Zubereitungszeit 30 Minuten
Ein Ausnahmewein, der mit größter Sorgfalt aus vollreifen und handverlesenen Nero-d’Avola-Trauben gekeltert wird, bevor er zwölf Monate in französischer Allier-Eiche heranreift. Sein Bukett von dunklen Früchten, Vanille und balsamischen Noten sowie sein animierend frischer Geschmack verzaubern.
Zutaten
4 Schalotten
4 Stiele Salbei
600 g Geflügelleber (Hähnchen
oder Pute)
2 EL Butter
2 EL natives Olivenöl extra
100 ml heller Traubensaft
100 ml Geflügelbrühe
3 Wacholderbeeren
400 g Linguine
50 g Parmesan
etwas Salz und frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer
Zubereitung
1. Schalotten schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Salbei waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen. Die Geflügelleber putzen, waschen, trocken tupfen und ggf. von Fett, Sehnen und Häutchen befreien, dann in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Die Butter in einer Pfanne erhitzen. Salbeiblättchen darin 2–3 Minuten knusprig braten, dann aus der Pfanne nehmen. Öl ins Bratfett geben, die Schalotten darin glasig dünsten. Leber dazugeben und unter gelegentlichem Wenden 5–6 Minuten anbraten. Alles mit Traubensaft und Geflügelbrühe ablöschen. Die Wacholderbeeren dazugeben und den Mix 3–4 Minuten köcheln lassen.
3. Die Linguine nach Packungsangabe
in reichlich kochendem Salzwasser al
dente garen. Parmesan in grobe Späne
hobeln. Linguine abgießen und tropfnass
in die Pfanne geben. Salbeiblätter dazugeben
und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wacholderbeeren entfernen.
Die Pasta auf Teller verteilen, mit Parmesanspänen
garnieren und servieren.
TIPP: Anstelle von Parmesanspänen können Sie z. B. auch grob zerbröckelten Schafskäse als Topping verwenden.
*Rezeptideen aus dem Magazin »So is(s)t Italien« - Fotos von Anna Gieseler