Name: Farfallesalat mit Spargel
Total time: 25 min
Yield: 2
Ingredients: 400g Artischockenherzen in Lake; 3EL Himbeeressig; 500g grüner Spargel; 400g Farfalle; 80g Kapernäpfel in Lake; 1TL flüssiger Honig; nullnull Salz und schwarzer Pfeffer; 5EL natives Olivenöl extra; 50g Pinienkerne, geröstet; 100g Parmaschinkenscheiben

Artischockenherzen in Lake

Himbeeressig

grüner Spargel

Farfalle

Kapernäpfel in Lake

flüssiger Honig

Salz und schwarzer Pfeffer

natives Olivenöl extra

Pinienkerne, geröstet

Parmaschinkenscheiben

Farfalle nach Packungsangabe in reichlich kochendem Salzwasser al dente garen. Abgießen (ca. 50 ml Kochwasser auffangen), abspülen und abkühlen lassen. Spargel im unteren Drittel schälen, von den holzigen Enden befreien und waschen. Mit einem Sparschäler der Länge nach in dünne Streifen hobeln. Artischockenherzen, Tomaten und Kapernäpfel abtropfen lassen. Artischocken vierteln, Tomaten in Streifen schneiden.

Öl, Essig, Honig und Kochwasser verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Farfalle, Spargel, Pinienkernen, Artischocken, Tomaten und Kapernäpfeln vermengen. Parmaschinken grob zerpflücken und untermengen, Salat servieren.

