Farfalle al pesto di cavolfiore e piccata di pollo
Für 4 Personen
Zubereitungszeit 45 min.
Zutaten (4 Personen)
1 Knoblauchzehe
1 Bund Basilikum
40 g Haselnusskerne, geröstet
12 EL natives Olivenöl extra
150 g frisch geriebener Parmesan
1 Blumenkohl (ca. 1 kg)
100 ml heiße Gemüsebrühe
4 Hähnchenbrustfilets (à ca. 180 g)
4 Eier
75 g Mehl
2–3 EL Butterschmalz
400 g Farfalle
etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
1. Knoblauch schälen und grob hacken. Basilikum waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen. Einige zum Garnieren beiseitelegen, den Rest mit gerösteten Haselnüssen, Knoblauch sowie 8 EL Öl in ein hohes, schmales Gefäß geben. Alles mit dem Stabmixer pürieren, dann 50 g Parmesan unterrühren und das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Blumenkohl putzen, in Röschen teilen, waschen und abtropfen lassen. Übriges Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Blumenkohl darin bei mittlerer Hitze anbraten. Brühe dazugeben und etwas einköcheln lassen, alles salzen und pfeffern.
3. Inzwischen Hähnchenbrustfilets trocken
tupfen, waagerecht halbieren,
salzen und pfeffern. Die Eier und übrigen
Parmesan verquirlen. Mehl in einen tiefen
Teller geben. Fleisch im Mehl wenden
und durch die Eimischung ziehen. Butterschmalz
in einer Pfanne erhitzen, Fleisch
darin goldbraun ausbacken. Farfalle nach
Packungsangabe in kochendem Salzwasser
al dente garen. Pesto mit etwas Pastakochwasser
bis zur gewünschten Konsistenz
verrühren. Übriges Basilikum grob
hacken. Pasta abgießen, mit Pesto und
Blumenkohl vermengen. Pasta und Piccata
mit Basilikum garniert servieren.