaetlese-150x100.jpg 150w, https:\/\/www.ludwig-von-kapff.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/ueberreife-trauben-spaetlese.jpg 1200w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"welche-rebsorten-und-weine-gelten-als-suess\">Welche Rebsorten und Weine gelten als s\u00fc\u00df?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Manche Rebsorten neigen von Natur aus zu einer ausgepr\u00e4gten Fruchts\u00fc\u00dfe oder eignen sich besonders f\u00fcr edels\u00fc\u00dfen Ausbau. Diese Wei\u00dfweinsorten und internationalen Weine gelten klassischerweise als s\u00fc\u00df.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Riesling als Sp\u00e4tlese oder Auslese:<\/strong>\u00a0Die hohe S\u00e4ure des Rieslings balanciert auch einen kr\u00e4ftigen Restzucker aus, sodass Aromen nach reifer Aprikose und Pfirsich die S\u00fc\u00dfe tragen, die damit nie plump wirkt.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Gew\u00fcrztraminer:<\/strong>\u00a0Diese Rebsorte bringt intensive Aromen nach Litschi, Rose und exotischen Fr\u00fcchten mit. Winzer bauen sie h\u00e4ufig mit merklicher Rests\u00fc\u00dfe aus.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Muskateller:<\/strong>\u00a0Der Muskateller duftet blumig-traubig und zeigt oft eine feine, fruchtbetonte S\u00fc\u00dfe.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Scheurebe:<\/strong>\u00a0Mit ihrer Aromatik nach schwarzer Johannisbeere und Grapefruit geh\u00f6rt die Scheurebe zu den typisch s\u00fc\u00df ausgebauten deutschen Rebsorten.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Sauternes:<\/strong>\u00a0Dieser edels\u00fc\u00dfe Wei\u00dfwein aus dem Bordeaux entsteht durch Edelf\u00e4ule und z\u00e4hlt zu den bekanntesten s\u00fc\u00dfen Weinen Frankreichs.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Tokajer:<\/strong>\u00a0Der ungarische Tokaji reift ebenfalls unter Einfluss der Edelf\u00e4ule und bringt konzentrierte Aromen nach Honig und Trockenfr\u00fcchten mit.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Moscato d&#8217;Asti:<\/strong>\u00a0Dieser fein perlende italienische S\u00fc\u00dfwein aus der Muskateller-Familie zeigt eine spritzige, fruchtige S\u00fc\u00dfe bei niedrigem Alkoholgehalt.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>\u00dcbrigens k\u00f6nnen auch Rotweine s\u00fc\u00df ausfallen<\/strong>, auch wenn die meisten s\u00fc\u00dfen Weine wei\u00df sind. Winzer bauen Dornfelder etwa gelegentlich als s\u00fc\u00dfe Sp\u00e4tlese aus, bei der die dunkle Beerenfrucht mit einer angenehmen Rests\u00fc\u00dfe harmoniert.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"suesse-weine-bei-ludwig-von-kapff-entdecken\">Entdecken Sie s\u00fc\u00dfe Weine bei Ludwig von Kapff<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Bei Ludwig von Kapff finden Sie eine kuratierte Auswahl an\u00a0<a href=\"https:\/\/www.ludwig-von-kapff.de\/suesse-weine.html\">s\u00fc\u00dfen Weinen<\/a>, darunter Sp\u00e4tlesen, Auslesen und edels\u00fc\u00dfe Spezialit\u00e4ten. Wenn Sie gezielt nach der klassischen Rebsorte f\u00fcr s\u00fc\u00dfe Weine suchen, entdecken Sie zus\u00e4tzlich im Sortiment an\u00a0<a href=\"https:\/\/www.ludwig-von-kapff.de\/riesling.html\">Riesling<\/a>\u00a0s\u00e4mtliche S\u00fc\u00dfegrade zwischen trocken und edels\u00fc\u00df.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Bei Unsicherheit \u00fcber den passenden S\u00fc\u00dfegrad hilft eine pers\u00f6nliche Beratung weiter.<\/strong>\u00a0\u00dcber unseren digitalen\u00a0<a href=\"https:\/\/www.ludwig-von-kapff.de\/ludwigs-weinberater\">Ludwigs Weinberater<\/a>\u00a0erhalten Sie in nur wenigen Klicks eine individuelle Empfehlung, die genau zu Ihrem Geschmack passt. Die Versandkosten sind bei Ludwig von Kapff mit 2,89 \u20ac Versandkosten besonders g\u00fcnstig \u2013 und bei Nichtgefallen steht Ihnen ein R\u00fcckgaberecht von 30 Tagen offen.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"faq-haeufige-fragen-zu-suessen-weinen\">FAQ: H\u00e4ufige Fragen zu s\u00fc\u00dfen Weinen<\/h2>\n\n\n\n<div class=\"schema-faq wp-block-yoast-faq-block\"><div class=\"schema-faq-section\" id=\"faq-question-1787831795193\"><strong class=\"schema-faq-question\">Welche Wei\u00dfweinsorte ist s\u00fc\u00df?<\/strong> <p class=\"schema-faq-answer\">Riesling als Sp\u00e4tlese oder Auslese, Gew\u00fcrztraminer, Muskateller und Scheurebe z\u00e4hlen zu den typisch s\u00fc\u00df ausgebauten Wei\u00dfweinsorten.<\/p> <\/div> <div class=\"schema-faq-section\" id=\"faq-question-1787831809535\"><strong class=\"schema-faq-question\">Wie hei\u00dft s\u00fc\u00dfer Wein?<\/strong> <p class=\"schema-faq-answer\">S\u00fc\u00dfe Weine tragen je nach Herkunft und Ausbau unterschiedliche Namen, zum Beispiel Sp\u00e4tlese, Auslese, Sauternes, Tokajer oder Moscato d&#8217;Asti.<\/p> <\/div> <div class=\"schema-faq-section\" id=\"faq-question-1787831819406\"><strong class=\"schema-faq-question\">Was ist der Unterschied zwischen lieblich und s\u00fc\u00df?<\/strong> <p class=\"schema-faq-answer\">Lieblicher Wein enth\u00e4lt zwischen 18 und 45 Gramm Restzucker pro Liter, s\u00fc\u00dfer Wein liegt dar\u00fcber. Die Grenzen zwischen den einzelnen S\u00fc\u00dfegraden legt die Weinverordnung fest.<\/p> <\/div> <div class=\"schema-faq-section\" id=\"faq-question-1787831830039\"><strong class=\"schema-faq-question\">Gibt es s\u00fc\u00dfen Rotwein?<\/strong> <p class=\"schema-faq-answer\">Ja, auch Rotwein kann s\u00fc\u00df ausgebaut sein, etwa als s\u00fc\u00dfe Sp\u00e4tlese aus Dornfelder. Die meisten klassischen s\u00fc\u00dfen Weine sind allerdings wei\u00df.<\/p> <\/div> <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Die kurze Antwort:\u00a0Ein Wein gilt in Deutschland offiziell als s\u00fc\u00df, wenn er mindestens&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":68,"featured_media":7550,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[27],"tags":[],"class_list":["post-7548","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-wein-wissen","wow","fadeIn"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v25.1 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Welcher Wein ist s\u00fc\u00df? | Ludwig von Kapff<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Ludwig von Kapff erkl\u00e4rt, welche Weine als s\u00fc\u00df gelten. \u00bb Mehr \u00fcber \u2713 S\u00fc\u00dfegrade von 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