Im Duft offenbart sich der Primitivo verblüffend komplex und ausgewogen zugleich. Die sonnengereiften Trauben verleihen ein unvergleichlich köstliches, verführerisches und vollfruchtiges Aroma, das mit enormer Kraft und Präsenz in ein harmonisch ausbalanciertes Finale mündet.

Rezept für 4 Personen

75 ml	natives Olivenöl extra
400 g	Bavette
50 g	Rosinen
4 x	Sardellenfilets in Öl
100 g	getrocknete Safttomate
30 g	frisch geriebener Parmesan
600 g	Brokkoli in Röschen
2 EL	Balsamicoessig
1 TL	Kapern in Lake
100 g	Pinienkerne, geröstet
	Salz
1	Knoblauchzehe
	risch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

Name: Bavette Brokkoli Salat
Total time: 25 min
Yield: 2
Ingredients: 75ml natives Olivenöl extra; 400g Bavette; 50g Rosinen; 4x Sardellenfilets in Öl; 100g getrocknete Safttomate; 30g frisch geriebener Parmesan; 600g Brokkoli in Röschen; 2EL Balsamicoessig; 1TL Kapern in Lake; 100g Pinienkerne, geröstet; null Salz; 1 Knoblauchzehe; null risch gemahlener Pfeffer

Bavette nach Packungsangabe in reichlich kochendem Salzwasser al dente garen. Abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen. Rosinen in ein Sieb geben. Brokkoliröschen in kochendem Salzwasser 3–4 Minuten blanchieren. Über die Rosinen abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Sardellen und Kapern abtropfen lassen, beides fein hacken. Knoblauch schälen.

Getrocknete Tomaten, Knoblauch, die Hälfte der Pinienkerne, Olivenöl und Essig in einem hohen Gefäß pürieren. Parmesan unterrühren und das Pesto mit Pfeffer abschmecken. Mit Kochwasser bis zur gewünschten Konsistenz glatt rühren. Mit den übrigen Zutaten vermengen. Den Salat mit übrigen Pinienkernen servieren.