Boeuf Bourguigon

Zwiebeln schälen und grob würfeln. Möhren und Knollensellerie putzen, waschen, schälen. Beides in kleine Würfel schneiden. Fleisch in große Würfel schneiden. 4 EL Butterschmalz in einem großen Bräter erhitzen. Fleisch darin evtl. in zwei Portionen scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Gemüse und Zwiebeln ins heiße Bratfett geben und ca. 5 Minuten anbraten. Tomatenmark und Mehl zugeben, kurz anschwitzen. Mit 100 ml Rotwein ablöschen, aufkochen und ca. 10 Minuten einreduzieren, dann restlichen Wein in zwei Portionen, bis auf ca. 400 ml, zugießen und jeweils ca. 10 Minuten einreduzieren.

Rindfleisch wieder zugeben. Mit Rinderfond und 200 ml vom restlichen Rotwein aufgießen. Lorbeer, Pfefferkörner und Wacholder in einen Papierteefilter geben, verschließen und zugeben. Alles zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C /Umluft: 180 °C) ca. 2 ½ Stunden schmoren. Dabei, wenn nötig, noch etwas Wasser dazu geben. Inzwischen Schlotten schälen und der Länge nach halbieren. 2 EL Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Schalotten darin ca. 5 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Rest Rotwein ablöschen, aufkochen und ca. 25 Minuten köcheln. Abschmecken und warm stellen.

Champignons putzen und halbieren. Petersilie waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, grob hacken. Baconstreifen in einer heißen Pfanne ohne Fett ca. 5 Minuten kross braten. Champignons zugeben und ebenfalls ca. 10 Minuten kräftig braten. Gehackte Petersilie zugeben und mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm stellen. Kartoffeln schälen und vierteln. In Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Sahne und Butter in einem Topf erwärmen. Kartoffeln abgießen und durch eine Kartoffelpresse zum Sahne-Mix drücken, mischen. Mit Salz und Muskat abschmecken. Kartoffeln schälen und vierteln. In Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Sahne und Butter in einem Topf erwärmen. Kartoffeln abgießen und durch eine Kartoffelpresse zum Sahne-Mix drücken, mischen. Mit Salz und Muskat abschmecken.