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Caves de Bailly - Köstlicher Crément

Die einzigartige Weinkellerei Caves de Bailly wurde 1972 in Bris le Vineux nicht weit von Auxerre auf dem malerischen rechten Ufer des Seine-Nebenarmes Yonne gegründet. Doch von all der schönen Landschaft ist 50 Meter unter der Erde rein gar nichts zu sehen. Zuvor wurden hier weiße Kalkstein-Quader herausgebrochen, die Rohmaterial für staatstragende Monumente lieferten, später wurden aus ihnen Skulpturen von Bildhauern geschaffen - bis einst die Winzer aus der Umgebung genau diesen besonderen Ort entdeckten und sofort seine Einzigartigkeit erkannten. Seit 1972 bieten konstante Feuchte und eine optimale Temperatur von zwölf Grad Celsius hervorragende Bedingungen, um die Schaumweine der Creme des Burgunds entstehen zu lassen. Die Trauben für diese Weine werden von Hand gelesen und mit einer Menge Geduld letztlich zu einem Spitzenprodukt verarbeitet. Heraus kommen am Ende vollendete Weine, die mit ihrer mineralischen Frische begeistern. 

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