Spaghetti alla bolognese primaverile
Für 4 Personen
Zubereitungszeit 60 min.
Zutaten (4 Personen)
3 Frühlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen
3 Stangen Staudensellerie
1 Zucchini
150 g Zuckerschoten
2 Karotten
3 EL natives Olivenöl extra
500 g Rinderhack
1 EL Tomatenmark
150 ml Rotwein
800 g geschälte Tomaten (Dose)
1 Lorbeerblatt
400 g Spaghetti
50 g frisch geriebener Parmesan
etwas Salz und frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer
Zubereitung
1. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln. Sellerie, Zucchini und Zuckerschoten waschen. Den Sellerie entfädeln und in Stücke schneiden. Die Zucchini der Länge nach vierteln und in Stücke schneiden. Zuckerschoten putzen und je nach Größe schräg halbieren oder dritteln. Die Karotten schälen und in Scheiben schneiden.
2. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen, das Hackfleisch darin rundherum anbraten. Den weißen Teil der Frühlingszwiebeln sowie Knoblauch und Karotten kurz mitbraten. Tomatenmark unterrühren, kurz rösten, dann alles mit dem Rotwein ablöschen. Tomaten dazugeben und mit dem Kochlöffel zerteilen. Lorbeerblatt dazugeben. Alles mit Salz, Pfeffer würzen und 20–25 Minuten köcheln lassen. Sellerie, Zucchini und Zuckerschoten in den letzten 8–10 Minuten mitgaren.
3. Die Spaghetti nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser al dente garen. Lorbeer aus der Soße entfernen, diese abschmecken und mit den tropfnassen Spaghetti auf Tellern verteilen. Die Pasta mit grünen Frühlingszwiebelringen und Parmesan bestreut servieren.