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Tortiglioni-Salat mit Pomelo und karamellisierten Ziegenkäsetalern
Insalata di tortiglioni con pomelo e caprino caramellatoFür 4 Personen

Zubereitungszeit: 35 Minuten
Strohgelb & harmonisch
Karamelisierte Ziegenkäsetaler und Wein ist eine Herausforderung. Doch was immer geht, sind Alleskönner wie der „Ruggeri Argeo Prosecco“. Sein Bouquet ist elegant mit blumigen Noten, die sich zu einer harmonischen und typisch fruchtigen Gesamtheit mit intensiven Apfelaromen verbinden. Frisch und zart mit einem langen, fruchtigen Abgang.

Zutaten


  • 400 g Tortiglioni
  • 1 Pomelo (ca. 600 g)
  • 1 kleiner Endiviensalat
  • 400 g Kichererbsen (Dose)
  • 2 Avocados
  • 1 Biozitrone (Saft)
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 150 g Ziegenweichkäserolle
  • 2 EL Zucker
  • 6 EL natives Olivenöl extra
  • 4 EL heller Balsamicoessig
  • 1 TL flüssiger Honig
  • 1 EL Orangenmarmelade
  • etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung


1. Die Tortiglioni nach Packungsangabe in reichlich kochendem Salzwasser al dente garen. Abgießen, dabei ca. 50 ml Kochwasser auffangen, Nudeln abtropfen und abkühlen lassen. Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.


2. Pomelo schälen und das Fruchtfleisch in Stücken zwischen den Trennwänden herauslösen. Endiviensalat  waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Kichererbsen abgießen, abspülen und gut abtropfen lassen. Avocados halbieren und vom Kern befreien. Fruchtfleisch aus der Schale lösen, in Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.




Den Rosmarin waschen und trocken schütteln. Nadeln abzupfen und hacken. Ziegenkäserolle in Scheiben schneiden. Diese auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, mit Rosmarin und Zucker bestreuen und im vorgeheizten Ofen 3–4 Minuten karamellisieren.


3. Tortiglioni, Pomelo, Endivie, Kichererbsen und Avocados in einer Schüssel vermengen. Öl, Balsamicoessig, aufgefangenes Pastawasser, Honig und Marmelade gut verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen und unter den Salat heben. Pastasalat
und karamellisierten Käse auf Teller verteilen und servieren.

*Rezeptideen aus dem Magazin »So is(s)t Italien« - Fotos von Anna Gieseler