Champagner, Prosecco & Co

…Je nach Herkunft und Wahl der Grundweine wird Schaumwein aus verschiedenen Regionen auch unterschiedlich bezeichnet. Die Bezeichnung Schaumwein ist nur für solche Erzeugnisse zulässig, die bei 20°C einen Unterdruck von mindestens 3 bar in der Flasche aufweisen. Liegt der Unterdruck nur bei 1-2,5 bar, so ist die Bezeichnung Perlwein zulässig.
Der wohl berühmteste Schaumwein ist zweifelsohne der Champagner. Champagner kommt aus dem nördlichsten und damit auch kühlsten Anbaugebiet Frankreichs, der Campagne. Nur dort darf er sich Champagner nennen, vorausgesetzt er wurde nach der Flaschengär-Methode, auch Champagner-Methode genannt, hergestellt. Zusätzlich dazu sind nur die Rebsorten Pinot Meunier, Pinot Noir und Chardonnay zur Herstellung von Champagner zugelassen.
In Deutschland und Österreich ist die Bezeichnung Sekt oder Winzersekt üblich. Französischer Schaumwein, außerhalb der Campagne wird Crémant genannt. In Spanien bedient man sich des Begriffes Cava. Der italienische Begriff für Schaumwein ist Spumante, wobei der gemeine Folksmund meist nur von Prosecco spricht. Prosecco ist jedoch lediglich die Rebsorte, aus der der Spumante hergestellt wird. Prosecco ist sowohl als Spumante, als auch als Frizzante zu finden. Frizzante ist dabei nichts anderes als die oben beschriebene Bezeichnung für Perlwein.
Durchweg wird Schaumwein mittels einer zweiten Gärung des Grundweines hergestellt. Diese zweite Gärung kann entweder nach dem Tankgärverfahren (Méthode Charmat) oder dem Flaschengärverfahren durchgeführt werden. Die klassische, traditionelle Flaschengärung war bis 1994 auch unter den Bezeichnungen „Méthode champenoise“, „Méthode traditionnelle“ oder „Champagner- Methode“ bekannt. Hierbei wird der Grundwein mit gelöstem Zucker und Reinzuchthefen in die Flasche gefüllt und verkorkt. In der Flasche beginnt der zweite Gärvorgang, bei dem die Hefen den Zucker in Alkohol und Kohlensäure verwandeln. So erhält der Wein auf natürliche Weise Kohlensäure. Danach wird die Hefe durch Rütteln in den Flaschenhals befördert, in einem Eisbad gefroren und mit dem Korken entfernt. Die Flasche wird mit der sogenannten Dosage aufgefüllt und neu verkorkt. Dieses Verfahren ist für die Herstellung von Champagner und Crémant zwingend vorgeschrieben.