Thai-Karottensalat mit gebratenem Lachs

Getrocknete Tomaten in feine Streifen schneiden, mit 250 ml kochendem Wasser übergießen und ca. 15 Minuten ziehen lassen. Lauchzwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Chilischote längs aufschneiden, entkernen, waschen und in feine Ringe schneiden. Möhren schälen, waschen und in sehr feine Stifte schneiden. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden und das Fruchtfleisch in feine Streifen schneiden.

Erdnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden rösten, herausnehmen. Für die Vinaigrette Limettensaft, Fischsoße, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren, Öl unterschlagen. Möhren, Lauchzwiebeln, Mango, Chili, ¾ der Erdnüsse und Vinaigrette vermengen, Salat etwas ziehen lassen.

Fisch waschen, trocken tupfen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Fisch darin von jeder Seite ca. 2 Minuten braten. Kurz vor Ende der Garzeit mit Sesam bestreuen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Koriander waschen, Blättchen von den Stielen zupfen und unter den Salat mengen. Salat und Fisch auf Tellern anrichten, mit restlichen Erdnüssen bestreuen. Nach Belieben mit Limettenschnitz und Chilischoten garnieren.