Insalata di pasta con tagliata di manzo
Für 4 Personen
Zubereitungszeit 50 min.
Zutaten (4 Personen)
2 Zweige Rosmarin
2 Knoblauchzehen
500 g Tagliata di manzo am Stück
(Zimmertemperatur)
7 EL natives Olivenöl extra
400 g Orecchiette
100 g Pinienkerne
500 g Kirschtomaten
200 g Rucola
80 g Grana Padano
3 EL Balsamicoessig
1 Prise Zucker
etwas Salz und frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer
Zubereitung
1. Backofen auf 140 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Rosmarin waschen, trocken schütteln und die Zweige grob zerpflücken. Die Knoblauchzehen ungeschält andrücken. Fleisch trocken tupfen. 3 EL Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen, das Fleisch darin bei großer Hitze rundum scharf anbraten. Rosmarin und Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen. Das Fleisch rundum salzen, pfeffern und 25–30 Minuten in den vorgeheizten Ofen geben.
2. Die Orecchiette nach Packungsangabe in reichlich kochendem Salzwasser al dente garen. Inzwischen die Pinienkerne ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne anrösten, dann herausnehmen und auskühlen lassen. Die Tomaten waschen und halbieren. Den Rucola verlesen, gut waschen und trocken schleudern. Grana Padano in grobe Späne hobeln.
3. Übriges Öl, Balsamicoessig, Zucker,
Salz und Pfeffer in einer Salatschüssel
verquirlen. Orecciette, Rucola und Tomaten
untermengen. Den Pastasalat auf Teller
verteilen. Das Fleisch aus dem Ofen
nehmen und mit Alufolie abgedeckt kurz
ruhen lassen, dann mit einem scharfen
Messer in dünne Scheiben schneiden und
auf dem Pastasalat anrichten. Das Gericht
mit gerösteten Pinienkernen und Grana
Padano bestreuen und sofort servieren.