Klare und brillante intensiv rubinrote Farbe. Das Bukett ist von großer Intensität mit angenehmer Holznote, die gut mit der feinen Fruchtigkeit verbunden ist. Angenehmer Geschmack mit gut einverleibten Tanninen und einem eleganten Abagang.
Gebratener Pulpo in pikanter Tomatensauce
Ein wunderbares Rezept, verfeinert mit Rotwein, ein Hochgenuss.
2022 Teruzzi Peperino
Klare und brillante intensiv rubinrote Farbe. Das Bukett ist von großer Intensität mit angenehmer Holznote, die gut mit der feinen Fruchtigkeit verbunden ist. Angenehmer Geschmack mit gut einverleibten Tanninen und einem eleganten Abagang.
| 400 g | geschälte Tomaten |
| 1 kg | Pulpo |
| 4 EL | Kapern |
| 5 St | Sardellenfilets |
| frische italienische Kräuter | |
| 1 Bund | Petersilie (glatt) |
| 4 | Knoblauchzehen |
| 4 | Zwiebeln |
| Olivenöl | |
| 2 | frische Chilischoten |
| Salz & Pfeffer | |
| Zucker | |
| frisches Graubrot (als Beilage) | |
| 2 EL | Tomatenmark |
| 200 ml | Peperino IGT |
| 1 | Selleriestaude |
Zubereitung
Den Pulpo waschen und ohne Zugabe von Wasser in einen großen Topf geben. Mit Deckel bei mittlerer Hitze einmal aufkochen. Bei kleiner Hitze ca. 60 Minuten köcheln lassen und danach mindestens 15 Minuten ruhen lassen.
Für die Sauce Sellerie, Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Etwas Olivenöl in einem Bräter erhitzen. Sellerie, Zwiebeln, Knoblauch, Sardellenfilets bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten anschwitzen. Das Tomatenmark dazu geben und mit etwas Salz und einer Prise Zucker würzen. Tomaten, Rotwein, Kapern und Chilischoten dazugeben und bei mittlerer Hitze 40 Minuten stark einkochen bis die Sauce eine sämige Konsistenz hat. Zum Schluss die frisch geschnittenen Kräuter sowie die Petersilie unterrühren und ca. 5 Minuten ohne zu kochen ziehen lassen.
Den Pulpo direkt vor dem Servieren in ca. 5 cm große Stücke schnei- den und gemeinsam mit zwei angedrückten Knoblauchzehen sowie einem Zweig Rosmarin scharf anbraten. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Sauce portionsweise auf tiefe Teller geben, die gebratenen Pulpo-Stücke darauf drapieren und mit einigen Kräutern garnieren. Mit einem Schuss Olivenöl beträufeln und gemeinsam mit dem Brot servieren.