Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 50 Minuten
Reich und ausbalanciert
Zutaten (4 Personen)
250 g Spaghetti
1 Zwiebel
1 rote Paprikaschote
2 Salsicce (à ca. 80 g)
3 EL natives Olivenöl extra zzgl.
etwas mehr zum Fetten
100 g TK-Erbsen, aufgetaut
4 Eier
200 g Sahne
100 g frisch geriebener Parmesan
100 g Radicchio
100 g Chicorée
150 g Frisée
200 g Joghurt
2 EL Biozitronensaft
1 EL körniger Senf
1 EL flüssiger Honig
1/2 Bund Schnittlauch in Röllchen
etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
1. Spaghetti nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser al dente garen. Abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Inzwischen Zwiebel schälen und fein würfeln. Paprika putzen, waschen, entkernen und in feine Würfel schneiden. Salsicciabrät aus der Pelle drücken, in kleine Stücke teilen und in einer Pfanne in 1 EL heißem Öl scharf anbraten. Zwiebel und Paprika kurz mitbraten. Erbsen kurz mitschwenken, den Mix abkühlen lassen.
2. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze
vorheizen. Die 12 Mulden eines Muffinblechs
mit Öl fetten. Eier, Sahne, Parmesan
sowie Salz und Pfeffer verquirlen.
Spaghetti, Eimischung und Salsiccia-Mix
in einer Schüssel vermengen. Alles in den
vorbereiteten Muffinmulden verteilen, im
vorgeheizten Ofen in 18–20 Minuten goldbraun
backen. Ggf. mit Alufolie abdecken.
Inzwischen alle Salatsorten waschen und
trocken schleudern. Joghurt, übriges Öl,
Zitronensaft, Senf, Honig sowie Salz und
Pfeffer verquirlen. Schnittlauch unterrühren.
Salat auf Teller verteilen und mit dem
Dressing beträufeln. Küchlein daraufsetzen
und das Gericht servieren.
*Rezeptideen aus dem Magazin »So is(s)t Italien« - Fotos von Anna Gieseler