Farfalle con finocchi e polpettine
Für 4 Personen
Zubereitungszeit 45 min.
Zutaten (4 Personen)
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
7 EL natives Olivenöl extra
750 g Fenchel
1 Biozitrone
50 g Mandelkerne
500 g gemischtes Hack
1 Eigelb
400 g Farfalle
100 ml heiße Gemüsebrühe
250 g Mascarpone
etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
1. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Hälfte von beidem in einer Pfanne in 1 EL heißem Olivenöl glasig andünsten, dann vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Fenchelknollen putzen, waschen und halbieren, dann in dünne Scheiben schneiden. Das Fenchelgrün waschen, trocken schütteln und hacken. Die Zitrone heiß abwaschen und trocken reiben. Die Schale fein abreiben, die Frucht dann halbieren und auspressen. Mandeln grob hacken.
2. Hackfleisch, Eigelb, gedünstete Zwiebelmischung, die Hälfte des Fenchelgrüns sowie etwas Salz und Pfeffer in einer Schüssel verkneten. Mit angefeuchteten Händen kleine Bällchen daraus formen. 4 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, die Bällchen darin goldbraun braten.
3. Die Farfalle nach Packungsangabe in
kochendem Salzwasser al dente garen.
Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen,
übrige Zwiebel sowie übrigen Knoblauch
darin andünsten. Fenchel kurz mitbraten,
mit der Brühe ablöschen und 4–5 Minuten
köcheln lassen. Mascarpone und Zitronenschale
unterrühren, die Hackbällchen
dazugeben. Alles 2–3 Minuten weiterköcheln
lassen und mit Zitronensaft, Salz
und Pfeffer abschmecken. Farfalle abgießen
und tropfnass mit der Soße vermengen.
Pasta mit übrigem Fenchelgrün und
Mandeln bestreuen und servieren.