Sauvignon Blanc

… nach Chardonnay als die zweitwichtigste Weißweinsorte, allerdings spielte sie in Deutschland bisher eine eher untergeordnete Rolle. Allerdings haben sich die Weinbaugebiete Pfalz, Rheinhessen und Baden der Sorte angenommen, die wie keine andere für Frische und einen eher schlanken Körper steht. Die international auch als Fumé Blanc bekannte Rebsorte bringt meist einen Alkoholgehalt von 11,5 bis 13,5% vol. und einen mittleren Körper mit sich. In der Regel werden die Weine trocken ausgebaut und reifen nur sehr selten in Holzfässern, um die charaktertypische Frische und die knackige Säure zu erhalten.

Die wunderbare Aromenwelt des Sauvignon Blanc

Nur sehr wenige Rebsorten geben ihre Aromen so bereitwillig frei wie Sauvignon Blanc. Die frischen, frucht- und säurebetontenWeine aus Sauvignon Blanc mit oftmals mineralischen Anklängen erfreuen sich daher an einem sehr hohen Wiedererkennungswert. Je nachdem aus welchem Anbaugebiet dieser Welt der Wein stammt, kann man zwischen zwei Aromastilen unterscheiden: Aromen von frisch geschnittenem Gras, grüner Paprika, frischen Kräutern und eine leichter Mineralität die an Feuerstein erinnert (Silex) findet man z. B. in trockenen Weißweinen der Loire im Nord-Westen Frankreichs unter dem Namen Poully-Fumé. Neuseeländische Weine der Rebsorte Sauvignon Blanc erinnern in ihrer Aromatik an exotische Früchte, Stachelbeere, Maracuja, Grapefruit und Zitrus. In Deutschland findet man beide Stile, da die Aromatik extrem von den Arbeiten im Weinberg abhängen. Verantwortlich für die grünen Aromastoffe sind die sogenannten Methoxypyrazine, die man auch in Paprika, Gras, Minze, grünen Stachelbeeren, Bohnen und grünem Spargel finden. Anders verhält es sich mit einem anderen Inhaltsstoff, dem 4MMP abgekürzten Molekül. Je reifer die Beeren werden, desto gelber werden dadurch die Aromen.

Aber es sind nicht immer reinsortige Sauvignons, die man in den Flaschen aus der "Neuen Welt" oder aus Frankreich findet. Denn es hat sich im Laufe der Zeit herausgestellt, dass zum Beispiel der Sémillon ein sehr guter Cuvéepartner ist, der dem Sauvignon Blanc eine leichte Honignote verleiht und die manchmal etwas rassige Säure abpuffert. In Südafrika entdeckt man manchmal sogar ein Zusammenspiel mit Chardonnay, was durchaus eine gute Mischung ergeben kann.

Ursprung und Werdegang

Wie viele bekannte Rebsorten hat auch die international beliebte Rebsorte ihren Ursprung in Frankreich, genauer gesagt an der Loire, wo sie bereits im Jahre 1534 urkundlich erwähnt wurde. Am wohlsten fühlt sie sich im Loire-Tal in Sancerre und Pouilly-Fumé, wo sie auf feuersteingeprägten Böden gedeihen und auch im Bordeaux. Zusammen mit Sémillon bildet sie dort eine bewährte Einheit für weiße Bordeaux-Weine aus den Gebieten Entre-Deux-Mers und Graves sowie für die edelsüßen Sauternes.

Zugrunde liegt eine natürliche Kreuzung von Traminer x Chenin Blanc, zwei weitere recht aromatische Weißwein-Rebsorten. Weltweit hat sich die charakterstarke Sorte auf 120.000 Hektar ausgebreitet, da sie vor allem in Neuseeland aber auch Australien, USA (vor allem Kalifornien), Chile und Südafrika eine große Rolle spielt. Auch in Deutschland erfreut man sich über die gesteigerte Beliebtheit und so bauen immer mehr deutsche Winzer die Rebsorte mit an, sodass mittlerweile knapp 1.000 Hektar bestockt sind. Im weltweiten Rebsorten-Ranking reiht sich Sauvignon Blanc direkt nach dem Riesling aber noch vor Merlot ein.

Die passende Speisebegleitung

Je nach aromatischer Stilistik ist Sauvignon Blanc ein ausgezeichneter Begleiter zu Huhn- und Fischgerichten mit Kräutersoßen. Aber auch fast alle Rezepturen mit Feta oder Ziegenkäse sind eine gelungene Kombination, sowie die Aromenwelt der thailändischen und vietnamesischen Küche und klassische Pasta mit Sahnsesoße.

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