Insalata di rigatoni con gamberi e pesche noci
Für 4 Personen
Zubereitungszeit 50 min.
Zutaten (4 Personen)
400 g Rigatoni
1 Bund gemischte Kräuter
(z. B. Petersilie, Basilikum)
2 Knoblauchzehen
150 ml natives Olivenöl extra zzgl.
etwas mehr zum Bestreichen
5 Scheiben altbackenes Ciabatta
1 EL weiche Butter
1/2 TL rosenscharfes Paprikapulver
4 Nektarinen
500 g Garnelen (bis auf das
Schwanzsegment geschält,
entdarmt)
1 Biolimette (abgeriebene
Schale und Saft)
1 Römersalat
etwas Salz und frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer
Zubereitung
1. Die Rigatoni nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser al dente garen, dann abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Die Kräuter waschen und trocken schütteln. Blättchen abzupfen und hacken. Knoblauch schälen und hacken. Kräuter, Knoblauch, Öl sowie 120 ml Olivenöl mischen und durchziehen lassen.
2. Ciabattascheiben von beiden Seiten mit der Butter bestreichen, dann grob würfeln und in einer Pfanne goldbraun anrösten. Herausnehmen, mit Salz und Paprikapulver würzen und abkühlen lassen. Nektarinen waschen, halbieren und entsteinen. Die Hälften mit Öl bestreichen und auf dem heißen Grill oder in der Grillpfanne grillen.
3. Die Garnelen waschen, trocken tupfen
und im übrigen heißen Öl scharf
anbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen
und die Garnelen mit Limettensaft und
Salz würzen. Den Salat putzen, in Stücke
schneiden, waschen und trocken schleudern.
Die Rigatoni mit Ciabattacroûtons,
Salat, Garnelen, Nektarinen, restlichem
Limettensaft, -schale sowie etwas Salz
und Pfeffer vermengen. Den Pastasalat
mit Kräuteröl beträufeln und servieren.