Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Zutaten
- 50 g Pinienkerne
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Bund Basilikum
- 10 EL natives Olivenöl extra
- 75 g frisch geriebener Grana Padano
- 200 g grüne Bohnen
- 400 g festkochende Kartoffeln
- 400 g Trofie
- 1/2 Biozitrone (abgeriebene Schale)
- etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
1. Pinienkerne ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne goldbraun rösten, dann herausnehmen und abkühlen lassen. Den Knoblauch schälen und grob hacken. Das Basilikum waschen und trocken schütteln. Die Blättchen von den Stielen zupfen. Einige zum Garnieren beiseitelegen, den Rest in einem hohen, schmalen Gefäß mit Pinienkernen, Knoblauch und Öl fein pürieren. 50 g Grana Padano unterrühren und das Pesto abschmecken.
2. Bohnen putzen, waschen und je nach Größe halbieren. Kartoffeln schälen, waschen und in mundgerechte Würfel schneiden. Kartoffeln in kochendem Salzwasser 8–10 Minuten garen. In den letzten 4–5 Minuten die Bohnen mitgaren. Die Mischung in ein Sieb abgießen, abschrecken
und abtropfen lassen.
3. Inzwischen die Trofie nach Packungsangabe in reichlich kochendem Salzwasser al dente garen. Abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen. Pesto mit etwas Pastawasser bis zur gewünschten Konsistenz glatt rühren. Mit Pasta, Kartoffeln und Bohnen vermengen und alles etwas Salz, Pfeffer sowie Zitronenschale
abschmecken.
4. Die Pasta auf Teller verteilen, mit dem übrigen Käse und den beiseitegelegten Basilikumblättchen garniert servieren.