Serviert mit dem »Finca Las Moras Gran Syrah«. Dieser aromatische Rotwein begeistert im Bukett mit seinen typische Noten des Syrahs von reifen dunklen Früchten, Cassis, Black Currant, schwarzer Pfeffer und Lakritze. Am Gaumen ist der »Finca Las Moras Gran Syrah« voller Harmonie, füllig und wunderbar eingebunder Tannine.
Zutaten (6-8 Personen)
2 große Zwiebeln
4 Möhren (ca. 400 g)
½ Knollensellerie (ca. 500 g)
1,2 kg Rinderschulter
6 EL Butterschmalz
Salz
Pfeffer
4 EL Tomatenmark
100 g Mehl
750 ml Rotwein
400 ml Rinderfond
4 Lorbeerblätter
½ TL schwarze Pfefferkörner
8 Wacholderbeeren
500 g Schalotten
250 g kleine Champignons
5 Stiele Petersilie
200 g Baconstreifen
1 kg Kartoffeln
500 g Schlagsahne
1 EL Butter
frisch geriebene Muskatnuss
1 Papierteefilter
Zubereitung
1. Zwiebeln schälen und grob würfeln. Möhren und Knollensellerie putzen, waschen, schälen. Beides in kleine Würfel schneiden. Fleisch in große Würfel schneiden. 4 EL Butterschmalz in einem großen Bräter erhitzen. Fleisch darin evtl. in zwei Portionen scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Gemüse und Zwiebeln ins heiße Bratfett geben und ca. 5 Minuten anbraten.
2. Tomatenmark und Mehl zugeben, kurz anschwitzen. Mit 100 ml Rotwein ablöschen, aufkochen und ca. 10 Minuten einreduzieren, dann restlichen Wein in zwei Portionen, bis auf ca. 400 ml, zugießen und jeweils ca. 10 Minuten einreduzieren.
3. Rindfleisch wieder zugeben. Mit Rinderfond und 200 ml vom restlichen Rotwein aufgießen. Lorbeer, Pfefferkörner und Wacholder in einen Papierteefilter geben, verschließen und zugeben. Alles zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C /Umluft: 180 °C) ca. 2 ½ Stunden schmoren. Dabei, wenn nötig, noch etwas Wasser dazu geben.
4. Inzwischen Schlotten schälen und der Länge nach halbieren. 2 EL Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Schalotten darin ca. 5 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Rest Rotwein ablöschen, aufkochen und ca. 25 Minuten köcheln. Abschmecken und warm stellen.
5. Champignons putzen und halbieren. Petersilie waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, grob hacken. Baconstreifen in einer heißen Pfanne ohne Fett ca. 5 Minuten kross braten. Champignons zugeben und ebenfalls ca. 10 Minuten kräftig braten. Gehackte Petersilie zugeben und mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm stellen.
6. Kartoffeln schälen und vierteln. In Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Sahne und Butter in einem Topf erwärmen. Kartoffeln abgießen und durch eine Kartoffelpresse zum Sahne-Mix drücken, mischen. Mit Salz und Muskat abschmecken.
7. Den Teefilter aus dem Boeuf Bourguigon herausnehmen. Schalotten-Mix und Champignons zum Boeuf Bourguigon geben, mischen, kurz erhitzen und abschmecken. Mit Püree anrichten. Mit Rest Petersilie garnieren.
Zubereitungszeit ca. 15 Minuten. Pro Portion ca. 2894 kJ, 692 kcal. E 29 g, F 55 g, KH 22 g