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Parmesan-Kräuter-Hähnchen mit Pasta in Käsesoße
Für 4 Personen

Zubereitungszeit 50 Minuten
Passende Weinempfehlung
Ein Ausdruck von Leidenschaft

Die Cuvée gilt als der erste „White Supertuscan“. Der Wein versprüht eine aromatische Fülle, die durch eine angenehme Holznote komplex und lang anhaltend wirkt. Geschmacklich ist er lebendig mit Nuancen von Vanille und betörendem Schmelz.

Zutaten


1 Knoblauchzehe
80 g weiche Butter zzgl. 1 EL mehr
80 g frisch geriebener Parmesan
60 g Semmelbrösel
1 TL Senf
1 Bund gemischte Kräuter (z. B. Petersilie, Estragon, Majoran), gehackt
4 Hähnchenbrustfilets
1 Zwiebel
1 roter Peperoncino
750 g Romanesco in Röschen
400 g Cavatappi
1 EL Mehl
300 ml Milch
150 g Mascarpone
100 g geriebener Mozzarella
50 g geriebener Pecorino
etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung


1. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Knoblauch schälen und hacken. Butter, 50 g Parmesan, Semmelbrösel, Senf, 2/3 der Kräuter, Knoblauch sowie etwas Salz und Pfeffer vermengen. Hähnchenbrustfilets trocken tupfen, salzen, pfeffern, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und die Kräuter- Parmesan-Masse daraufgeben. Alles im Ofen in 15–20 Minuten goldbraun backen.




2. Zwiebel schälen und würfeln. Peperoncino waschen und in Ringe schneiden. Romanesco waschen, in kochendem Salzwasser 2–3 Minuten blanchieren, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Cavatappi in kochendem Salzwasser al dente garen. Restliche Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Peperoncino darin andünsten. Mit Mehl bestäuben und anschwitzen. Milch und Mascarpone unterrühren. Soße unter Rühren kurz köcheln lassen. Geriebenen Käse darin schmelzen lassen, Soße abschmecken. Nudeln abgießen und wie den Romanesco tropfnass unter die Soße mischen. Pasta und Fleisch auf Teller verteilen, mit Kräutern und Parmesan garniert servieren.

*Rezeptideen aus dem Magazin »So is(s)t Italien« - Fotos von Anna Gieseler