Insalata di pasta nel bicchiere con spiedini di pollo e zucchine
Für 4 Personen
Zubereitungszeit 50 min.
Zutaten (4 Personen)
400 g Risoni
6–7 EL natives Olivenöl extra
1 Knoblauchzehe
1/2 Bund gemischte Kräuter
(z. B. Petersilie, Oregano)
400 g Sahnejoghurt
2 EL Biozitronensaft
2 gelbe Paprikaschoten
120 g getrocknete Tomaten in Öl
(Glas)
250 g Artischockenherzen in Lake
(Dose)
125 g grüne Oliven, entsteint
1 Zucchini
300 g Hähnchenbrustfilet
etwas Salz und frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer
Zubereitung
1. Die Risoni nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser al dente garen. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Mit 2 EL Öl vermengt auskühlen lassen. Knoblauch schälen und fein hacken. Die Kräuter waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und hacken. Knoblauch, Kräuter, Joghurt, Zitronensaft sowie 2 EL Öl verrühren. Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken und in Schraub- oder Bügelgläser verteilen. Die Paprikaschoten waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Getrocknete Tomaten, Artischocken sowie Oliven gut abtropfen lassen, dann in mundgerechte Stücke oder Scheiben schneiden.
2. Zucchini waschen, putzen, der Länge
nach halbieren und in ca. 2 cm breite
Scheiben schneiden. Das Hähnchenfleisch
trocken tupfen, in ebenso große Stücke
schneiden, abwechselnd mit den Zucchinistücken
auf gewässerte Holzspieße stecken.
Spieße mit dem übrigen Öl bestreichen,
salzen und pfeffern. Auf dem heißen
Grill oder in der Grillpfanne goldbraun
grillen. Paprika, Oliven, Pasta, Tomaten
und Artischocken in die Gläser schichten.
Den Salat mit den Spießen servieren.