Für 4 Personen
Zubereitungszeit 25 Minuten
Zutaten
400 g Farfalle
500 g grüner Spargel
400 g Artischockenherzen in Lake (Dose)
150 g getrocknete Tomaten in Öl (Glas)
80 g Kapernäpfel in Lake (Glas)
5 EL natives Olivenöl extra
3 EL Himbeeressig
1 TL flüssiger Honig
50 g Pinienkerne, geröstet
100 g Parmaschinkenscheiben
etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
1. Farfalle nach Packungsangabe in reichlich kochendem Salzwasser al dente garen. Abgießen (ca. 50 ml Kochwasser auffangen), abspülen und abkühlen lassen. Spargel im unteren Drittel schälen, von den holzigen Enden befreien und waschen. Mit einem Sparschäler der Länge nach in dünne Streifen hobeln. Artischockenherzen, Tomaten und Kapernäpfel abtropfen lassen. Artischocken vierteln, Tomaten in Streifen schneiden.
2. Öl, Essig, Honig und Kochwasser verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Farfalle, Spargel, Pinienkernen, Artischocken, Tomaten und Kapernäpfeln vermengen. Parmaschinken grob zerpflücken und untermengen, Salat servieren.
*Rezeptideen aus dem Magazin »So is(s)t Italien« - Fotos von Anna Gieseler