Weißwein

…Da sich die färbenden Bestandteile zum größten Teil in der Traubenschale befinden, wird bei der Herstellung eines „Blanc de Noir“ der Traubensaft aus den Beeren gepresst und von den zurückbleibenden Beerenresten, der Maische, getrennt. So wird verhindert, dass sich der entstandene Most verfärbt. Der helle Traubensaft kann nun zu Weißwein verarbeitet werden. Doch auch bei der Herstellung von Weißwein aus weißen Trauben wird der Most von der Maische getrennt. Weißweine sind bei Weitem nicht so auf Gerbstoffe (Tannine) angewiesen wie Rotweine. Bei der Herstellung von Weißwein ist es sogar notwendig, Most und Maische zu trennen, da sich neben den Farbstoffen auch Gerb- und Bitterstoffe in der Schale, den Kernen und dem Stiel der Beere befinden.

Weißweine sind in ihrer Farbvariation sehr vielfältig. Das Farbspektrum reicht von fast farblosen Weißweinen, wie dem portugiesischen Vinho Verde, über strohgelb bis hin zu goldgelben Chardonnay-Weinen. Verschiedenste Herstellungsverfahren und Keltertechniken lassen diese Bandbreite an Weißweinen entstehen. Bei süßen bzw. lieblichen Weißweinen wird beispielsweise der Gärungsprozess gestoppt, bevor der komplette Zuckergehalt der Traube vergoren ist. Daher dient Weißwein auch als Grundbaustein für die meisten Schaumweine. Die beim Gärprozess entstehende Kohlensäure wird dabei in der Lösung gehalten und entweicht erst nach dem Öffnen der Flasche. Weißwein wächst genauso wie Rotwein in Regionen rund um die ganze Welt. Anders als Rotwein reifen Weißwein-Reben allerdings besonders gut in kühleren Weinbaugebieten. Grund dafür ist, dass Weißwein-Reben weniger Licht und Wärme benötigen, als die meisten Rotwein-Reben, um den optimalen Reifegrad zu erlangen.

Auch aus diesem Grund werden in Deutschland hauptsächlich Weißweine angebaut. Weit über 50% der Rebfläche in Deutschland ist mit Weißwein-Reben bepflanzt. Im Focus steht dabei die Rebsorte Riesling. Seit jeher gelingt es deutschen Riesling-Winzern die filigransten, spritzigsten und saubersten Weißweine aus dieser Rebsorte zu zaubern. Riesling aus Deutschland nimmt daher auch international eine absolute Spitzenposition ein.