Jeder Schluck ein Volltreffer! Mit seinem Espenhof »Herzstück« Sauvignon Blanc trifft der Winzer Nico Espenschied direkt ins Herz der Weingenießer. Sein feiner Sauvignon Blanc verzaubert uns mit intensiven Fruchtaromen, ohne dabei seine Eleganz und Leichtigkeit zu verlieren. Schöne Länge und ein langer Nachhall runden das Geschmackserlebnis ab.
Zutaten (4 Personen)
700 ml Geflügelfond
500 ml Espenhof Herzstück Sauvignon Blanc
2 Stück Camembert
1 Stange Poree
1 EL Mehl (gehäuft)
250 g Butter
3 Zehen Knoblauch
50 ml Süße Sahne
Salz
Pfeffer
1 Prise Muskat
1 Prise Zucker
Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.
Zubereitung
1. Camembert auf einem Brett klein schneiden. Sehr starke Rindenstücke evtl. entfernen.
2. Poree waschen und in kleine Ringe schneiden. Bei mittlerer Hitze in etwas Öl in der Pfanne anbraten. Den Geflügelfond in einem großen Topf aufkochen.
3. Mehlschwitze herstellen: Butter in einem großen Topf schmelzen und mit einen Schneebesen das Mehl nach und nach einrühren und darin auflösen lassen. Mit dem warmen Geflügelfond und dem Espenhof Herzstück Sauvignon Blanc nach und nach ablöschen und aufgießen, dabei immer weiter rühren um Klümpchenbildung zu vermeiden.
4. Den
kleingeschnittenen Camembert in die Brühe geben und bei mittlere Hitze auflösen
lassen. Die Knoblauchzehen mit einer Knoblauchpresse in die Suppe pressen,
alternativ mit der Hand klein geschnittener Knoblauch dazugeben. Die Sahne
hinzufügen und mit Salz, Pfeffer, der Prise Zucker und Muskat nach Geschmack
würzen.
5. Nun die Hälfte des mittlerweile garen Porees in die Suppe und püriere das Ganze mit deinem Pürierstab. Dies ist wichtig um die Käserinde des Camemberts zu zerkleinern. Zum Schluss die restlichen Poreeringe hinzugeben und final abschmecken.