Fruchtig mit Aromen von Walderdbeeren und Zitrusaromen; gut balancierte Säure, frisch und rund am Gaumen, mit guter Länge.
Fusilli al salmone
in cremiger Gurkensoße
Fruchtig mit Aromen von Walderdbeeren und Zitrusaromen; gut balancierte Säure, frisch und rund am Gaumen, mit guter Länge.
| 2 EL | Zucker |
| 4 x | Lachsfilets (ca. 150g) |
| 1 x | Bio-Limette |
| 1 x | Knoblauchzehe |
| 150 ml | Trockener Weißwein |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 Bund | Dill |
| 50 g | Mehl |
| 150 ml | Fischfond |
| 1 x | Zwiebel |
| 50 g | Butter |
| 300 ml | Milch |
| 350 g | Nudeln |
| 2 EL | Sonnenblumenöl |
Zubereitung
Limette heiß waschen, Schale fein abreiben, Limette halbieren und den Saft auspressen. Dill waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln bzw. fein hacken. Gurke waschen, schälen, längs halbieren, Kerne entfernen und würfeln.
In einem Topf Butter erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin 2–3 Minuten andünsten. Mehl zugeben und ca. 1 Minute anschwitzen. Mit Weißwein, Fischfond und Milch ablöschen, aufkochen und ca. 3 Minuten köcheln. Dill und 2 EL Limettensaft unterrühren. Béchamel mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Soße warm stellen.
Inzwischen Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Lachfilets abspülen, trocken tupfen und mit Salz rundum würzen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Filets darin von beiden Seiten ca. 2 Minuten anbraten. Nun 1/3 der Soße umfüllen und mit Dill garnieren. Nudeln zur restlichen Soße geben, darin schwenken und auf Tellern anrichten. Lachfilets darauf anrichten, mit Gurkenwürfeln und Dill garnieren. Mit Limettenabrieb bestreuen. Übrige Soße dazu reichen.