Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 50 Minuten
Zutaten
2 Auberginen
1 Zucchini
1 gelbe Zucchini
1 rote Paprikaschote
1 gelbe Paprikaschote
200 g Champignons
2 Zeige Rosmarin
4 Stiele Thymian
3 Knoblauchzehen
120 ml natives Olivenöl extra
400 g Cappellini
50 g Semmelbrösel
80 g Haselnusskerne
1 Bund Petersilie
1 roter Peperoncino
1 Bioorange (abgeriebene
Schale)
4–5 EL Balsamicoessig
etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
1. Backofen auf 200 ° Umluft vorheizen. Das Gemüse waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Pilze putzen und je nach Größe ganz lassen oder halbieren. Die Kräuter waschen und trocken schütteln. Knoblauch schälen und andrücken. Alles auf zwei mit Backpapier belegte Bleche verteilen, jeweils mit Salz und Pfeffer würzen und je Blech mit 5 EL Öl beträufeln. Alles im vorgeheizten Ofen in 20–25 Minuten goldbraun backen.
2. In der Zwischenzeit Cappellini nach Packungsangabe in reichlich kochendem Salzwasser al dente garen. Semmelbrösel im restlichen Öl goldbraun rösten und abkühlen lassen. Die Haselnusskerne fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und die abgezupften Blättchen hacken. Peperoncino waschen und ebenfalls fein hacken. Brösel, Nüsse, Petersilie, Peperoncino und Orangenschale vermengen und mit Salz würzen. Pasta abgießen, abspülen und abtropfen lassen. Gemüse aus dem Ofen nehmen und mit dem Balsamicoessig beträufeln. Mitsamt Garflüssigkeit mit der Pasta vermengen und mit der Bröselmischung bestreut servieren.
*Rezeptideen aus dem Magazin »So is(s)t Italien« - Fotos von Anna Gieseler