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Fenchelsalat auf gegrillten Zitronenscheiben

mit Trauben, Wildkräutern, Zwiebelchutney und Pistazien serviert mit »2021 Groh »Grohsartig« Sommer Edition«.

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten (4 Personen)

Fenchelsalat:

4 Fenchel
12 große Trauben
100 ml Traubensaft
1 Zitrone, Saft und Abrieb
4 EL kaltgepresstes Olivenöl
Grobes Meersalz und
Cayennepfeffer
2 Bio Zitronen, in Feine Scheiben geschnitten
2 EL Pistazien, geröstet
2 Hände Wildkräuter:
- Zitronenmelisse
- Pimpernelle
- Roter Sauerampfer
- Wilder Thymian

Zwiebelchutney:

3 rote Zwiebeln, gewürfelt
1 Zehe Knoblauch
150 ml Traubensaft
2 EL kaltgepresstes Olivenöl
1 Chili, fein gewürfelt
Grobes Meersalz

Zubereitung


Den Fenchel waschen und mit einem Hobel der Länge nach ganz fein reiben, salzen und in eine Schüssel geben. Die Trauben in feine Ringe schneiden und zusammen mit dem Saft und dem Abrieb einer Zitrone in die Schüssel geben. Mit Olivenöl, Salz und Cayennepfeffer würzen und für ca. 20 Minuten ziehen lassen, bis der Fenchel durchgezogen ist. Die Zitronenscheiben in einer Grillpfanne einseitig braten und auf einem Teller anrichten.

Vor dem Servieren die gewaschenen und gezupften Wildkräuter zum Fenchelsalat hinzugeben und mit Pistazien auf den Zitronenscheiben anrichten.



Die Zwiebeln in einer Pfanne mit Knoblauch und Butter glasig anschwitzen und mit dem Traubensaft ablöschen. Anschließend für ca. 20 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit verdampft ist und eine cremige Konsistenz entsteht. Das Chutney abkühlen lassen und das Olivenöl langsam einrühren. Zum Schluss mit den Chiliwürfeln und grobem Meersalz abschmecken.