Insalata colorata di spaghetti con pesto di aglio orsino
Für 4 Personen
Zubereitungszeit 40 min.
Zutaten (4 Personen)
400 g Spaghetti
50 g Haselnusskerne
1 Bund Bärlauch
1 Biolimette (abgeriebene
Schale und Saft)
80 ml natives Olivenöl extra
30 g frisch geriebener Pecorino
400 g Artischockenherzen (Dose)
250 g Kirschtomaten
80 g schwarze Oliven, entsteint
80 g getrocknete Tomaten in Öl
(Glas)
2 Avocados
150 g Schafskäse
etwas Salz und frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer
Zubereitung
1. Die Spaghetti nach Packungsangabe in reichlich kochendem Salzwasser knapp al dente garen. Anschließend abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen. Die Spaghetti abtropfen und abkühlen lassen.
2.In der Zwischenzeit die Haselnüsse grob hacken und ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne anrösten. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Den Bärlauch waschen, trocken schütteln und grob zerkleinern, mit Nüssen, Limettenschale und der Hälfte des Safts sowie Olivenöl in ein hohes Gefäß geben. Alles fein pürieren. Den Pecorino unterrühren und das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Artischockenherzen abgießen und jeweils vierteln. Die Tomaten waschen und halbieren. Oliven und Tomaten abtropfen lassen. Die Tomaten in Streifen, die Oliven in Scheiben schneiden.Avocados schälen, vom Kern befreien und würfeln. Alles mit dem übrigen Limettensaft mischen. Schafskäse grob zerbröckeln.
4. Bärlauchpesto mit etwas Kochwasser bis zur gewünschten Konsistenz glatt rühren und anschließend mit der Pasta vermengen. Übrige vorbereitete Zutaten unterrühren und das Gericht servieren.