Welcher Wein eignet sich zum Kochen?

Die kurze Antwort: Zum Kochen eignet sich am besten ein trockener Wein, der auch pur schmeckt. Spezielle, im Handel abgefüllte Kochweine mit Salz- oder Konservierungszusätzen sind keine empfehlenswerte Wahl. Als Grundregel gilt: Weißwein für helle Gerichte wie Fisch, Geflügel und Risotto, Rotwein für dunkle Gerichte wie Gulasch, Schmorbraten und Tomatensoßen. Entscheidend sind ein trockener Ausbau und moderate Tannine, denn Restzucker macht Soßen unangenehm süß und kräftige Gerbstoffe werden beim Einkochen bitter.

1. Warum die Wahl des Weins beim Kochen eine Rolle spielt
2. Weißwein oder Rotwein: Die richtige Wahl je Gericht
3. Worauf Sie beim Kochwein achten sollten
4. Wein zum Kochen aus dem Sortiment von Ludwig von Kapff
5. FAQ: Häufige Fragen zum Kochen mit Wein

Warum die Wahl des Weins beim Kochen eine Rolle spielt

Beim Einkochen konzentrieren sich Aromen und Säure, aber auch eventuelle Fehler im Wein. Wasser und ein Teil des Alkohols verdunsten, während Fruchtaromen, Säure und Gerbstoffe zurückbleiben und sich in der Soße verdichten. Ein Wein, der pur schon nicht überzeugt, wird durch das Kochen nicht besser. Im Gegenteil: Seine Schwächen treten deutlicher zutage.

Speziell abgefüllte »Kochweine« aus dem Supermarktregal sind deshalb selten die richtige Wahl. Sie enthalten häufig Salz oder andere Zusätze, die sie für den direkten Genuss ungeeignet machen, und bringen oft nur wenig eigenen Charakter mit. Wenn Sie ein Gericht mit Wein verfeinern möchten, greifen Sie stattdessen zu einer offenen Flasche aus Ihrem regulären Bestand – am besten zu demselben Wein, den Sie später auch zum Essen reichen.

Weißwein oder Rotwein: Die richtige Wahl je Gericht

Als Grundregel orientieren Sie sich an der Farbe des Gerichts: Weißwein passt zu hellen Speisen, Rotwein zu dunklen. Innerhalb dieser beiden Kategorien entscheidet vor allem die Gewichtigkeit der Soße oder des Schmorguts, welche Rebsorte sich am besten eignet.

• Fisch, Geflügel und helle Soßen: Ein trockener Riesling bringt eine frische Säure mit, die helle Gerichte auflockert, ohne sie zu überdecken.
• Meeresfrüchte und feine Soßen: Pinot Grigio oder Sauvignon Blanc harmonieren mit zarten Aromen und bleiben dabei unaufdringlich im Geschmack.
• Cremige Geflügelsoßen und Risotto: Ein Chardonnay mit weichem Schmelz bindet sich harmonisch in sahnige oder buttrige Zubereitungen ein.
• Gulasch und Schmorgerichte: Merlot oder Pinot Noir bringen Frucht mit, ohne durch zu viele Gerbstoffe bitter zu werden.
• Tomatensoßen und kräftige Fleischgerichte: Tempranillo oder ein Chianti begleiten die Säure der Tomaten und die Würze von Schmorbraten oder Ragout.

Wenn Sie eine Soße mit Wein ablöschen, richten Sie sich nach demselben Prinzip: Zu hell angebratenem Fleisch oder Fisch passt ein trockener Weißwein, zu kräftig angebratenem Fleisch mit Röstaromen ein Rotwein mit moderaten Tanninen.

Worauf Sie beim Kochwein achten sollten

Trocken statt süß ist die wichtigste Regel beim Kochen mit Wein. Restzucker verstärkt sich beim Einkochen zusätzlich, sodass eine Soße schnell unangenehm süßlich statt ausbalanciert schmeckt. Für Schmorgerichte, Soßen und Risotto greifen Sie deshalb stets zu einem trockenen Wein.

Auch die Tanninmenge verdient Aufmerksamkeit. Stark holzbetonte, tanninreiche Rotweine werden beim Einkochen bitter, weil sich die Gerbstoffe mit der Zeit weiter konzentrieren. Ein Wein mit moderaten Tanninen wie Merlot oder Pinot Noir eignet sich für die Küche deshalb besser als ein sehr kräftiger, im Barrique gereifter Rotwein. In Kürze:

• Verwenden Sie einen trockenen Wein, dessen Restzucker nicht in den Vordergrund tritt.
• Wählen Sie für Schmorgerichte einen Rotwein mit moderaten statt kräftigen Tanninen.
• Lassen Sie den Wein ausreichend einkochen, damit sich die Säure abmildert und in die Soße einbindet.
• Setzen Sie nur so viel Wein ein, wie das Gericht tatsächlich braucht, damit er die anderen Zutaten unterstützt statt überdeckt.

Wein zum Kochen aus dem Sortiment von Ludwig von Kapff

Für den puren Genuss, aber auch für helle Gerichte wie Fisch und cremige Soßen eignen sich verschiedene trockene Weißweine aus dem Sortiment von Ludwig von Kapff. Unser Weißwein-Sortiment hält trockene Rieslinge, Sauvignon Blancs und Chardonnays für Küche und Tisch gleichermaßen bereit. Für Schmorgerichte, Gulasch und Tomatensoßen bieten sich Rotweine wie Merlots, Pinot Noirs und mediterrane Abfüllungen an.

Wenn Sie unsicher sind, welcher Wein zu Ihrem Gericht passt, hilft Ihnen Ludwigs Weinberater bei der Auswahl. Lesen Sie gerne auch unsere weiteren Ratgeber zum Thema Speisebegleitung – zum Beispiel „Welcher Wein passt zu Pizza und Pasta?“

FAQ: Häufige Fragen zum Kochen mit Wein