Appassimento beschreibt ein traditionsreiches Verfahren der italienischen Weinherstellung, bei dem Trauben vor dem Pressen gezielt angetrocknet werden. Dadurch entsteht ein besonders ausdrucksstarker Appassimento-Wein mit dichter Struktur und betont reifen Aromen. Es handelt sich also nicht, wie viele irrtümlicher Weise denken, um eine Rebsorte, sondern um ein Verfahren, das Winzer seit Jahrhunderten anwenden und das heute vor allem in Venetien und Apulien geschätzt wird.

Wie funktioniert die Weinherstellung nach dem Appassimento-Verfahren?

Beim Appassimento-Verfahren trocknen Winzer ausgewählte Trauben auf traditionellen Strohmatten, in gut belüfteten Hallen oder modernen Trocknungsräumen. Während der mehrere Wochen dauernden Trocknung verlieren die Beeren Wasser, wodurch sich Zucker und Aromastoffe intensivieren. Dieses Vorgehen prägt Weine wie Amarone oder Ripasso aus Valpolicella ebenso wie moderne Interpretationen aus Apulien.

Sind die Trauben ausreichend konzentriert, beginnt die weitere Weinherstellung. Die Moste gären langsam und entwickeln dabei eine markante Tiefe, die viele Genießer schätzen. Das Ergebnis zeigt sich in ausgeprägten Aromen reifer Früchte, sattem Körper und einer geschmeidigen Textur, die Appassimento-Weine so beliebt macht. Wer italienische Alternativen sucht, findet in unserem Sortiment hochwertigen Rotwein.

Wo werden Appassimento-Weine hergestellt?

Historisch stammt das Verfahren aus Venetien, insbesondere aus der Region Valpolicella, wo weltbekannte Weine wie Amarone und Ripasso entstehen. Diese Stilistik beeinflusst seit Jahrzehnten die norditalienische Weinlandschaft und gilt als Synonym für kraftvollen Charakter und tiefe Struktur.

Parallel dazu hat sich das Verfahren in Apulien etabliert – mit großem Erfolg. Besonders Primitivo Appassimento ist heute international gefragt. Die warmen Bedingungen der Region unterstützen den konzentrierten Stil der Weine und verleihen ihnen einen weichen, vollmundigen Ausdruck. Wenn Sie sich für die Herkunft interessieren, entdecken Sie hier unsere Auswahl an Weinen aus Apulien sowie weiteren Varianten italienischer Herkunft unter Italienischer Rotwein.

Drei Beispiele für Appassimento-Weine

Nachfolgend drei Weine aus unserem Sortiment, die exemplarisch für verschiedene Regionen und Stilrichtungen stehen:

  • Doppio Passo Appassimento Primitivo
    Dieser beliebte Doppio Passo Appassimento Primitivo stammt aus Puglia und basiert auf der Rebsorte Primitivo. Durch das Trocknungsverfahren erhält der Wein eine konzentrierte Struktur und zeigt reife Aromen, die typisch für Appassimento-Weine sind. Viele Kunden schätzen seine ausgeprägte Frucht und den harmonischen Gesamteindruck.
  • Masi Mezzanella
    Ein Vertreter klassischer venetischer Tradition, der zeigt, wie Winzer in Valpolicella das Verfahren nutzen, um elegante Rotweine mit Tiefe und Vielschichtigkeit zu erzeugen. Die sorgfältig getrockneten Trauben – teils aus historischen Lagen – prägen den markanten Stil des Hauses Masi.
  • Masi Costasera Amarone
    Amarone gilt als Inbegriff venetischer Appassimento-Kunst. Beim Costasera Amarone setzt Masi auf selektierte Rebsorten, die auf speziellen Unterlagen trocknen. Das Ergebnis ist ein dichter Rotwein mit intensiver Aromatik und beeindruckender Struktur, der weltweit hohes Ansehen genießt.

Fazit: Warum Appassimento-Weine so begeistern

Appassimento verbindet traditionelle Technik mit regionaler Identität und schafft Weine, die sich deutlich von klassischen Rotweinen unterscheiden. Das Verfahren verleiht ihnen eine konzentrierte Aromatik, reife Struktur und einen vollmundigen Ausdruck, der sowohl Kenner als auch neugierige Weintrinker überzeugt. Ob Primitivo aus Apulien oder Amarone aus Venetien – der Stil bleibt einzigartig.

FAQ – Häufige Fragen zu Appassimento-Weinen

Wie schmeckt ein Appassimento?
Appassimento-Weine wirken kraftvoll und ausdrucksstark mit Noten reifer Früchte, dichter Struktur und einem weichen Gesamteindruck.

Was ist ein Appassimento-Wein?
Es handelt sich um einen Wein, dessen Trauben vor der Verarbeitung angetrocknet wurden, um Zucker und Aromastoffe zu konzentrieren.

Ist Appassimento eine Rebsorte?
Nein, Appassimento ist kein Rebsortenname, sondern ein traditionelles Herstellungsverfahren.

Was ist Primitivo Appassimento?
Hierbei handelt es sich um einen Primitivo, der mit dem Appassimento-Verfahren erzeugt wurde und dadurch an Ausdruck und Tiefe gewinnt.

Ist Doppio Passo Appassimento trocken?
Viele Varianten – darunter auch der bekannte Doppio Passo aus Puglia – werden trocken ausgebaut, wirken jedoch aufgrund der Traubenkonzentration besonders weich und fruchtbetont.