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Luca Maroni

Doppio Passo

<h2>Traditionsreiche Weingüter mit moderner Kellertechnik</h2>Die Basis für den heutigen Qualitätsstandard italienischer Weine wurde erst in den 60er Jahren des vergangenen Jahrhunderts gelegt. Damals fing eine Handvoll ambitionierter Pioniere an, Klasse statt Masse zu produzieren. Diesen Vorreitern folgte mit großer Faszination eine junge Generation von Winzern, die eine fundierte Ausbildung an den Fachschulen genossen hatte und das Gelernte in den väterlichen Weinbau-Betrieben umzusetzen begann. Um zeitgerechte italienische Weine zu keltern, führten die Winzer einige Neuerungen ein. Sie richteten modernen Techniken in den Kellern ein und bewirtschafteten die Weinberge fortan mit mehr Sorgfalt. Eine große Zahl von hervorragenden Önologen beriet wichtige Weingüter in ganz Italien, die wiederum zu Vorbildern für ganze Regionen wurden. Der Weinbau in Italien war mit einem Ruck aus dem Dornröschenschlaf erwacht.<h2>Bella Italia: wunderschöne Landschaften und hervorragende Weine</h2>Die sonnige Region <a href="https://www.ludwig-von-kapff.de/weine-aus-der-toskana.html">Toskana</a> ist wohl jedem ein Begriff. Die Kombination von den Worten »Toskana« und »Weine« ruft bei den Meisten von uns Fernweh und Wünsche nach ausgiebigen Touren durch die wunderschöne Landschaft hervor. Man möchte am besten von Weingut zu Weingut fahren und sich in aller Ruhe durch die italienischen Klassiker kosten. Das ist zweifelsfrei eine gute Idee, aber auch in anderen Regionen Italiens werden hervorragende Weine hergestellt.Der nördliche Nachbar der Toskana, die Region Piemont, gehört auch zu einer dieser spannenden wie erfolgreichen Weinregionen. »Piemont« bedeutet »am Fuße des Gebirges«, in diesem Fall der Alpen. Hier ist der Großteil der Weinreben tatsächlich in bergigem Gelände gepflanzt, sodass jedes Weingut ein ganz eigenes Klima erhält. Und so entstehen vielseitige Weine, vor allem Rotweine aus den Rebsorten <a href="https://www.ludwig-von-kapff.de/barbera.html">Barbera</a> und <a href="https://www.ludwig-von-kapff.de/nebbiolo.html">Nebbiolo</a>. Die weiße Vorzeigetraube des Anbaugebietes ist <a href="https://www.ludwig-von-kapff.de/moscato.html">Moscato</a>. Etwas weiter östlich befindet sich die Region <a href="https://www.ludwig-von-kapff.de/weine-aus-venetien.html">Venetien</a>. Hier werden traditionell vor allem <a href="https://www.ludwig-von-kapff.de/pinot-grigio.html">Pinot Grigio</a> und auch <a href="https://www.ludwig-von-kapff.de/sauvignon-blanc.html">Sauvignon Blanc</a> gekeltert, sowie die Rebsorte Friulano, welche ebenfalls in der Gegend beheimatet ist.Aber auch der Süden Italiens bringt regelmäßig exzellente Weine hervor. Im »Hacken des Stiefels« liegt die Region <a href="https://www.ludwig-von-kapff.de/weine-aus-apulien.html">Apulien</a>, die eine der flachsten Anbauregionen Italiens ist, in der Wein angebaut wird. Hier stellen begabte Winzer vor allem in Salento charaktervolle Lokalweine her. Berühmt geworden ist vor allem die sinnlich üppige <a href="https://www.ludwig-von-kapff.de/primitivo.html">Primitvo</a>-Traube. Das südlichste Stück Land Italiens ist die berühmte Insel Sizilien. Die Insel ist bekannt für traumhafte Strände und reichhaltige Kultur mit antiken Erinnerungen. So vielfältig wie die Kultur ist auch der Weinanbau. Besonders biologische Weine findet man hier aufgrund der Hitze sehr häufig.All diese Trauben sind bekannte Vertreter traumhafter italienischer Weinregionen. Das Potenzial der Weine aus Italien ist aber noch längst nicht ausgeschöpft. Auch Weine aus Abruzzen, <a href="https://www.ludwig-von-kapff.de/chianti.html">Chianti</a>, Barolo und Sardinien überzeugen schon seit Jahren mit hohen Qualitäten.<h2>Weingesetz Italiens für gesicherte Qualität</h2>In Italien gibt es wie in anderen Ländern auch verschiedene Qualitätsstufen, in welche die Weine kategorisiert werden. Die Kategorie mit den wenigsten Regularien heißt VDT (Vino de Tavola). Hier sind die Winzer in der Herstellung am freisten. Die nächste, höhere Stufe nennt sich IGT (Indicazione geografica tipica). Dies ist eine typische geografische Angabe mit einem in der Regel sehr großen Anbaugebiet. Manchmal wird sie auch von Erzeugern genutzt, die Weine aus Sorten verschneiden wollen, die andernfalls nicht gestattet sind. DOC (Denominazione di origine controllata) ist die zweithöchste Stufe.Die höchste Qualitätsstufe heiß DOCG (Denominazione di origine controllata e garantita). Diese Stufe steht für eine kontrollierte (controllata) und garantierte (garantierte) Herkunft und unterliegt strengen Richtlinien. Anhand dieses Gesetzes wird die Qualität der Weine gesichert und kategorisiert. Und wenn dabei weiterhin so fantastische Weine produziert werden, können wir den Italienern nur Recht geben.<h2>Rotweine und Weißweine von jungen Entdeckern und alten Legenden</h2>Schon längst gehören italienische Weine zur absoluten Weltspitze. Typische Vertreter dieser edlen Tropfen sind vor allem <a href="https://www.ludwig-von-kapff.de/cabernet-sauvignon.html">Cabernet Sauvignon</a>, <a href="https://www.ludwig-von-kapff.de/merlot.html">Merlot</a> und <a href="https://www.ludwig-von-kapff.de/sangiovese.html">Sangiovese</a>. Hierdurch merkt man schon, dass ein Hauptaugenmerk auf den Rotweinen Italiens liegt. Aber die Weißweine des Landes lassen sich nicht lumpen und bringen ebenfalls in aller Regelmäßigkeit feinste Erzeugnisse hervor. Besonders Chardonnay-Weine sind bei Kennern weit über die Landesgrenzen für ihre Frische und Authentizität bekannt und beliebt.Lassen Sie sich von spannenden Entdeckungen aus dem faszinierenden Angebot unserer italienischen Weine überraschen und begeistern! Ganz besonders freuen wir uns, Ihnen eine noch junge Generation von Winzern, wie <a href="https://www.ludwig-von-kapff.de/teruzzi-kultweine-aus-san-gimignano">Terruzzi &amp; Puthod</a> aus San Gimignano und <a href="https://www.ludwig-von-kapff.de/sella-mosca-sardiniens-nummer-1">Sella &amp; Mosca </a>vorstellen zu können. Oder tauchen Sie ein in die wunderbare Welt von <a href="https://www.ludwig-von-kapff.de/fantini">Fantini</a> aus Abruzzen, der in seinen Weinen das Beste aus der Natur mit moderner, innovativer Technik vereint. Nehmen Sie sich etwas Zeit, die fabelhaften Weine bei uns kennen zu lernen und zu probieren. 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Italien

