sehr heller, fein nach Blüten und grünen Früchten (Apfel) duftend, mit zartgliedriger, animierender Frucht und harmonischer Säure
Tomaten-Minestrone
mit Rucola-Pecorino-Pesto *Rezeptideen aus dem Magazin »So is(s)t Italien« - Fotos von Anna Gieseler
Schon im Duft betört dieser Rotwein mit einem Potpourri von dunklen Beeren, Zartbitterschokolade und leichten Raucharomen. Sein Geschmack ist frisch und kirschfruchtig, lässt eine gute Struktur und lebhafte Säure erkennen. Dazu dringt am Gaumen erneut das zart rauchige Aroma durch.
2024 Zenato Custoza
sehr heller, fein nach Blüten und grünen Früchten (Apfel) duftend, mit zartgliedriger, animierender Frucht und harmonischer Säure
| 250 g | bunte Kirschtomaten |
| 120 ml | extra natives Olivenöl |
| frisch gemahlener Pfeffer | |
| 400 g | Cannellinibohnen (Dose) |
| 200 g | Staudensellerie |
| 2 x | Loorbeerblätter |
| 300 g | Mini Pipe |
| 1 x | Knoblauchzehe |
| 500 g | passierte Tomaten |
| 800 g | geschälter Dosentomaten |
| Salz | |
| 50 g | frisch geirebener Pecorino |
| 1 x | Stange Lauch |
| 500 ml | Gemüsebrühe |
| 100 g | Rucola |
| 30 g | Sonnenblumenkerne |
Zubereitung
Lauch putzen, gründlich waschen und in Ringe schneiden. Sellerie waschen, ggf. entfädeln und in Stücke schneiden. Kirschtomaten waschen und halbieren. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Lauch und Sellerie darin andünsten. Dann grob zerkleinerte Dosentomaten und Lorbeer dazugeben, passierte Tomaten und Brühe dazugießen. Alles aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen und 15 Minuten abgedeckt köcheln lassen.
Inzwischen Mini Pipe nach Packungsangabe in reichlich kochendem Salzwasser al dente garen. Abgießen und abtropfen lassen. Die Cannellinibohnen in ein Sieb abgießen, abspülen und gut abtropfen lassen. Bohnen und Kirschtomaten 3–4 Minuten vor Ende der Minestronegarzeit mit in den Topf geben.
Die Sonnenblumenkerne ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne rösten. Knoblauch schälen. Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern. Alle drei Zutaten mit dem restlichen Öl fein pürieren. Den Pecorino unterrühren. Das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pasta in die Minestrone geben. Das Gericht mit dem Rucolapesto beträufelt servieren.