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Foodpairing

<p>Bis zur Ankunft der Missionare und Konquistadoren aus Spanien im 16. und 17. Jahrhundert kannte man in Chile keinen Wein. Die Neuankömmlinge brachten ihn in Fässern über den langen Seeweg mit. Da diese Prozedur aber zu lange dauerte und die Eroberer folglich schnell wieder auf dem Trocknen saßen, beschlossen sie, ihre eigenen Trauben anzupflanzen. Das Terroir mit seinen erstklassigen Böden und den verschiedenen Klimazonen zwischen den Anden und dem Pazifik erwies sich als geradezu ideal für den Anbau chilenischer Weine. Dazu kam ihnen eine Errungenschaft der Inkas sehr gelegen. Diese hatten ein ausgereiftes Bewässerungssystem für die Felder in Chile hinterlassen, was dazu genutzt wurde, auf einem einfachen, aber doch sehr effektiven Weg die neuen Weinberge zu bewässern. </p>

<h2>Weine aus Chile formen sich durch erstklassige Bedingungen von Böden und Klima </h2>
<p>Der moderne chilenische Weinbau nahm seinen Anfang, als Mitte des 19. Jahrhunderts französische Winzer einwanderten und ihre Sorten, wie z. B. <a target="_blank" href="https://www.ludwig-von-kapff.de/cabernet-sauvignon.html">Cabernet Sauvignon</a> oder Carmenère mitbrachten. Gab es bis dahin nur verschnittene chilenischer Weine, wurde jetzt auf sortenreine Weine Wert gelegt. Aufgrund der geographischen Abgeschiedenheit blieb Südamerika in dieser Zeit von der großen Reblausplage verschont, weshalb die Abkömmlinge aus den alten Bordeauxreben besonders begehrt waren. Frankreich reimportierte nach der Ausrottung ganzer Landstriche sogar wieder einige Rebsorten. Nur die Carmenère schien in Vergessenheit geraten zu sein, bis sie vor einiger Zeit in einem chilenischen Weinberg wiederentdeckt wurde. Seitdem wird diese Traube wie in keiner Region der Erde mit einer solchen Leidenschaft zu außerordentlich eigenständigen Spitzenweinen gekeltert, dass einige dieser Weine sich auch mit großen <a target="_blank" href="https://www.ludwig-von-kapff.de/bordeaux-offerte/">Bordeaux</a>-Weinen spielend messen können. Chilean by Nature, French by Design. Unter diesem Motto kreieren auch die Kellermeister und Önologen von Casa Lapostolle im Colchaqua Valley Weine, die es innerhalb von fünf Jahren in die Weltspitze geschafft haben. Etwas etablierter im chilenischen Weinbau ist die Kellerei <a target="_blank" href="https://www.ludwig-von-kapff.de/montgras-chiles-vorzeige-weingut/">MontGras</a>, die bereits im Jahr 2002 bei der International Wine & Spirit Competition in London zum besten chilenischen Erzeuger des Jahres gewählt wurde und seit dem mit kontinuierlicher Qualität zu überzeugen weiß. <a name="_dx_frag_EndFragment"></a></p>

Chile

<h2><a name="_dx_frag_StartFragment"></a>So wird aus Trauben trockener Wein</h2>
<p>Ein trockener Wein wird nicht an der Rebe selbst, sondern auf dem Weg zum und im Keller selbst geboren. Grundsätzlich enthalten alle Trauben Zucker, der sich in den Trauben je nach Sorte mal mehr und stärker, mal weniger und zurückhaltender in der Sonne anreichert. Schon der Lesezeitpunkt hat einen entscheidenden Anteil daran, wie trocken der Wein am Ende ist. Früh geerntete Rebsorten, wie etwa <a target="_blank" href="http://www.ludwig-von-kapff.de/merlot.html">Merlot</a>, haben im Allgemeinen einen geringeren Zuckergehalt als spätere Sorten wie <a target="_blank" href="http://www.ludwig-von-kapff.de/riesling.html">Riesling</a>.</p>
<p>Das allein macht aber noch keinen trockenen Wein, denn es kommt darauf an, was mit diesem Zucker in der Gärung geschieht. Hefe verwandelt vorhandenen Zucker in Alkohol. Je länger also dieser Gärprozess dauert, desto trockener wird der Wein, weil eben mehr Zucker in Alkohol verwandelt wird. Und damit sind wir auch wieder bei der Lese: Wenn mehr Zucker in der Traube vorhanden ist, haben die Bakterien mehr zu tun. Darum kann ein Riesling auch unfassbar trocken (und alkoholstark) über die Zunge rollen, während ein Merlot meist eher fruchtig und weniger tiefgreifend daherkommt. Aber ist das schon das ganze Geheimnis? Natürlich nicht.</p>
<h2>Trockener Wein bei Ludwig von Kapff: Leinwand für tausend Aromen</h2>
<p>Gott sei Dank sind der Restzuckergehalt (und damit die Trockenheit) nicht das einzige Kriterium für exzellenten trockenen Wein. Sonst könnten wir uns auch reinen Alkohol zu Gemüte führen. Die Trockenheit ist nämlich nur die Leinwand, auf die Winemaker ein farbenprächtiges Tableau auftragen. Beim <a target="_blank" href="http://www.ludwig-von-kapff.de/rotwein.html">Rotwein</a> kommen die Tannine ins Spiel, beim <a target="_blank" href="http://www.ludwig-von-kapff.de/weisswein.html">Weißwein</a> die Mineralität und die Säure.</p>
<p>Je nachdem wie alle Aromen miteinander in Beziehung gesetzt werden, kann zum Beispiel ein trockener Weißwein entweder sehr rassig schmecken, oder sich mit leichter Süße anschmeicheln. Nehmen Sie die Bezeichnung „trockener Wein“ also nicht zu ernst und lassen Sie sich lieber von Ihren Geschmacksknospen und unseren Empfehlungen leiten. Denn „trocken“ ist wirklich nur die Grundrichtung beim Weingenuss. Jede geschmackliche Weinreise fängt damit aber natürlich an.<a name="_dx_frag_EndFragment"></a></p>

Trocken

Carmenère

Chile?|Viñas MontGras - Chiles Vorzeige-Weingut?|Nach Brombeeren & Pflaumen duftend, mit Spuren von Schokolade & Tabak; sanfte Tannin?|Ludwig von Kapff?

2021 de Gras Carménère Reserva