Über 330 Jahre Weinerfahrung
30 Tage Rückgabe bei Nichtgefallen
Nur 1,89 € Versandkosten
Katalog bestellen
Service & Kontakt
Pistazienpiccata mit Linguine in Tomatensoße

Piccata ai pistacchi con linguine al sugo

Für 4 Personen

Zubereitungszeit 55 min.

Barbera im neuen Stil
Die Frucht des Barbera Appassimento folgt der rubinroten Farbe. Reife Piemont-Kirschen und Zwetschgen prägen den Duft, begleitet von Feige, Veilchen und einem Hauch Vanille. Am Gaumen setzt sich die Aromatik kraftvoll fort, während weiche Tannine und saftige Säure für eine gute Struktur sorgen.

Zutaten (4 Personen)


2 Knoblauchzehen
1 roter Peperoncino
3 EL natives Olivenöl extra
1 EL Tomatenmark
1 TL Zucker
3–4 EL Balsamicoessig
800 g stückige Tomaten (Dose)
4 Stiele Oregano, gehackt
75 g Pistazienkerne
30 g Semmelbrösel
90 g frisch geriebener Parmesan
4 Stiele Petersilie
2 Eier
4 Kalbsschnitzel (à ca. 100 g)
50 g Mehl
50 g Butterschmalz
400 g Linguine
1 Biozitrone in Spalten
etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung


1. Knoblauch schälen und hacken. Peperoncino waschen, entkernen und ebenfalls hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Peperoncino darin andünsten. Tomatenmark kurz mitrösten. Zucker dazugeben, karamellisieren lassen. Balsamicoessig und Tomaten ergänzen. Alles mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen, aufkochen und 30 Minuten köcheln lassen, zwischendurch umrühren.




2. Inzwischen Pistazien fein hacken und mit Semmelbröseln und 50 g Parmesan mischen. Petersilie waschen und trocken schütteln. Blättchen abzupfen und hacken. Eier, Petersilie, Salz und Pfeffer verquirlen. Kalbsschnitzel trocken tupfen und zwischen Frischhaltefolie plattieren. Erst im Mehl, dann im Eimix und zuletzt in der Pistazienmischung wenden. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen, die Schnitzel darin goldbraun ausbacken. Inzwischenzeit Linguine in kochendem Salzwasser al dente garen. Abgießen und tropfnass mit der Tomatensoße vermengen. Pasta und Piccata auf Teller verteilen, mit übrigem Parmesan bestreuen und mit Zitronenspalten garniert servieren.

*Rezeptideen aus dem Magazin »So is(s)t Italien« - Fotos von Anna Gieseler