Schalotten schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Salbei waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen. Die Geflügelleber putzen, waschen, trocken tupfen und ggf. von Fett, Sehnen und Häutchen befreien, dann in mundgerechte Stücke schneiden.

Die Butter in einer Pfanne erhitzen. Salbeiblättchen darin 2–3 Minuten knusprig braten, dann aus der Pfanne nehmen. Öl ins Bratfett geben, die Schalotten darin glasig dünsten. Leber dazugeben und unter gelegentlichem Wenden 5–6 Minuten anbraten. Alles mit Traubensaft und Geflügelbrühe ablöschen. Die Wacholderbeeren dazugeben und den Mix 3–4 Minuten köcheln lassen.

Die Linguine nach Packungsangabe in reichlich kochendem Salzwasser al dente garen. Parmesan in grobe Späne hobeln. Linguine abgießen und tropfnass in die Pfanne geben. Salbeiblätter dazugeben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wacholderbeeren entfernen. Die Pasta auf Teller verteilen, mit Parmesanspänen garnieren und servieren.

TIPP: Anstelle von Parmesanspänen können Sie z. B. auch grob zerbröckelten Schafskäse als Topping verwenden.