Auberginen-Involtini mit Pesto-Rigatoni

Auberginen waschen, putzen und längs in dünne Scheiben schneiden. Salzen und ca. 15 Minuten Wasser ziehen lassen.Basilikum waschen und trocken schütteln. Einige Blättchen zum Garnieren beiseitelegen, Rest mit Knoblauch, 40 g Pinienkernenund 8 EL Öl mit dem Stabmixer pürieren. 50 g Parmesan unterrühren und das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.Auberginen trocken tupfen und mit 4–5 EL Öl bestreichen. In einer heißen Grillpfanne portionsweise anbraten, abkühlenlassen. Tomaten abtropfen lassen und hacken. Mozzarella abtropfen lassen und je nach Cremigkeit leicht glatt rühren oder in Würfel schneiden. Mit restlichen Pinienkernen und Tomaten mischen.

Rigatoni in kochendem Salzwasser al dente garen. Backofen auf Grillstufe vorheizen. Jeweils etwas Mozzarellamix auf die kurze Seite der Auberginenscheiben geben, diese einrollen, mit der Nahtnach unten in eine Auflaufform setzen. Wein angießen, Röllchen mit Honig beträufeln, mit Semmelbröseln und übrigem Parmesan bestreuen. Mit übrigem Öl beträufeln und goldbraun gratinieren. Rigatoni abgießen und etwas Kochwasser auffangen. Pesto damit bis zur gewünschten Konsistenz verrühren, unter die Nudeln mengen. Auberginen-Involtini und Pasta mit Basilikum garniert servieren.