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Bei der Traubenfarbe nicht wählerisch

Die Farbe der Traube spielt bei der Herstellung von Weißwein keine Rolle. Wichtig ist nur, dass Trauben mit hellem Fruchtfleisch verarbeitet werden. Weißwein kann also sowohl aus weißen, als auch aus roten Weintrauben gewonnen werden. Ein Weißwein aus roten Beeren wird „Blanc de Noir“ genannt.

Da sich die färbenden Bestandteile zum größten Teil in der Traubenschale befinden, wird bei der Herstellung eines „Blanc de Noir“ der Traubensaft aus den Beeren gepresst und von den zurückbleibenden Beerenresten, der Maische, getrennt. So wird verhindert, dass sich der entstandene Most verfärbt. Der helle Traubensaft kann nun zu Weißwein verarbeitet werden. Doch auch bei der Herstellung von Weißwein aus weißen Trauben wird der Most von der Maische getrennt. Weißweine sind bei Weitem nicht so auf Gerbstoffe (Tannine) angewiesen wie Rotweine. Bei der Herstellung von Weißwein ist es sogar notwendig, Most und Maische zu trennen, da sich neben den Farbstoffen auch Gerb- und Bitterstoffe in der Schale, den Kernen und dem Stiel der Beere befinden.

Weißwein: ein »cooler« Typ mit vielen Facetten

Weißweine sind in ihrer Farbvariation sehr vielfältig. Das Farbspektrum reicht von fast farblosen Weißweinen, wie dem portugiesischen Vinho Verde, über strohgelb bis hin zu goldgelben Chardonnay-Weinen. Verschiedenste Herstellungsverfahren und Keltertechniken lassen diese Bandbreite an Weißweinen entstehen. Bei süßen bzw. lieblichen Weißweinen wird beispielsweise der Gärungsprozess gestoppt, bevor der komplette Zuckergehalt der Traube vergoren ist. Daher dient Weißwein auch als Grundbaustein für die meisten Schaumweine. Die beim Gärprozess entstehende Kohlensäure wird dabei in der Lösung gehalten und entweicht erst nach dem Öffnen der Flasche. Weißwein wächst genauso wie Rotwein in Regionen rund um die ganze Welt. Anders als Rotwein reifen Weißwein-Reben allerdings besonders gut in kühleren Weinbaugebieten. Grund dafür ist, dass Weißwein-Reben weniger Licht und Wärme benötigen, als die meisten Rotwein-Reben, um den optimalen Reifegrad zu erlangen.

Deutschland = Weißweinland

Auch aus diesem Grund werden in Deutschland hauptsächlich Weißweine angebaut. Weit über 50% der Rebfläche in Deutschland ist mit Weißwein-Reben bepflanzt. Im Focus steht dabei die Rebsorte Riesling. Seit jeher gelingt es deutschen Riesling-Winzern die filigransten, spritzigsten und saubersten Weißweine aus dieser Rebsorte zu zaubern. Riesling aus Deutschland nimmt daher auch international eine absolute Spitzenposition ein.

Welche Trinktemperatur verspricht den größten Genuss?

Haben Sie Ihren Lieblingsweißwein einmal gefunden, stellt sich vor dem Genuss die Frage nach der richtigen Trinktemperatur. Wie kalt oder warm Sie Ihren Weißen genießen, beeinflusst nämlich das Vergnügen, dass Sie an ihm haben werden. Für Weißweine gilt natürlich grundsätzlich das Gebot der »Coolness«. Die Spanne der Idealtemperaturen reicht dabei jedoch von 8 bis 14°C. Warum? Niedrige Temperaturen unterstreichen bestimmte Bestandteile des Weins wie Tannine, Bitterstoffe und Säuren, während mit der Temperatur auch die Intensität des Weingeruchs ansteigt. Leichte, ohnehin aromatische Weißweine aus Sauvignon Blanc oder Riesling, die frisch und spritzig daherkommen sollen, spielen ihre Stärken folglich bei kühlen 8 bis 10°C voll aus. Ist der Körper des Weins von mittlerer Statur – etwa bei Weiß- oder Grauburgundern – sind 10 bis 12°C ideal. Kräftige, holzfassgereifte Chardonnays oder auch Große Gewächse aus Riesling wiederum wollen »zeigen, was sie haben« – und zwar am besten bei 12 bis 14°C.