Welcher Wein passt zu Lamm?

Die kurze Antwort: Zu Lamm passt am besten ein trockener Rotwein, wobei die Art der Zubereitung über die konkrete Wein-Wahl entscheidet. Bei gegrilltem oder gebratenem Lamm harmoniert Syrah bzw. Shiraz mit den Röstaromen und mediterranen Kräutern wie Rosmarin und Thymian, während Cabernet Sauvignon der intensiven Kruste seine kräftigen Tannine entgegensetzt. Bei geschmorten Gerichten wie der Lammkeule zeigt Tempranillo seine charakteristische Holzfassnote. Ebenso passt hier Malbec, ein gehaltvoller Grenache oder ein gereifter Bordeaux. Bei orientalisch gewürztem Lamm mit Curry-Noten tritt ein im Holz ausgebauter Chardonnay oder ein aromatischer Gewürztraminer als Weißwein-Alternative in den Vordergrund.

1. Warum die Zubereitung von Lamm die Weinwahl bestimmt
2. Welcher Wein passt zu welcher Lamm-Zubereitung?
3. Wein zu Lamm im Sortiment von Ludwig von Kapff
4. FAQ: Häufige Fragen zu Wein und Lamm

Warum die Zubereitung von Lamm die Weinwahl bestimmt

Lammfleisch bringt einen ausgeprägten, würzigen Eigengeschmack mit, der maßgeblich von der Art der Zubereitung beeinflusst wird. Gegrilltes oder gebratenes Lamm entwickelt durch die Kruste kräftige Röstaromen, die nach einem Rotwein mit fester Tanninstruktur verlangen. Geschmortes Lammfleisch dagegen gart über Stunden in Flüssigkeit und gewinnt dadurch eine weichere, tiefere Aromatik, zu der fruchtbetonte Rotweine mit reifen, runden Tanninen besser passen als sehr adstringierende Vertreter.

Auch die Würzung spielt eine tragende Rolle. Wenn Sie Lamm mit mediterranen Kräutern wie Rosmarin, Thymian und Knoblauch zubereiten, greifen würzige Rotweine wie Syrah diese Aromen unmittelbar auf. Wenn Sie stattdessen orientalische Gewürze wie Curry, Kreuzkümmel oder Minze verwenden, verschiebt sich die Empfehlung häufig in Richtung eines kräftigen, aromatischen Weißweins, weil dessen Frucht- und Würznoten die exotischen Gewürze besser tragen als harte Tannine.

Welcher Wein passt zu welcher Lamm-Zubereitung?

Je nachdem, wie Sie das Lamm zubereiten, empfehlen wir Ihnen hier den passenden Weinstil. Die folgende Übersicht ordnet die gängigsten Zubereitungsarten den dazu passenden Rebsorten zu.

Art der Zubereitung	Beispiel-Gerichte	Passende Weine
Gegrilltes oder gebratenes Lamm	Lammkarree, Koteletts, Lammspieße	Syrah bzw. Shiraz begleitet die Röstaromen und harmoniert mit Rosmarin und Thymian. Cabernet Sauvignon setzt der intensiven Kruste seine kräftigen Tannine entgegen. Ein fruchtbetonter Blaufränkisch oder Zweigelt passt zu zarteren Cuts.
Geschmorte Gerichte	Lammkeule, Lammragout, Lammschulter	Tempranillo entfaltet seine typische Holzfassnote. Malbec und ein gehaltvoller Grenache begleiten die tiefen Aromen aus dem langen Schmorprozess. Ein gereifter Bordeaux passt zur dichten Textur des Fleischs.
Orientalisch gewürztes Lamm	Lamm mit Curry, Kreuzkümmel, Minze oder Za’atar	Ein im Holz ausgebauter Chardonnay hält den intensiven Gewürznoten stand. Aromatischer Gewürztraminer oder ein trockener Riesling bieten eine stimmige Weißwein-Alternative zum Rotwein.

Bei Lammkarree oder anderen zarten Cuts lohnt sich zudem ein Blick auf die Garstufe: Je blutiger das Fleisch gebraten ist, desto eher darf der Rotwein an Tanningehalt zulegen, da die Struktur des Fleischs den intensiven Gerbstoffen standhält.

Wein zu Lamm im Sortiment von Ludwig von Kapff

Wenn Sie geschmorte Lammkeule oder ein anderes Lammgericht planen, lohnt sich ein Blick in unser Sortiment an Tempranillo-Weinen. Die charakteristische Holzfassnote dieser Rebsorte trifft den Charakter langsam geschmorten Lammfleischs besonders stimmig. Für gegrilltes oder gebratenes Lamm mit kräftiger Kruste liefert unser Sortiment an Cabernet Sauvignon die passenden Tannine und Röstaromen dazu. Ihre Bestellung liefern wir für günstige 2,89 € Versandkosten. Und falls ein Wein einmal doch nicht Ihren Vorstellungen entspricht, senden Sie ihn einfach innerhalb von 30 Tagen an uns zurück.

FAQ: Häufige Fragen zu Wein und Lamm