Zutaten (4 Personen)
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 1 Bio-Zitrone
- 6 Stiele Basilikum
- 300g Nudeln (z. B. Tortiglioni)
- Salz
- 200g Zuckerschoten
- 200g Erbsen (tiefgekühlt)
- 2El Olivenöl (kaltgepresst)
- 180g Ricotta
- schwarzer Pfeffer
- 40g Pecorino
Zubereitung
1. Frühlingszwiebeln putzen und das Weiße und Hellgrüne schräg in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Zitrone heiß waschen, trocken reiben und die Schale mit einem Zestenreißer in kurzen Streifen abschälen. Zitrone halbieren und auspressen. Basilikumblättchen abzupfen und grob schneiden. Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen.
2. Zuckerschoten putzen und schräg in 1 cm breite Stücke schneiden. Zuckerschoten in einen Durchschlag geben. Gefrorene Erbsen 3 Minuten vor Ende der Garzeit zu den Nudeln geben, aufkochen und zusammen zu Ende garen. 200 ml Nudelwasser abnehmen und beiseitestellen. Erbsen-Nudeln über die Zuckerschoten gießen und abtropfen lassen.
3. Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und die Frühlingszwiebeln darin bei starker Hitze 2–3 Minuten glasig dünsten. Zitronenschale, 3 El Zitronensaft und 100 ml Nudelwasser zugeben. Erst die Ricotta einrühren, dann die Nudelmischung unterheben. Basilikum unterheben. Mit Pfeffer würzen und eventuell weiteres Nudelwasser zugießen, eventuell salzen. Pecorino mit einem Sparschäler hobeln und dazu servieren.
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten. Pro Portion 490 kcal, Kohlenhydrate: 66g, Eiweiß: 21g, Fett: 14g