»Der Doppio Passo Rosato Primitivo, aus dem südlich gelegenen Apulien, überzeugt mit eleganten Beerenaromen und ansprechender Restsüße. Ein angenehmer Trinkfluss macht den Rosato zum absoluten Lieblingswein und einem perfekten Begleiter für jede Jahreszeit.«

Marina Werner

<h2>Feuer und Sanftheit sind im halbtrockenen Wein gemeinsam zuhause</h2>Am Prädikat »halbtrocken« haben sich in Deutschland bereits etliche Streitigkeiten entzündet. Vor allem die Moselwinzer, die für ihre Weine mit deutlich unterschiedlicher Restsüße die gebräuchliche Bezeichnung »feinherb« beibehalten wollten, ließen sich nicht in das EU-Korsett der Vorschriften zwingen.Ob der Wein nun feinherb oder halbtrocken ist, macht für den besonderen Charakter kaum einen Unterschied. Wein halbtrocken stellt sich zunächst mit seinem trockenen Gesicht vor, bevor er im Nachgang und am Gaumen mit seiner sanften Restsüße hausieren geht. Gerade dieses Spiel zwischen Geradlinigkeit und Verspieltheit hilft dem halbtrockenen Wein auf dem Markt langsam wieder auf die Beine, nachdem jahrelang alles Süße praktisch aus den Weinkarten verschwunden war. Da der typische Weingaumen inzwischen aber wieder mehr Lust auf Herausforderung und Veränderung hat, erfreuen sich halbtrockene Weine erneut großer Popularität.Als Halbtrocken-Mekka bekannt, liegt deutscher Wein ziemlich weit vorn auf der Skala der hochwertigsten Erzeuger. Dabei machen sie sich zunutze, dass zum Beispiel die Super-Traube <a href="https://www.ludwig-von-kapff.de/riesling.html">Riesling</a>, wird ihre Gärung auf halbem Wege gestoppt, bereits in diesem Stadium wunderbar komplexe Aromen und feine Säure aufweist, die mit der Restsüße hervorragend harmonieren.<h2>Wein halbtrocken bei Ludwig von Kapff: Harmonie in Rot und Weiß</h2>Auch <a href="https://www.ludwig-von-kapff.de/mueller-thurgau.html">Müller-Thurgau</a> gehört zu den deutschen Rebsorten, die sich mitunter als leichtfüßiger Halbtrockener präsentieren können. Hier ist aktuell jedoch die trockene Art weitaus beliebter. Die Scheurebe als Inbegriff des lieblichen deutschen Weines besitzt indes viel mehr Spielarten von süß als viele vermuten. Als feinherbe Variante bringt sie echte Rasse ins Glas und überrascht damit so manchen überzeugten Trockenheitsfan.Auch Rotwein kann sich halbtrocken zeigen, obwohl diese Ausbauart tatsächlich recht selten praktiziert wird – der Zeitgeist ist einfach ein anderer. Übrigens, in der Welt der Genüsse, die auf Wein basieren, ist das Prädikat »halbtrocken« weitaus verbreiteter: In <a href="https://www.ludwig-von-kapff.de/prosecco.html">Prosecco</a>, <a href="https://www.ludwig-von-kapff.de/champagner.html">Champagner</a>, Sherry und Co. unterstreicht die Restsüße nämlich jeweils den prickelnd-angenehmen oder weich-schmelzenden Charakter und gehört praktisch zur Grundausstattung.

