Spaghetti alla carbonara di broccoli
Für 4 Personen
Zubereitungszeit 35 min.
Zutaten (4 Personen)
800 g Brokkoli
1 Zwiebel
1/2 Bund Petersilie
100 g Pancetta in dünnen Scheiben
2 EL Butter
40 g Semmelbrösel
400 g Spaghetti
4 Eier
100 g frisch geriebener Pecorino
2 EL natives Olivenöl extra
etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
1. Brokkoli putzen, in Röschen teilen und in kochendem Salzwasser 2–3 Minuten blanchieren. Dann abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und fein hacken. Pancetta fein würfeln.
2. Butter in einer Pfanne erhitzen, Brösel darin rundherum goldbraun anrösten, dann aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Die Spaghetti nach Packungsangabe in reichlich kochendem Salzwasser al dente garen.
3. Inzwischen in einer großen Metallschüssel
Eier, geriebenen Pecorino sowie
etwas Salz und Pfeffer verquirlen. Öl
in der Pfanne erhitzen und den Pancetta
darin knusprig braten. Aus der Pfanne
nehmen und die Zwiebel im Bratfett glasig
dünsten. Den Brokkoli dazugeben und
2–3 Minuten mitbraten, dann Pancetta
sowie 2/3 der Petersilie unterschwenken.
4. Die Pasta abgießen und sofort zur Eimischung geben. Alles verrühren, bis die typische, cremige Konsistenz entstanden ist. Die Brokkolimischung unterrühren. Die Pasta abschmecken, auf Teller verteilen und mit übriger Petersilie sowie den Bröseln bestreut servieren.
TIPP: Für mehr Nähe zum Carbonara- Original statt Pancetta Guanciale (aus der Schweinebacke) verwenden.