Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Zutatenliste
- 2 Schalotten
- 150 g Kumquats
- 500 g Fenchel
- 2 Knoblauchzehen
- 600 g Schweinefilet
- 5 EL natives Olivenöl extra
- 1 TL flüssiger Honig
- 1 Prise Chiliflocken
- 300 ml Gemüsebrühe
- 400 g Tagliatelle
- 60 g Pekannusskerne
- 1 TL Speisestärke
- etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
1. Backofen auf 120 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Schalotten schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Kumquats waschen und in Scheiben schneiden, dabei ggf. Kerne entfernen. Fenchel putzen und waschen. Das Fenchelgrün beiseitelegen. Die Knollen halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
2. Die Knoblauchzehen ungeschält andrücken. Schweinefilet trocken tupfen und in 8 gleich dicke Medaillons schneiden. Diese mit etwas Küchengarn jeweils in Form binden. 2 EL Öl in einer ofenfesten Grillpfanne erhitzen, die Medaillons darin bei großer Hitze scharf anbraten.
Knoblauch kurz mitbraten. Das Fleisch salzen, pfeffern und im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten garen. Schalotten und Fenchel im übrigen Öl andünsten. Kumquats mitbraten. Alles mit Honig, Chiliflocken, Salz und Pfeffer würzen, Brühe angießen, alles 5 Minuten köcheln lassen.
3. Pasta nach Packungsangabe in reichlich kochendem Salzwasser al dente garen. Pekannüsse grob hacken. Stärke mit etwas kaltem Wasser anrühren, Fenchelsoße damit binden. Tagliatelle abgießen und tropfnass mit der Fenchel-Kumquat-Soße vermengen. Pasta und Fleisch auf Teller verteilen, mit Nüssen und Fenchelgrün garniert servieren.