Halbtrocken

Zunächst widmen wir uns dem Primitivo. Sein Name stammt vom lateinischen »Primativus« (dt. »der Erste«) ab und weist auf den frühen Reifezeitpunkt der Trauben hin. Charakteristisch für den Primitivo ist dabei, dass die Reife unregelmäßig verläuft. So kann eine Traube gleichzeitig unreife, grüne Beeren als auch reife, dunkle Beeren besitzen. Häufig wird der Primitivo aus diesem Grund in mehreren Durchgängen gelesen.WIE SCHMECKT PRIMITIVO?Weine aus Primitivo zeichnen sich durch eine wuchtige und volle Charakteristik aus, die dennoch von einer feinen Frische und Eleganz begleitet wird. In der Nase dominieren Aromen von dunklen Beeren und schwarzen Kirschen. Hinzu kommen würzige Anklänge von Nelken, Zimt und Pfeffer. Die intensiven, oft halbtrocken ausgebauten Rotweine präsentieren sich am Gaumen warm und weich mit mittleren Tanninen und moderater Säure, wohingegen der Alkohol meist hohe Werte zwischen 13 und 15% erreicht.DER WEG DES ZINFANDELSDiese Kombination aus einer vollen Frucht, einer feinen Extraktsüße und einem samtig-weichen Mundgefühl macht den Primitivo so beliebt. Er ist die europäische – präziser: die apulische – Variante einer alten Rebsorte, die ursprünglich aus Kroatien stammt und dort auf den Namen Crljenak Kaštelanski hört. Es ist nicht einwandfrei geklärt, wie Rebstöcke dieser Sorte im 19. Jahrhundert den Weg nach Kalifornien fanden. Als sicher gilt jedoch, dass man sie mit dem österreichischen Zierfandler verwechselte, der dem Neuankömmling fortan seinen Namen gab: Zinfandel.Crljenak Kaštelanski, Primitivo, Zinfandel: Egal, was Sie im Glas schwenken – Sie haben es bei diesen dreien stets mit ein und derselben Rebsorte zu tun. Der Stil des Zinfandels allerdings ist dann doch ein wenig anders als der des Primitivos.WIE SCHMECKT ZINFANDEL?Auch der Zinfandel geizt nicht mit seinen Aromen von dunklen Waldbeeren. Reife Pflaumen und sommerlich duftende Erdbeeren gehören ebenso zur vielschichtigen Aromenwelt des Rotweins. Nach einiger Zeit der Reife gesellen sich zudem Noten von getrockneten Früchten wie Feigen, Datteln und Rosinen sowie Nuancen getrockneter Kräuter, etwas Zimt und süßlicher Tabak hinzu. Je nach Länge des Fasslagers können auch Vanillenoten das Bukett prägen. Am Gaumen wird der Zinfandel, ähnlich dem Primitivo, von der reifen, dunklen Frucht und einem samtigen Schmelz dominiert. Durch den Ausbau im Holzfass können die Weine sogar noch opulenter schmecken als ihre italienischen Verwandten.TOP-HERKUNFT: PRIMITIVO DI MANDURIAAus Primitivo bzw. Zinfandel werden Rotweine und Roséweine, aber auch Blanc de Noirs (White Zinfandel) hergestellt. Das wohl bekannteste Anbaugebiet für den Primitivo ist Manduria in Apulien, am Absatz des italienischen Stiefels. Hochwertige Rotweine mit dem DOC-Siegel »<a href="https://www.ludwig-von-kapff.de/primitivo-di-manduria.html">Primitivo di Manduria</a>« sind auf der ganzen Welt bekannt und beliebt. Auch bei uns finden Sie erstklassige Exemplare dieser Herkunft.WELCHES ESSEN PASST ZU PRIMITIVO?Lammfleisch ist typisch für die Küche Südeuropas, auch des Nahen Ostens und Nordafrikas. Egal ob es gegrillt, geschmort oder gebraten wird – die süßlichen Gewürze passen gut dazu und dementsprechend auch der Primitivo. Auch zu Beilagen wie Aprikosen oder Rosinen schmeckt er ausgezeichnet, weil er eine gewisse Fruchtsüße und nur wenig bittere Gerbstoffe besitzt. Oder Sie zaubern einfach eine klassische Pasta mit Tomatensauce auf den Teller und schenken dazu Primitivo oder Zinfandel ins Glas.Eine kleine Traube ganz groß. In unserem vielfältigen Primitivo-Sortiment entdecken Sie garantiert Ihren nächsten Lieblingsrotwein!

Primitivo / Zinfandel

Unser Kundenliebling in Ros&eacute;!

121253 - Doppio Passo Rosato IGT Puglia

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Roséwein

Botter Casa Vinicola S.P.A.

Doppio Passo Primitivo aus ApulienIm äußersten Süden Italiens, am Absatz des Stiefels, liegt die Weinregion Apulien. Sie ist die Heimat einer unserer beliebtesten Weinmarken: Doppio Passo. Die Weinberge erstrecken sich entlang malerischer Küstenlinien am Ionischen und Adriatischen Meer, auf sanften Hügeln und in fruchtbaren Tälern. Das mediterrane Klima, kalkhaltige Böden und kühlende Meeresbrisen bieten ausgezeichnete Bedingungen für den Anbau von Weinen, die den Geschmack des Südens vollmundig und mit feinem Schmelz verkörpern. Genau dafür steht Doppio Passo.

Puglia IGT

2022 Doppio Passo Rosato Primitivo

und Spargel, Artischoken und Parmaschinken *Rezeptideen aus dem Magazin »So is(s)t Italien« - Fotos von Anna Gieseler

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