Die Penne nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser knapp al dente garen. Abgießen und abtropfen lassen. In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch schälen, beides fein würfeln. Den Peperoncino waschen, entkernen und in Ringe schneiden. Den Grünkohl putzen und von groben Stielen befreien, dann gründlich waschen, trocken schleudern und hacken. Den Taleggio in Scheiben schneiden.

Salsiccebrät in kleinen Portionen aus der Pelle drücken. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, das Brät darin rundum scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Das übrige Öl in die Pfanne geben, Zwiebel, Knoblauch und Peperoncino darin andünsten. Den Grünkohl nach und nach hinzufügen und alles 8–10 Minuten unter Rühren dünsten. Crème fraîche unterrühren und alles mit Muskat sowie Salz und Pfeffer würzen.

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Penne, Salsiccebrät sowie Gemüse in eine große Auflaufform geben und vermengen. Alles mit dem Taleggio belegen und im vorgeheizten Backofen in 15–20 Minuten goldbraun gratinieren. Das Gericht aus dem Backofen nehmen und kurz ruhen lassen, dann servieren.