Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Zutaten
50 g Haselnusskerne
1 Bund Bärlauch
130 ml natives Olivenöl extra
2 EL Biolimettensaft
50 g frisch geriebener Grana
Padano
150 g Ricotta
1 Eigelb
2 EL Semmelbrösel
8 dünne Putenschnitzel
(à ca. 80 g)
500 g Kohlrabi mit Grün
400 g Fusilli Bucati Corti
etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
1. Haselnusskerne ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne goldbraun rösten. Den Bärlauch waschen, trocken schleudern und grob hacken. Bärlauch, Nüsse, 100 ml Olivenöl und Limettensaft fein pürieren. Grana Padano unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Pesto mit dem Ricotta, Eigelb und den Semmelbröseln verrühren, nochmals würzen.
2. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze
vorheizen. Putenschnitzel trocken
tupfen und ggf. zwischen zwei Lagen
Frischhaltefolie plattieren. Dann mit der
Ricotta-Mischung bestreichen, einrollen
und mit kleinen Holzspießen fixieren. Das
übrige Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen,
die Involtini darin rundherum scharf
anbraten. In den vorgeheizten Ofen stellen
und 10–12 Minuten garen.
3. Inzwischen die Pasta nach Packungsangabe
in reichlich kochendem Salzwasser
al dente garen. Kohlrabi putzen,
schälen und die Knollen vierteln. Dann
in dünne Scheiben hobeln oder schneiden.
Die jungen zarten Blätter des Kohlrabigrüns
waschen und trocken tupfen. Fusilli
abgießen und tropfnass mit dem übrigem
Pesto vermengen. Kohlrabi und -blättchen
ebenfalls untermengen und mit den
Involtini angerichtet servieren.